Щи из свежей капусты с говядиной — классическое русское блюдо, которое согревает душу в холодные дни и напоминает о семейных трапезах. В этой статье мы откроем секреты идеального бульона, сочной говядины и хрустящей капусты, чтобы вы смогли приготовить кусочек истории у себя на кухне. Узнаете проверенные способы подготовки ингредиентов, грамотную загрузку кастрюли и нюансы подачи, которые помогут получить насыщенный аромат и глубокий вкус щей.
Щи с говядиной
Щи из свежей капусты с говядиной — блюдо с глубоким наваром бульона, сочной говядиной и хрустящей свежей капустой, дополненной ароматной зеленью и сметаной для подачи.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка с костями — 600 гр.
- Вода питьевая — 2 л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей черешковый — 1 стебель
- Капуста свежая — 600 гр.
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Укроп — 2 веточки
- Петрушка свежая — 3-4 веточки
- Сметана для подачи
Способ приготовления
- Начинаем с бульона. Грудинку разрубите на крупные куски, луковицу разрежьте пополам и слегка обжарьте на огне, чтобы появился дымчатый аромат и сладость. Все мясо, луковицу и сельдерей кладём в большую кастрюлю и заливаем 2 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой, снижаем огонь до слабого и варим 40 минут. За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист. В конце снимаем кастрюлю с огня и вынимаем мясо, удаляем кости, нарезаем мясо соломкой.
- Бульон процеживаем и снова доводим до кипения. Тем временем готовим овощи: картофель нарезаем соломкой, капусту нашинковываем тонко, оставшуюся луковицу измельчаем, помидоры режем мелкими кубиками. Картофель отправляем в кипящий бульон.
- Капусту потушим отдельно: на сковороде прогреваем сливочное масло, кладём капусту и немного её обжариваем, чтобы она стала слегка прозрачной и придала блюду глубину вкуса. Затем добавляем тушёную капусту в кастрюлю с бульоном.
- Лук обжариваем до прозрачности, добавляем помидоры и тушим ещё 5 минут, после чего отправляем их в общую кастрюлю.
- К моменту готовности добавляем мясо в кастрюлю, мелко нарезанную петрушку и укроп, соль и перец по вкусу. Доводим до кипения ещё раз, снимаем с огня и даём настояться под крышкой около часа. Подача: добавляем щедрую ложку сметаны в тарелку и посыпаем зеленью.
Советы по улучшению
- Для более яркого бульона можно обжарить грудинку до румяной корочки, это даст дополнительный копченый аромат.
- Поджаренная луковица и помидоры дают сладость и кислинку; можно заменить помидоры на томатную пасту для более насыщенного цвета.
- Если капуста слишком жесткая, добавьте чуть больше воды и дольше тушите вместе с бульоном.
- Для вариации можно добавить корень сельдерея, морковь или болгарский перец для сладковатой нотки.
- Подавайте с густой сметаной и свежей зеленью; можно предложить черный хлеб или чесночные гренки.
Вариации подачи
- Подавать с крупной зеленью и ложкой сметаны прямо в тарелке.
- Для более сытного варианта добавьте немного риса или вермишели в бульон перед подачей.
- Можно подать щи вместе с маринованными огурчиками и зеленью, чтобы подчеркнуть кисло-соленую ноту.
Щи богатые
Щи из свежей капусты с говядиной — густой, насыщенный ароматами бульона и томатной ноткой вкус, где сочная тушёная капуста сочетается с картофелем, сушёными грибами и пряной заправкой. Это идеальный вариант для сытного обеда или семейного ужина.
Ингредиенты
Для бульона:
- Говядина на кости — 1 кг.
- Вода питьевая — 3 л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень сельдерея — 50 г.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
Заправка для супа:
- Капуста белокочанная — 300 г.
- Квашеная капуста — 250 г.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло топленое — 50г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тмин — 1 ч.л.
- Паста томатная — 2 ст.л.
- Картофель — 3 шт.
- Сушеные белые грибы — 30 г.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Душистый перец горошком — 10 шт.
Зелень для подачи:
- Укроп
- Петрушка
- Сметана
Способ приготовления
- Сварим насыщенный бульон. Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, но не кипятим. Уменьшаем огонь и томим на слабом 60 минут, снимаем пену. Затем добавляем лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец; варим ещё 60 минут до мягкости мяса. Посолим по вкусу.
- Пока варится бульон, нашинкуем капусту и нарежем морковь. Чеснок мелко порубим. Растопим топлёное масло в глубокой сковороде, добавим оба вида капусты и морковь, накроем крышкой и тушим на минимальном огне около 60 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За 10 минут до конца добавим чеснок, тмин и томатную пасту.
- Лук нарежем полукольцами. На той же или другой сковороде растопим оставшееся масло и пассируем лук до светло‑золотистого цвета.
- Картофель очистим и нарежем ломтиками. Достанем из бульона корнеплоды и специи, положим картофель и сушёные грибы, готовим ещё 15 минут. Затем добавим тушёную капусту, лук и перемешаем. При необходимости досолим, поперчим.
