Щи из кислой капусты приобрели особую популярность благодаря своей способности насыщать и согревать. В них заключена вся сила нашей природы: кислота капусты помогает организму справляться с весенним авитаминозом, а пора заготовок наполняет дом яркими вкусами и ароматами.
Содержание
Щи из кислой капусты
Щи из кислой капусты — традиционное сытное первое блюдо русской кухни, которое удачно сочетает наваристый мясной бульон, кислую нотку капусты и аромат пряностей. Это блюдо отлично согревает в холодные дни и дарит ощущение домашнего тепла и уюта.
Ингредиенты
- Говядина — 1 кг.
- Ветчина — 400 г.
- Кислая капуста — 500 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Грибы сушеные — 4 шт.
- Вода — 2 литра
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Укроп и петрушка — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Способ приготовления
- Подготовка мяса. Промойте и нарежьте мясо на небольшие кусочки, положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте сушеные грибы, лавровый лист, душистый перец и доведите до кипения. Например, говядина требует около 1-1.5 часов, чтобы стать мягкой. Не забывайте снимать пенку.
- Приготовление овощей. Тем временем, очистите и нарежьте картофель кубиками. Лук и морковь нарежьте мелко: лук — полукольцами, морковь — соломкой или натрите на крупной терке. Кислую капусту отжать, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Когда мясо будет готово, бульон процедить, мясо отделить от кости, порезать. Доведите бульон до кипения, добавьте в бульон картошку.
- Обжарка овощей. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте к овощам кислую капусту и тушите несколько минут, чтобы она слегка размягчилась и напиталась ароматами.
- Сборка супа. Как только картошка начнет становиться мягкой, добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с мясом и картошкой. Убедитесь, что бульон накрывает все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.
- Томление. Дайте щам покипеть на медленном огне минут 20, чтобы все ароматы смешались. По желанию, за несколько минут до готовности добавьте рубленую зелень.
- Подача. Щи из кислой капусты подавайте горячими, можно добавить сметану и ещё немного зелени для свежести.
Дополнительные советы и варианты
- Вариант наваристости: добавляйте в бульон чуть больше воды и держите бульон подольше (до 2 часов) для более глубокого мясного вкуса.
- Вкусная нюансировка: можно заменить часть ветчины копченой колбасой или копченым мясом для более яркой копченой ноты.
- Тонкая кислинка: немного лимонного сока или уксуса можно добавить за несколько минут до подачи, если кислая капуста оказалась слишком мягкой.
- Текстура: если любите более густой суп, попробуйте в конце добавить немного размятого картофеля или поджаренных крахмальных гренок.
- Подача: щи можно подавать с ломтиком ржаного хлеба или булочкой, сверху — небольшая ложка сметаны и зелень.
Советы по подаче
- Украсьте тарелку мелко рубленой зеленью и подавайте с горячим хлебом.
- Для более сочного вкуса можно подать щи с небольшим количеством сметаны на каждую тарелку и свежим укропом.
По всей вероятности, щи появились ещё в Древней Руси, когда заквашенная капуста стала доступна простым людям. Самые первые упоминания о щах можно найти в летописях XII века. Они были простым, но сытным блюдом, которое могло прокормить целую семью в холодные зимние вечера. Постепенно щи завоевали популярность и начали различаться по регионам: в разных уголках России добавляли свои ингредиенты, привнося в традиционный рецепт что-то новое.
Щи суточные старорусские
Почему эти щи из кислой капусты получили такое название? Одни кулинары утверждают, что виной тому капуста, которую сутки выдерживали на морозе и затем добавляли в щи. Другие настаивают, что варить эти щи надо сутки — вернее, томить в русской печи. Есть мнение, что готовые щи выносили на холод и выдерживали сутки в экстремальных условиях. Как бы то ни было, суточные щи — это вкуснейшее блюдо с давней традицией.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка — 500 гр.
- Питьевая вода — 2 л.
- Квашенная капуста — 500 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка — 2 веточки
- Укроп — 2 веточки
- Сметана — 100 гр.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
- Подготовка мяса: Хорошо промойте грудинку, разрубите на крупные куски. Опустите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения. Удаляйте пену шумовкой — так бульон выйдет прозрачнее. Уменьшите огонь до минимума и варите бульон около 2 часов. Затем бульон процедите через сито в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости, нарежьте на кусочки и отставьте в миске, залив небольшим количеством бульона.
- Подготовка овощей: Квашеную капусту откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Если кисловатость слишком сильная — промойте холодной водой и снова отожмите. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и репу очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте мякоть соломкой.
