Щи с курицей — 5 лучших рецептов для легкого обеда

Когда на улице холодно, а душа просит уюта, на помощь приходит тарелка наваристого супа. Но классические щи на говядине варятся долго, а так хочется согреться быстро! Именно здесь идеальным решением становятся щи с курицей. Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка для современной хозяйки: оно сохраняет всю глубину вкуса традиционных русских щей, но при этом готовится в два раза быстрее и получается более легким и диетическим.

В отличие от наваристого говяжьего бульона, куриный дает светлый, прозрачный и нежный вкус, который отлично сочетается как с кислой, так и со свежей капустой. А главная фишка, которая делает щи с курицей по-настоящему завершенным блюдом, — это вареное яйцо. Разрезанное пополам или мелко порубленное, оно идеально дополняет суп, делая его более сытным и нарядным.

В этой статье мы собрали 5 лучших рецептов куриных щей — от классики до оригинальных вариаций, которые точно понравятся вашим домашним.

Классический рецепт щей с курицей и свежей капустой

Начнем с базового, самого простого и проверенного рецепта. Такие щи с курицей и свежей капустой готовятся из доступных ингредиентов, а результат всегда радует своей гармонией. Это тот случай, когда простота и вкус идут рука об руку.

Пошаговый рецепт

1. Сварите бульон. Курицу залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 30-40 минут. Куриный бульон готовится значительно быстрее говяжьего — это идеальный вариант для быстрого обеда.
2. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
3. Пассеруйте овощи. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте еще 3-4 минуты.
4. Соберите суп. В кипящий бульон опустите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и пассерованные овощи. Варите еще 10-15 минут до мягкости капусты.
5. Финальный аккорд. Достаньте курицу из бульона, отделите мясо от кости и верните его в суп. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Сварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте на половинки. Подавайте щи с курицей в глубоких тарелках, украсив половинкой яйца, сметаной и свежей зеленью.

Секрет идеального бульона: Курица для щей должна быть свежей, лучше всего использовать голень или бедрышки — они дают более наваристый бульон, чем грудка. Если вы хотите совсем диетический вариант, возьмите куриное филе, но вкус бульона будет менее насыщенным.

Интересный факт:

У слова «щи» нет единственного числа — его произносят только во множественном. Это подчеркивает особое, уважительное отношение к блюду на Руси. Само слово происходит от древнерусского «съти» — сытное кушанье, которое варили в печи. Интересно, что изначально щи были постным блюдом и лишь позже их стали варить на мясном бульоне. В старину вместо картофеля в щи часто клали репу — именно так их готовили до появления картофеля в России. А вот знаменитые «суточные щи» назывались так не потому, что их варили сутки, а потому, что их томили в печи несколько часов, а затем давали настояться целые сутки для полного раскрытия вкуса. Говорят, что именно суточные щи были любимым блюдом Иосифа Сталина, и их готовили для него по особому рецепту.

Куриные щи с кислой капустой — классика с кислинкой

Этот вариант щей с курицей особенно любят за характерную, слегка кисловатую ноту, которую дает квашеная капуста. Такие щи с кислой капустой и курицей отлично согревают в холодное время года и помогают организму справляться с авитаминозом, ведь квашеная капуста — настоящий кладезь витамина С.

Особенность рецепта: куриный бульон сам по себе нежный и легкий, а кислая капуста придает ему пикантность и глубину. Именно этот контраст делает блюдо таким интересным и запоминающимся.

Пошаговое приготовление

1. Сварите куриный бульон, как в классическом рецепте.
2. Квашеную капусту отожмите от лишнего сока. Если она слишком кислая, можно промыть ее холодной водой. Обжарьте капусту на сковороде с небольшим количеством масла в течение 7-10 минут — это смягчит ее и сделает вкус более нежным.
3. Очистите и нарежьте картофель кубиками, лук мелко нарежьте, морковь натрите.
4. В кипящий бульон опустите картофель. Через 10 минут добавьте пассерованные лук и морковь, затем обжаренную квашеную капусту.
5. Варите суп еще 10-15 минут. В конце добавьте сахар — он сбалансирует кислоту капусты, делая вкус более гармоничным. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Верните в суп нарезанную курицу, выключите огонь и дайте настояться 10 минут под крышкой. Подавайте с половинкой вареного яйца, сметаной и зеленью.

