Есть в русской кухне блюда, которые пахнут домом, уютом и чем-то очень родным. Щи с грибами — именно из таких. Забудьте про наваристые мясные бульоны, здесь главный герой — гриб. Тот самый, лесной, с глубоким, землистым ароматом, который делает суп не просто едой, а настоящим ритуалом.
Грибные щи — это отдельная история в нашей кулинарной традиции. В них нет мяса, но есть душа. Они легче классических, но при этом настолько сытные и ароматные, что даже самые ярые мясоеды просят добавки. Их любили в пост, готовили в трактирах и подавали к царскому столу. И знаете что? Они до сих пор остаются актуальными. Вегетарианцы, постящиеся, да и просто все, кто любит вкусно поесть — это блюдо для вас.
В этой статье мы разберем 5 лучших рецептов. От классики с сушеными белыми грибами и перловкой до быстрых вариантов на каждый день. Поехали!
Содержание
Классические грибные щи с перловой крупой
Этот рецепт — настоящий фундамент. Именно так варили щи с грибами наши бабушки и прабабушки. Сушеные белые грибы дают тот самый неповторимый лесной дух, а перловка делает суп густым и сытным. Если вы хотите понять, что такое настоящие грибные щи — начинайте с этого рецепта.
Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Сушеные белые грибы | 50 г |
| Перловая крупа | 0,5 стакана |
| Картофель | 3-4 шт. |
| Капуста свежая | 400 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Черный перец горошком, соль | по вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) | для подачи |
| Растительное масло | 2 ст. ложки |
Пошаговый рецепт
- Подготовка сушеных грибов — самый важный этап. Сушеные белые грибы залейте стаканом теплой воды и оставьте на 2-3 часа (можно на ночь). Они должны хорошо разбухнуть. Воду, в которой они замачивались, не выливайте — это настоящий грибной «эликсир», он пригодится для бульона.
- Подготовьте перловку. Перловую крупу хорошо промойте и залейте холодной водой. Оставьте на 2 часа или залейте кипятком на час. Это нужно, чтобы она быстрее сварилась и стала мягкой.
- Варите бульон. Грибы достаньте из воды (воду процедите через марлю или мелкое сито, чтобы убрать песок и грязь) и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю налейте 1,5-2 литра воды, добавьте грибы и перловку. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 30-40 минут.
- Добавьте овощи. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Отправьте их в бульон. Варите еще 10-15 минут.
- Пассеруйте овощи. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Жарьте до мягкости (около 5 минут).
- Соберите суп. Вылейте в кастрюлю с супом процеженную грибную воду (от замачивания) и пассерованные овощи. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Посолите по вкусу. Варите еще 5-7 минут. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте со сметаной (если не в пост) и свежей зеленью.
Не бойтесь экспериментировать. Если сушеных белых грибов нет, возьмите любые другие сушеные лесные грибы. Или, на крайний случай, замените их свежими шампиньонами или вешенками. Вкус будет менее насыщенным, но все равно классным.
Интересный факт №1:
Грибные щи — это блюдо с многовековой историей. На Руси их начали готовить задолго до того, как картофель появился на наших столах. Вместо него в щи клали репу или брюкву, а кислый вкус капусты делал суп особенно сытным. Грибы для щей сушили целыми семьями — это был целый ритуал. Белые грибы считались «царскими», их заготавливали для особых случаев, а подберезовики и подосиновики шли в повседневное меню. Самое интересное, что на Руси грибы называли «растительным мясом». В постные дни, когда мясо было под запретом, они становились главным источником белка и аромата в первых блюдах. И наши предки знали толк в этом «растительном мясе»!
Щи с грибами и свежей капустой
Этот вариант — для тех, кто ценит быстроту и легкость. Тут нет долгого замачивания, никаких сушеных грибов. Свежие шампиньоны и молодая капуста делают суп по-настоящему летним, светлым и ароматным. Готовится такое блюдо быстро, а результат — всегда на отлично. Если вы никогда не пробовали щи с грибами, этот рецепт — идеальная точка входа.
Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Шампиньоны (свежие) | 500 г |
| Капуста свежая | 500 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Соль, перец, зелень | по вкусу |
| Растительное масло | 2-3 ст. ложки |
Пошаговый рецепт
- Подготовьте грибы. Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками. Если они слишком водянистые, можно слегка отжать.
- Обжарьте грибы с луком. На сковороде разогрейте масло. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Добавьте грибы и жарьте, пока жидкость не выпарится, а грибы не начнут подрумяниваться. Не пережаривайте!