- Зажарка: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до лёгкой золотистости, затем добавьте морковь, репу и сладкий перец. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне, чтобы овощи отдали аромат и слегка смягчились.
- Соединение: Доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте квашеную капусту и варите 20 минут. Затем отправьте в кастрюлю жареные овощи и нарезанное мясо. Положите лавровый лист. Доведите до полного кипения и варите ещё 10 минут.
- Финал и подача: Щи посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь и оставьте настояться на горячей плите до полного остывания, затем поместите в холод. Разогревайте перед подачей. Мелко нашинкуйте зелень — петрушку и укроп — и добавьте в каждую тарелку вместе со сметаной.
Советы по улучшению
- Чтобы бульон был ещё чище, можно снять жир после первого часа варки и повторно снять пену перед финальным кипением.
- Вариации: попробуйте добавить небольшое количество копченой грудинки для дымного акцента или заменить часть капусты на квашеную савойскую для другого профиля вкуса.
- Подача: подавайте щи горячими, в тарелке с щедрой ложкой сметаны и зеленью. Для контраста можно подать с ломтиком домашнего ржаного хлеба.
Одним из традиционных рецептов являются щи кислые, которые в паре с хрустящими гренками из гречневой каши создают идеальное сочетание для настоящего семейного ужина. Но сама идея гренок из гречневой каши, которые совмещают с щами, — это изобретение, пришедшее из народных традиций. Гречка была очень популярна в России благодаря своей уникальной питательной ценности и способности легко сочетаться с другими блюдами.
Щи кислые с гренками из гречневой каши
Щи из кислой капусты — одно из самых уютных и сытных первых блюд русской кухни. В аромате тушеного мяса, кислинке кислой капусты и теплой ноте специй раскрывается богатый бульон, а гренки из гречневой каши добавляют хрустящий контраст и насыщающую текстуру. Щи кислые с гренками из гречневой каши — классика, которую приятно готовить всей семьей и подавать на дружеском столе.
Ингредиенты
- Кислая капуста — 500 г
- Вода — 2 литра
- Мясо свинины — 300 г
- Мясо говядины — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Укроп и петрушка — по желанию, для подачи
Для гренок:
- Гречневая крупа — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Масло топленое — 1 ст.ложка
- Яйца — 2 шт.
- Сухари панировочные — 1/2 стакана
- Мука — 1 ст.ложка
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Подготовка мяса: Промойте мясо под холодной водой. Нарежьте на небольшие куски и уложите в большую кастрюлю. Залейте 2 литрами воды и поставьте на средний огонь. Как закипит, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа до мягкости. За это время можно снять пену, чтобы бульон был прозрачнее, а мясо — нежнее. В конце варки можно вынуть мясо, остудить, снять с костей и вернуть обратно по мере необходимости.
- Добавление овощей: Когда мясо готово, добавьте в бульон картофель, нарезанный кубиками и очищенный. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте лук и морковь в кастрюлю. Дайте прокипеть примерно 10 минут, чтобы овощи стали мягкими, но сохраняли форму.
- Секрет кислоты: Теперь добавляем кислую капусту. Чтобы сбалансировать кислинку, можно слегка промыть её холодной водой и отжать. Положите капусту в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чёрный горошек и пропущенный через пресс чеснок. Варите ещё 15–20 минут. По вкусу добавьте соль, помните: бульон и мясо тоже несут соль.
- Приготовление гренок: Пока щи варятся, займёмся гренками. Промойте гречневую крупу, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается. Разомните готовую кашу ложкой и распределите тонким слоем на мокрой доске толщиной около пальца. Разровняйте мокрым ножом и отправьте в холодильник до застывания. Затем нарежьте на маленькие прямоугольники, обваляйте в муке, затем в смеси из взбитых яиц и сухарей. Обжаривайте в разогретом масле до золотистости и хрустящей корочки.
- Подача: Разлейте щи по тарелкам и посыпьте зеленью — укропом и петрушкой. Подавайте горячими вместе с гренками из гречневой каши. Гренки можно добавлять по вкусу в тарелку или подавать отдельно, чтобы каждый выбирал свой темп и насыщение.
Советы по улучшению блюда
- Чтобы бульон стал более прозрачным, удаляйте пену на начальных стадиях варки и снимаете жир, если он образуется на поверхности.
- Лавровый лист можно вынуть за 5 минут до готовности, чтобы аромат не стал слишком резким.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшое количество копчёной паприки.