- Накроем крышкой кастрюлю и продолжим варить на медленном огне ещё 20-25 минут. После готовности извлечём мясо, отделим от костей, нарежем и вернем в суп.
- Подача: посыпаем зеленью (укроп и петрушку) и добавляем сметану по вкусу.
Советы по улучшению блюда
- Чтобы бульон получился более насыщенным, обжарьте говядину на кости перед заливкой водой — быстро обжарить и сразу залить холодной водой. Это даст глубокий цвет и вкус.
- Для более яркого вкуса добавляйте в заправку немного паприки или молотого кориандра вместе с тмином.
- Вариации подачи: подайте щи с ложкой сметаны и щепоткой свежей зелени, можно добавить ломтик ржаного хлеба или гренки с чесноком.
- Хотите сделать щи ещё полезнее? Добавьте немного свёклы в бульон во время варки — она не только окрасит бульон в интересный оттенок, но и придаст лёгкую сладость.
Вам может быть это интересно:
Щи царские
Щи царские — это богатый, насыщенный бульон на трёх видах мяса и хрустящей свежей капусте, где каждый компонент дарит свой характер: говядина даёт глубину, свинина — нежность, курица — легкость, а овощи и зелень добавляют свежесть и аромат. В итоге получается щи из свежей капусты, которые можно подать как сытный обед, так и тёплый семейный ужин.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Свинина (буженина) — 200 г
- Курица (филе) — 300 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Сельдерей черешковый — 1 стебель
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Картофель — 3-4 шт.
- Помидоры — 2 шт. (можно заменить томатной пастой, 2 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп, петрушка — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 2-3 литра
Способ приготовления
Подготовка мяса
- Тщательно промываем говядину, свинину и курицу холодной водой.
- Нарезаем говядину и свинину кубиками размером примерно 2–3 см, курицу — на небольшие части.
- Свежесть мяса важна: выбирайте продукты по возможности без лишних добавок, чтобы бульон вышел ароматным и чистым.
Варка бульона
- В большую кастрюлю наливаем 2–3 литра воды и кладём все три сорта мяса.
- Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона.
- Добавляем одну очищенную луковицу и стебель сельдерея целиком (они отдадут вкус).
- Посолим по вкусу, можно слегка поперчить.
- Варим на среднем огне 1,5–2 часа, периодически снимая пену.
Подготовка овощей
- Лук режем мелким кубиком.
- Морковь трем на крупной терке для яркой цвета и сладковатого аромата.
- Капусту шинкуем тонкими полосками, чтобы она быстро отдала свой хруст и вкус.
- Картофель чистим и режем кубиками.
- Помидоры можно нарезать кубиками или обдать кипятком, чтобы снять кожу.
Добавление овощей
- Когда мясо будет сварено, вынимаем его, нарезаем на порционные куски и возвращаем обратно в кастрюлю.
- В бульон добавляем лук, морковь, картофель и капусту.
- Варим на медленном огне около 30–40 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не развалились.
Финальный штрих
- За 10 минут до готовности добавляем помидоры (или томатную пасту), давим чеснок через пресс и мелко нарезанную зелень (укроп и петрушку).
- Пробуем на соль, перец и баланс кислотности — при необходимости корректируем специи.
- Если жирный бульон, можно снять небольшое количество пены и аккуратно снять жир сверху.
Подача и нюансы подачи
- Готовые щи подаём с порцией сметаны и свежей зеленью, крымские гренки или ломтик тёмного хлеба дополнят блюдо.
- Рекомендация по подаче: подавайте горячими, чтобы ароматы раскрывались полноценно. По желанию — посыпайте сверху ещё зеленью.
Советы по улучшению вкуса, вариации и подача
- Вариация на мясо: если нет трёх видов мяса под рукой, можно снизить до двух — говядина + курица или говядина + свинина. Разница будет в жирности и аромате.
- Глубокий бульон: для более прозрачного бульона можно процедить и вернуть мясо и овощи обратно. Ложку сливочного масла можно добавить за минуту до подачи для бархатной текстуры.
- Томатная нотка: если хотите ярче цвет и лёгкую кислинку, используйте помидоры и помидорную пасту. Томатная паста добавляет насыщенности, но не перебивает вкус.
- Укроп против петрушки: если любите более свежий аромат, оставляйте зелень для подачи, а чеснок добавляйте на финальном этапе.
- Мясо без костей: если хотите сделать блюдо легче — используйте курицу и свинину без грудинки, но без кожи, чтобы бульон не был слишком жирным.
- Пюреобразная подача: можно сделать щи более густыми, добавив в конце варки немного картофельного пюре или мелко натёртого хлеба, чтобы загустить бульон.
Возможные вариации подачи
- Подаём со сметаной и зеленью отдельно от супа, чтобы каждый мог скорректировать вкус под себя.
- Подавая с чесночными гренками, можно чуть-чуть поджарить хлеб в масле с чесноком и зеленью — отличное сочетание хруста и аромата.
Вам может быть это интересно:
Щи с копченостями: Вкус России в каждой ложке
Щи из свежей капусты — сытный домашний суп, где копченая грудинка добавляет дымную нотку, а свежая капуста дарит легкую кислинку и аромат лета. Это традиционное русское первое блюдо, которое отлично сочетается с румяным хлебом и сметаной.
