Сегодня у нас окрошка постная — еда здорово, русская кухня во всей красе. Это блюдо готовят в пост и на православные праздники, когда хочется чего-то бодрящего, свежего и при этом максимально натурального. Ниже — 4 рецепта, продуманных до мелочей с пошаговой технологией, нюансами подготовки и подачей. Берем на заметку и готовим с улыбкой.
Содержание
Постная окрошка на простокваше
Окрошка постная на простокваше — ультра освежающий хит русской кухни, легкий, хрустящий, с яркой зеленью и нежной кислинкой.
Ингредиенты
- простокваша — 500 мл
- вода — 300 мл (холодная, можно газированная)
- морковь — 2 шт.
- огурцы — 2 шт.
- лук зеленый — 1 пучок
- укроп — по вкусу
- соль — по вкусу
Дополнительно для вкуса:
- лимонный сок 1–2 ч. л.
- щепоть молотого кориандра
- 1 ч. л. горчицы в зернах
- пару ломтиков редиса
- ломтик ржаного хлеба для подачи
Подготовка
- Овощи моем и охлаждаем 20–30 минут в холодильнике — так хруст будет на уровне.
- Морковь: отвариваем в мундире 12–15 минут до мягкости, остужаем в ледяной воде, чистим и режем мелким кубиком.
- Огурцы: снимаем тонкую полосатую кожуру (по желанию), режем мелким кубиком. Если огурцы водянистые — слегка отжимаем.
- Зелень: зеленый лук и укроп мелко шинкуем, щепотку перетираем с солью — это “включит” аромат.
Основа
- Простоквашу смешиваем с холодной водой. Добавляем щепоть соли, лимонный сок, горчицу в зернах и щепотку кориандра. Охлаждаем 15 минут.
Сборка
- В большую миску закладываем: огурцы, морковь, зелень.
- Заливаем простоквашной основой. Аккуратно перемешиваем, пробуем на соль и кислоту.
- Охлаждаем 20–30 минут, чтобы вкусы соединились.
Подача
- Подаем в охлажденных пиалах, сверху — щепотка укропа и пару тонких ломтиков редиса.
- Рядом — ржаной хлеб или поджаренные сухарики.
Советы
- Газированная вода вместо обычной сделает текстуру “искристой”.
- Если любите поядренее — добавьте каплю хрена или горчичного масла.
- Для сытости можно подать с печеным картофелем дольками — по сторонам тарелки.
Окрошка постная со свеклой на кефире
Окрошка постная со свеклой — розовый заряд бодрости, нежная, бархатная и очень русская по духу.
Ингредиенты
- кефир — 500 мл (1%–2,5%)
- свекла — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- картофель — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт. (или половинка красного для мягкости)
- укроп — по вкусу
- масло растительное — 15 мл (нерафинированное подсолнечное или льняное)
- соль — по вкусу
Дополнительно: - лимонный сок 1–2 ч. л. или яблочный уксус 1 ч. л.
- щепотка сахара для баланса
- горчица — 0,5 ч. л.
- черный молотый перец
Подготовка
- Свекла: запекаем в фольге при 180°C 60–80 минут до мягкости (запекание сохранит вкус и цвет). Остужаем, чистим, режем мелким кубиком. Сок не выливаем — он нам даст красивый оттенок.
- Морковь и картофель: отвариваем в мундире до готовности, остужаем в ледяной воде, чистим, режем кубиком.
- Лук: мелко рубим. Чтобы убрать резкость, заливаем холодной водой на 5 минут, отжимаем. Можно заменить на зеленый лук.
- Укроп: шинкуем, часть перетираем с солью.
Основа
- Кефир хорошо охлаждаем, по желанию разбавляем 100–200 мл холодной воды, чтобы окрошка была более “питьевой”.
- Добавляем соль, лимонный сок/уксус, щепотку сахара и горчицу — взбиваем венчиком до легкой гладкости.
Сборка
- В большую миску: свекла, морковь, картофель, лук, укроп.
- Добавляем масло — аккуратно перемешиваем (масло подчеркнет вкус свеклы).
- Заливаем кефирной основой, добавляем столовую ложку свекольного сока для оттенка. Выдерживаем 20 минут в холодильнике.
Подача
- Подаем с колечками огурца и веточкой укропа сверху.
- Отлично дружит с бородинскими сухариками и каплей ароматного подсолнечного масла прямо в тарелку.