- Сварите бульон. В кастрюле вскипятите 2-2,5 литра воды. Опустите нарезанный кубиками картофель. Варите 7-10 минут.
- Добавьте капусту. Капусту нашинкуйте и добавьте в бульон вместе с пассерованными грибами и морковью (морковь нужно предварительно натереть и обжарить вместе с луком и грибами). Доведите до кипения.
- Финальный аккорд. За 2-3 минуты до готовности добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте с зеленью.
Щи с грибами и квашеной капустой
Тем, кто любит характерную кислинку, посвящается. Квашеная капуста и грибы — это дуэт, который создан для зимних дней. Такие щи с грибами получаются особенно наваристыми, согревающими и ароматными. Кислинка капусты отлично оттеняет грибной вкус, делая суп ярким и запоминающимся.
Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Грибы (сушеные или свежие) | 50 г сухих или 400 г свежих |
| Квашеная капуста | 400 г |
| Картофель | 3-4 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сахар | 0,5 ч. ложки (по желанию) |
| Лавровый лист, перец, соль | по вкусу |
| Растительное масло | для жарки |
Пошаговый рецепт
- Подготовьте грибы. Если используете сухие, замочите их на 2-3 часа, затем отварите в той же воде до готовности. Если свежие — нарежьте и обжарьте с луком и морковью до румяности.
- Отварите картофель. В кастрюле вскипятите 2 литра воды, добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите 7-10 минут.
- Добавьте капусту. Квашеную капусту немного отожмите от сока и отправьте в кастрюлю. Если капуста слишком кислая, добавьте сахар — это сбалансирует вкус.
- Соедините все. Добавьте в бульон пассерованные грибы с луком и морковью. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите все вместе 10-15 минут. Дайте настояться и подавайте.
Интересный факт №2:
Грибы — это настоящая природная кладовая. Они богаты белком (до 30% сухой массы!), который легко усваивается организмом. В них много витаминов группы B, важных для нервной системы, а также калия, фосфора и серы. Но настоящий супергерой — это витамин D. Его в грибах почти столько же, как в рыбьем жире! Особенно им богаты сушеные белые грибы. А еще грибной бульон считается отличным средством для восстановления сил — и это не просто народная мудрость. В нем есть особые вещества, которые стимулируют иммунитет. Так что тарелка грибных щей не только согревает душу, но и реально полезна.
Постные щи с грибами (без масла и яиц)
Этот рецепт — для тех, кто соблюдает строгий пост. Здесь нет ни капли растительного масла, ни яиц. Только вода, грибы, овощи и пряности. Но, поверьте, есть в этом своя магия. Длительное томление и специи делают свое дело: суп получается настолько насыщенным, что ни о каком мясе даже не вспоминается.
Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Сушеные белые грибы | 70 г |
| Капуста свежая или квашеная | 400 г |
| Картофель | 3-4 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист, перец горошком, соль | по вкусу |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Зелень | для подачи |
Пошаговый рецепт
- Подготовьте грибы. Замочите сухие грибы на 2-3 часа в теплой воде. Затем, не сливая воду, поставьте их вариться в этой же воде на 30-40 минут.
- Добавьте овощи. В кастрюлю с грибами отправьте нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Если используете квашеную капусту, можно добавить ее чуть позже, через 10 минут.
- Добавьте специи. Мелко нарезанный лук и натертую морковь не нужно обжаривать на масле (пост!). Отправьте их прямо в бульон в сыром виде. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль.
- Томите суп. Убавьте огонь и томите суп под крышкой 20-30 минут. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
- Подавайте. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. Идеально подойдет ржаной хлеб или постные сухарики.
Щи с грибами в мультиварке
Этот рецепт для тех, кто любит, чтобы все готовилось само, а результат был всегда стабильно отличным. Мультиварка отлично «томит» суп, делая его особенно ароматным. Благодаря режиму тушения, щи с грибами получаются максимально похожими на те, что варились в русской печи.
Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Шампиньоны | 400 г |
| Капуста свежая | 400 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Лук, морковь | по 1 шт. |
| Лавровый лист, соль, перец | по вкусу |
| Растительное масло | 1 ст. ложка |
| Вода | 2 литра |
Пошаговый рецепт
- Обжарьте овощи. Включите мультиварку в режим «Жарка». Налейте масло, выложите нарезанный лук и морковь. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте грибы. Нарежьте грибы пластинками и отправьте к луку. Жарьте еще 5 минут, пока не испарится жидкость.
- Добавьте остальные ингредиенты. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Отправьте все в чашу. Залейте водой (она должна покрывать овощи). Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
- Готовьте. Закройте крышку, включите режим «Тушение» на 1,5 часа. По окончании режима дайте супу настояться 15-20 минут.