Ингредиенты
- Копченая грудинка — 300 граммов
- Капуста (белокочанная) — 400 граммов
- Картофель — 3 средних клубня
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, укроп и соль) — по вкусу
- Вода — 2 литра
Подготовка ингредиентов
- Начнем с выбора продуктов: копченая грудинка должна иметь яркий, но не агрессивный копченый аромат, чтобы не перебить вкус бульона. Капуста — подойдут молодая или среднеспелая белокочанная. Картофель лучше выбирать крахмалистый, чтобы суп держал форму и не расплывался. Морковь и лук можно взять обычные, без излишней сладости.
- Копченая грудинка нарезается кубиками примерно 1–2 см, чтобы получить равномерную прожарку и быстрое проникновение аромата. Капусту шинкуем тонкими полосками, чтобы она легко раскрылась прямо во времени варки. Картофель — кубиками средних размеров, чтобы он успел дать сытность без разваливания. Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем мелко, чтобы аромат распределялся по всему бульону. Чеснок можно либо измельчить, либо оставить целыми зубчиками для более мягкого аромата.
Способ приготовления
- Бульон: В большую кастрюлю наливаем 2 литра воды и отправляем копченую грудинку. Доводим до кипения, снимаем пену, чтобы бульон остался прозрачным и чистым. Затем уменьшаем огонь до средне-низкого, чтобы мясо равномерно настоялось и не развалилось.
- Овощи: В процессе того, как бульон закипел и пену сняли, добавляем нарезанный лук и морковь. Варим примерно 10 минут, помешивая, чтобы овощи не прилипали ко дну и не подгорали.
- Капуста: Теперь приходит очередь капусты. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, добавляем щепотку соли и даем капусте немного потомиться в бульоне. Варим еще около 10 минут, чтобы капуста стала мягче, но сохраняла легкую хрусткость.
- Картофель: Добавляем картофель и варим 15–20 минут. Картофель должен стать мягким, но держать форму, чтобы суп выглядел аппетитно и не распался в пюре.
- Приправы: За 5 минут до готовности кладем лавровый лист, черный перец горошком и измельченный чеснок. Эти специи придадут глубину вкусу, а лавровый лист — характерный сливочно-дымный оттенок.
- Финальная коррекция: Проверяем щи на соль. В конце добавляем мелко нарезанный укроп для свежести и легкого травяного аромата.
- Подача и нюансы: Подаем щи горячими, вместе с румяным хлебом. Не забывайте добавить небольшую ложку сметаны — она смягчит вкус и добавит кремовую текстуру. Если хотите подачу сделать ярче, можно добавить зелень свежего укропа.
Советы по улучшению блюда
- Чтобы бульон был максимально прозрачным, можно продолжить варку на слабом огне под крышкой и периодически снимать пену.
- Для более глубокого копченого вкуса можно поджарить грудинку на сковороде без масла до легкой корочки перед добавлением в бульон.
- Экспериментируйте с картофелем: если хотите более густой вариант, добавляйте чуть больше картофеля или используйте часть картофеля в виде пюре уже в конце варки.
- Если любите кислинку, добавьте немного квашеной капусты или немного лимонного сока — но делайте это умеренно, чтобы не перебить основной вкус.
Вариации и альтернативы
- Щи с копчеными колбасками: добавьте в конце варки нарезанную копченую колбасу для дополнительной дымной нотки.
- Вегетарианский вариант: заменить грудинку овощным бульоном и поджаренным копченым ароматным луком без мяса, добавив больше капусты и картофеля.
- Мясной акцент: можно заменить часть копченой грудинки на кусочки говядины (молодое мясо или грудинка) для другого вкусового профиля.
Щи из свежей капусты с говядиной – это не просто рецепт, это настоящая кулинарная симфония, которая объединяет прошлое и настоящее, традиции и инновации. Каждый из представленных рецептов – это своя история, наполненная теплом уютного дома и любовью, передающейся из поколения в поколение. Приготовление щей становится не просто кулинарным процессом, а настоящим ритуалом, в который мы вкладываем душу и память о своих предках.
Не бойтесь экспериментировать, добавлять свои любимые ингредиенты или адаптировать рецепты под свои вкусовые предпочтения. Щи можно готовить без конца, открывая все новые грани их вкуса – от традиционных овощных до оригинальных с новыми ингредиентами. Пусть на вашей кухне всегда царит дух единства, дружбы и радости, как это было на всех праздниках и сборищах за обеденным столом.
Я впечатлён вашим глубоким анализом темы!
Спасибо за рецепт! Приготовлю сегодня щи , по вашему описанию невероятно вкусно и ароматно. Всё понятно и пошагово, даже для неопытной хозяйки. Теперь это блюдо точно войдёт в наш семейный рацион. Обязательно добавлю сметану при подаче — так ещё аппетитнее! 🥫🙌👩🍳
Завтра испробую.
Прекрасные рецепты щей, возьму на заметку
Спасибо за рецепты, очень аппетитные, и разнообразные, большой выбор на цвет и вкус, возьму на заметку !