Советы
- Чтобы цвет был ярче, часть свеклы натрем на мелкой терке и отожмем сок, добавим в основу.
- Для аромата можно добавить щепотку молотого тмина или семена укропа.
Окрошка постная с малосольными огурцами и репой
Окрошка постная с малосольными огурцами — бодрый хруст, легкая кислинка и фирменная русская простота.
Ингредиенты
- кефир — 500 мл
- картофель — 3 шт.
- репа — 3 шт. (сладкая, молодая)
- малосольные огурцы — 4 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- укроп — по вкусу
- соль — по вкусу
Дополнительно: - рассол от малосольных огурцов 50–100 мл,
- черный перец,
- щепотка сушеного хрена или свежий зеленый лук.
Подготовка
- Картофель: отвариваем в мундире до готовности, остужаем, чистим, режем мелким кубиком.
- Репа: если молодая — используем сырой формат: чистим и режем очень мелким кубиком или трем на крупной терке. Для мягкости можно ошпарить кипятком 10 секунд и сразу в ледяную воду — останется хруст, уйдет лишняя горчинка.
- Огурцы малосольные: режем кубиком. Немного рассола оставляем — придаст “тот самый” вкус.
- Чеснок: растираем в кашицу с щепоткой соли.
- Укроп и зеленый лук: мелко шинкуем, часть перетираем с солью.
Основа
- Кефир охлаждаем. Для пикантности добавляем 50–100 мл огуречного рассола, немного воды при желании, щепотку перца.
- Вмешиваем чесночную пасту — понемногу, чтобы не переборщить.
Сборка
- В миску: картофель, репа, огурцы, зелень.
- Заливаем кефирной основой, перемешиваем, пробуем на соль. Если кефир густой — добавляем еще немного воды.
- Даём постоять 10–15 минут в холодильнике.
Подача
- Сверху — тонкие дольки малосольного огурца и щепотка укропа.
- Хорошо подать с ломтиком подсушенного серого хлеба, натертого чесноком.
Советы
- Репу можно заменить кольраби или дайконом — будет такой же бодрый хруст.
- Щепотка молотого белого перца дает чистый аромат без лишней резкости.
Читайте так же:
Окрошка на квасе: от классики до креатива
Окрошка постная с морковью и свеклой на кефире и воде
Окрошка постная с морковью и свеклой — яркая, легкая и очень “домашняя”, как с летней дачи.
Ингредиенты
- кефир — 500 мл
- вода кипяченая — 500 мл (ледяная, можно часть заменить газированной)
- свекла — 200 г
- морковь — 200 г
- картофель — 200 г
- лук зеленый — 100 г
- укроп — 10 г
- соль — по вкусу
Дополнительно: - лимонный сок 1–2 ч. л.
- горчица 0,5 ч. л.
- огурец свежий 1 шт. для свежести
- лист хрена/мята — по листочку для аромата при подаче
Подготовка
- Свекла, морковь, картофель: отвариваем в мундире по отдельности, чтобы не окрасить все сразу. Остужаем в ледяной воде, чистим, режем мелким кубиком.
- Лук зеленый и укроп: мелко рубим, щепотку перетираем с солью.
- Огурец: режем мелким кубиком, лишний сок слегка отжимаем.
Основа
- Кефир смешиваем с ледяной водой, добавляем соль, лимонный сок и горчицу. Охлаждаем.
- Чтобы цвет был “акварельным”, часть свеклы отжимаем и подмешиваем в основу по каплям до желаемого оттенка.
Сборка
- В миску: картофель, морковь, свекла, огурец, зелень.
- Заливаем основой, аккуратно перемешиваем.
- Охлаждаем 20–30 минут.
Подача
- Подаем в охлажденных глубоких тарелках, сверху — перышки зеленого лука, листик мяты или хрена для аромата.
- Отлично сочетается с пшеничными гренками и каплей ароматного масла.
Советы
- Для баланса добавьте щепотку сахара, если свекла “строгая”.
- Хотите более легкую текстуру — увеличьте долю воды/минералки.
- Кефир можно заменить на нежирную простоквашу или йогурт без сахара.
Читайте так же:
Окрошка на кефире: 6 лучших рецептов для идеального летнего обеда
Окрошка постная с грибами и зелёным горошком на квасе и воде
Освежающая постная окрошка с мягким вкусом от варёных грибов и нежной сладостью зелёного горошка. Идеальна для тёплого вечера — лёгкая, ароматная и с приятной кислинкой.