- Подавайте. Разлейте по тарелкам, добавьте свежую зелень.
Интересный факт №3:
В каждой губернии России готовили грибные щи по-своему. На Русском Севере, например, было принято добавлять в грибные щи моченые яблоки. Они давали тонкую кисло-сладкую нотку, которая отлично гармонировала с лесным ароматом грибов. В центральной полосе России в щи могли добавить немного сметаны для сливочности, а в Сибири суп любили гуще и щедро приправляли чесноком. Были и совсем необычные вариации: в некоторых регионах вместо капусты использовали щавель, а в качестве крупы брали не перловку, а пшено или гречку. Еще одна интересная традиция — подавать щи с грибами с пирожками или расстегаями. Такое сочетание считалось праздничным и особенно любили на ярмарках, где торговцы предлагали горячий суп с пылу-жару прямо из котла.
Секреты и советы для идеальных грибных щей
Вот несколько проверенных хитростей, которые помогут вам приготовить идеальные щи с грибами.
Как подготовить сушеные грибы
Это, наверное, самый важный пункт. Не пренебрегайте им!
Замачивайте правильно. Заливайте грибы теплой (но не горячей!) водой. Оптимальное время — 2-3 часа. Вода должна полностью покрывать грибы. Для лучшего аромата замачивайте их в небольшом количестве воды — так насыщенность вкуса будет максимальной.
Не выливайте воду после замачивания. Это самый главный секрет! Процедите ее через марлю или мелкое сито (чтобы избавиться от песка) и обязательно используйте для бульона. Это настоящий концентрат грибного вкуса.
Как сохранить яркий вкус
Добавляйте грибы с луком в самом конце варки. Так их аромат лучше раскрывается и не теряется при длительной варке.
Закладывайте специи правильно. Лавровый лист и перец горошком добавляйте за 5-7 минут до готовности, иначе они могут дать горечь.
Можно ли замораживать грибные щи?
Да, можно. Но есть одно но. Лучше замораживать суп без картофеля, так как при разморозке он может стать рыхлым. Заморозьте основу из грибов, капусты, лука и моркови. А когда будете разогревать, добавьте свежий картофель.
Альтернативный вариант — заморозить уже готовый суп, но после разогрева картофель в нем будет мягче, чем в свежем.
Чем заменить перловку?
Если вы не любите перловку или ее просто нет под рукой, не переживайте. Грибные щи отлично дружат и с другими крупами:
Рис — сделает суп более нежным и легким.
Гречка — придаст блюду характерный, чуть ореховый привкус, который идеально сочетается с грибами.
Пшено — сделает суп более рассыпчатым и «летним». Или просто добавьте больше картофеля для густоты.
С чем подавать грибные щи?
Со сметаной. Это классика для тех, кто не в пост. Сметана смягчает кислоту капусты и добавляет кремовость.
С зеленью. Свежий укроп, петрушка и зеленый лук — обязательная программа. Они освежают суп и подчеркивают его вкус.
С чесноком. Если любите остроту, добавьте в тарелку немного измельченного чеснока или подайте чесночные гренки.
С ржаным хлебом. Грибные щи и кусок ароматного ржаного хлеба — это классика, которая никогда не устареет.
Интересный факт №4:
А знаете, как раньше подавали щи с грибами в московских трактирах? Это было целое представление! Тарелка супа подавалась с глиняным кувшинчиком сметаны и корзинкой свежевыпеченных расстегаев. Расстегаи — такие открытые пирожки с рыбой или мясом — считались идеальной парой к грибному супу. Облик трактирного обеда всегда был наваристым и обильным, ведь трактиры специализировались на сытной домашней кухне. Существовала даже традиция: после того, как щи съедены, можно было попросить добавки, и трактирщик наливал новую тарелку без дополнительной платы. Считалось, что гость должен уйти сытым и довольным, и уж точно не вспоминать о голоде до самого ужина!
Что же мы имеем в итоге? Грибные щи — это блюдо, которое никогда не выйдет из моды. Оно живет вне времени. В нем есть и тепло русской печи, и лесной аромат, и душевная простота. Готовить их можно в пост и в праздник, на обед и на ужин. Этот суп одинаково хорош и наваристый, и легкий, с перловкой и свежей капустой, в кастрюле и в мультиварке.
Попробуйте приготовить щи с грибами по одному из наших рецептов. Уверены, они приживутся в вашем семейном меню. И не забудьте рассказать нам в комментариях, какой вариант стал вашим любимым и какие секреты приготовления есть у вас!