Совет: Если вы хотите сделать вкус более ярким, добавьте в суп немного копченой паприки или копченого сала, обжаренного с луком. Это придаст щам с курицей и кислой капустой приятный дымный аромат, который отлично сочетается с кислинкой капусты.

Щи с курицей и свежей зеленью — летний вариант

Этот рецепт — для тех, кто хочет максимальной легкости и свежести. Куриные щи со свежей капустой и зеленью идеальны для весенне-летнего сезона, когда хочется ярких вкусов, а организм просит витаминов.

Пошаговое приготовление

1. Сварите куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 25-30 минут). Филе дает легкий, прозрачный бульон, идеальный для летнего супа.
2. Измельчите лук, морковь, картофель и капусту. Картофель и капусту добавьте в бульон и варите 15 минут.
3. На сковороде пассеруйте лук и морковь до мягкости, добавьте в суп.
4. В самом конце приготовления добавьте мелко рубленую зелень — укроп, петрушку, можно добавить зеленый лук и даже немного шпината. Варите буквально 1-2 минуты.
5. Верните в суп нарезанную курицу, посолите и поперчите. Подавайте с половинкой вареного яйца, добавив ложку сметаны.

Совет: Чтобы сохранить яркий зеленый цвет, добавляйте зелень в самом конце и сразу выключайте огонь. В этом рецепте идеально сочетаются куриные щи и яйцо — желток придает супу особую нежность и кремовую текстуру.

Постные щи с курицей? Легко! Вариант с грибами

Хотя это может показаться неочевидным, куриные щи можно сделать вполне постными, если заменить курицу на грибы. Но в нашей вариации мы предлагаем не заменять мясо, а добавить грибы как дополнительный ароматный ингредиент, который сделает щи с курицей еще более насыщенными и интересными.

Пошаговое приготовление

1. Сварите куриный бульон. Нарежьте грибы пластинками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
2. Добавьте в бульон картофель, через 10 минут — пассерованные лук и морковь и обжаренные грибы.
3. Квашеную капусту отожмите и добавьте в суп. Варите еще 10-12 минут.
4. Верните курицу, посолите, поперчите и дайте настояться. Подавайте с яйцом и сметаной.

Почему это работает: Грибы отлично сочетаются с курицей, придавая щам «лесной» оттенок. Такой вариант особенно хорош, когда хочется разнообразия.

Куриные щи в мультиварке

Этот рецепт для тех, кто ценит свое время и любит, чтобы обед готовился сам. Щи с курицей в мультиварке получаются томлеными, особенно ароматными, а мясо — очень мягким.

Пошаговое приготовление

1. В чашу мультиварки положите курицу, залейте водой до отметки 2 литра. Включите режим «Суп» или «Тушение» на 40 минут.
2. Через 20 минут от начала приготовления откройте крышку, добавьте нарезанные овощи и капусту.
3. Закройте крышку и продолжайте готовить до окончания программы.
4. Подавайте с рубленым яйцом и сметаной.

Совет: В режиме тушения щи в мультиварке не кипят активно, а именно томятся, как в русской печи. Поэтому вкус получается особенно насыщенным.

Секреты и советы для идеальных куриных щей

1. Какую часть курицы выбрать

2. Как сделать бульон прозрачным

Заложите курицу в холодную воду и обязательно снимайте пену после закипания. Если пена не удалялась, и бульон помутнел, спасти его можно, влив в него полстакана холодной воды — поднявшаяся пена легко снимается.

3. Когда добавлять капусту

• Свежая капуста: добавляется в начале варки, когда картофель уже почти готов.

• Квашеная капуста: требует меньше времени, добавляется после картофеля, чтобы не переварилась.

4. С чем подавать

Подача — отдельное искусство. Идеальный вариант — со сметаной и рубленым яйцом. Дополните блюдо свежей зеленью, ржаным хлебом и чесночными гренками. Куриные щи с яйцом и сметаной — это классика, которая никогда не надоест. Также можно подать с лимоном для дополнительной кислинки.

5. Можно ли замораживать

Да, щи с курицей хорошо переносят заморозку. Однако хранить их лучше без картофеля, так как он может стать рыхлым. А вот курица и капуста в замороженном виде сохраняют свои свойства отлично.