Ингредиенты
- квас негазированный — 600 мл
- кипячёная вода ледяная — 400 мл (по желанию часть заменить газированной минеральной)
- шампиньоны или вешенки (свежие) — 300 г
- картофель — 200 г
- морковь — 150 г
- зелёный лук — 80 г
- укроп — 10–15 г
- зелёный горошек (замороженный или консервированный без сахара) — 150 г
- солёные/маринованные огурцы — 1–2 шт. (по вкусу)
- соль — по вкусу
- лимонный сок или яблочный уксус — 1–2 ч. л.
- горчица (готовая) — 0,5 ч. л.
- растительное масло (лучше нерафинированное) — по желанию 1–2 ч. л.
Подготовка
- Грибы: промыть, при необходимости почистить, нарезать пластинками. Отварить 10–15 минут в слегка подсолённой воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать остыть; при желании слегка обжарить до лёгкой золотистости для более насыщенного аромата и остудить.
- Корнеплоды (картофель, морковь): варить в мундире отдельно до готовности, охладить в ледяной воде, почистить и нарезать мелким кубиком.
- Зелёный горошек: если замороженный — бланшировать 1–2 минуты и охладить; если консервированный — слить рассол.
- Огурцы: нарезать мелким кубиком, лишний сок слегка отжать.
- Зелень: мелко нарезать зелёный лук и укроп; часть зелёного лука можно перетереть с щепоткой соли для аромата и мягкости.
Основа
- Квас смешать с ледяной водой, добавить лимонный сок или уксус, горчицу и соль, хорошо размешать. Попробовать — основа должна быть свежей, чуть пикантной и сбалансированной по кислоте. При желании добавить 1–2 ч. л. растительного масла для глубины вкуса.
Сборка
- В большую миску сложить картофель, морковь, грибы, зелёный горошек, огурцы и зелень. Залить охлаждённой основой, аккуратно перемешать, чтобы не размять овощи. Охладить 20–40 минут в холодильнике (лучше 1 час) для раскрытия вкусов.
Подача
- Подавать очень холодной в глубоких тарелках или мисках. Сверху украсить перышками зелёного лука, веточкой укропа и парой капель ароматного масла. По желанию подать с ломтиком ржаного хлеба или гренками.
Советы
- Для более выраженного грибного вкуса используйте смесь лесных грибов: предварительно отварите 20–25 минут, затем слегка обжарьте.
- Если квас сладковат, уравновесьте кислотой (лимонный сок, уксус) и щепоткой соли.
- Чтобы окрошка оставалась хрустящей дольше, храните компоненты отдельно от жидкости и заливайте за 15–30 минут до подачи.
- Веганская «острая» нота: добавьте щепотку горького перца или пару капель соевого соуса для умами.
- Альтернатива квасу: смесь минералки и холодного рассола от маринованных огурцов (1:1) даст похожую живость вкуса.
Общие лайфхаки, чтобы окрошка заиграла
- Все ингредиенты и посуду охлаждаем — так вкус четче, а блюдо бодрее.
- Мелкая нарезка — залог равномерного вкуса: кубик 5–7 мм — золотая середина.
- Часть зелени растираем с солью — это раскрывает эфирные масла.
- Вначале солим основу, а не овощи — так соль распределится ровнее.
- Даем настояться 15–30 минут, но не переусердствуем, чтобы огурцы и зелень не потеряли хруст.
- Для подачи берем глубокие миски, сверху — свежий хруст и капля ароматного масла или ложка огуречного рассола.
Еда здорово, русская кухня — это не скучно, а бодро, ароматно и невероятно душевно. Готовим, пробуем, делимся и ловим лето в каждой ложке!
очень понравились рецепты постной окрошки, особенно с грибами и зелёным горошком. спасибо за такие необычные рецепты
Замечательные рецепты постной окрошки! Люблю со свёклой и с грибами. Эти рецепты мои фовариты! Спасибо за полезные советы по приготовлению и подаче! 🌸
Какие интересные рецепты постной окрошки! Столько вариантов, что глаза разбегаются. Особенно заинтересовал рецепт на квасе. Я обычно готовлю именно на нем, поэтому сохраняю такие рецепты.