- Если кислота слишком сильная, добавьте небольшое количество сахара или меда, чтобы сбалансировать вкус.
- Подайте со сметаной и свежей зеленью для пикантности и мягкости вкуса.
Вариации и альтернативы
- Вместо говядины можно использовать только свинину или добавить курицу для более лёгкого варианта.
- Добавьте корень сельдерея или пастернак в бульон для глубины аромата.
- Гренки можно готовить не только из гречневой каши, но и из обычного хлеба с добавлением чесночной заправки для контраста.
Указания по подаче
- Подавайте щи в глубоких тарелках, чтобы сохранить тепло дольше.
- Украсьте зеленью и добавьте щепотку молотого чёрного перца на вкус.
- Поставьте рядом тарелочку с гренками, чтобы гости могли добавлять их по собственному вкусу.
Щи из кислой капусты с копченостью и томатом
Щи из кислой капусты — уютное русское первое блюдо, где кислая капуста встречается с необычными добавками и ярким ароматом. В этом рецепте мы раскроем уникальные нюансы приготовления щей с квашенной капустой, чтобы это блюдо получилось насыщенным, насыщенно-кислым и немного неожиданным по вкусу.
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 700 г
- Свиной или куриный бульон — 1,5 л
- Говяжий или куриный жир/сало — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 средняя
- Картофель — 3–4 шт среднего размера
- Помидор в собственном соку или свежий — 1 средний
- Язык или копченая колбаса (по желанию) — 150 г
- Сладкий болгарский перец — 1 шт
- Яблочный уксус — 1 ст. л. (по вкусу)
- Сахар — 1/2 ч. л. (при необходимости баланс кислинки)
- Тмин или укроп — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Черный молотый перец — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Сметана для подачи — по желанию
- Ржаной хлеб или пампушки — для подачи
Подсказки по подготовке ингредиентов (проверенные способы):
- Квашеную капусту промывать не нужно, чтобы сохранить характерную кислинку, но можно промыть частично, если капуста очень кислая. Если капуста слишком влажная, можно слегка отжать влагу.
- Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой для быстрого обжаривания.
- Картофель нарезать кубиками среднего размера, чтобы он держал форму во время тушения.
- Помидор можно обдать кипятком и снять кожицу, если используете свежий плод — это облегчит его мелкое измельчение.
- Если используете копченую колбасу или язык, нарежьте мелкими кубиками или соломкой, чтобы они равномерно распределились по бульону.
- Болгарский перец нарезать небольшими кубиками.
Способ приготовления
- Подготовка основы: на среднем огне растопите жир или сало в глубокой кастрюле. Добавьте лук и обжарьте до легкой золотистости, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.
- Морковь: добавьте морковь к луку, продолжайте тушить вместе еще 3–4 минуты. Это даст базовый аромат и цвет блюду.
- Введение чеснока: добавьте к луку и моркови чеснок, раздавите его легким нажатием, чтобы раскрылся аромат.
- Бульон и мясной компонент: влейте бульон и доведите до легкого кипения. Добавьте лавровый лист и тмин (или укроп) для характерной пряности. Если используете копченую колбасу или язык, добавьте их сейчас на маленьком огне, чтобы они отдали вкус.
- Картофель и перец: положите картофель и болгарский перец. Варите ещё 5-7 минут.
- Квашеная капуста: добавляем квашеную капусту, перемешиваем. Важно держать огонь умеренным, чтобы не перегреть и не испортить кислинку.
- Помидор: добавьте помидор или томат в собственном соку, дайте смеси закипеть и немного покипятить, чтобы помидор дал легкую сладость и цвет.
- Баланс кислинки: попробуйте бульон на соленость и кислотность. Добавьте уксус и сахар по вкусу (1 ст. л. уксуса и 1/2 ч. л. сахара — начните с этого, затем подкорректируйте). Размешайте, чтобы сбалансировать вкус.
- Варка: уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20–30 минут до того момента, как картофель станет мягким и капуста отдала свой характерный кисло-солоноватый вкус.
- Финишная стадия: за 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок, лавровый лист выньте и дайте щам настояться под крышкой еще 5 минут.
- Подача: разлейте по тарелкам, сверху можно добавить ложку сметаны и посыпать свежемолотым черным перцем. Подавайте с хлебом или пампушками.
Советы по улучшению блюда
- Вариации вкуса: добавьте немного копченой паприки или копченого сала для глубины аромата.
- Вкус и текстура: для более насыщенного вкуса можно добавлять небольшой кусочек жареного бекона или копченого шпика в начале.
- Текстура: если любите более густые щи, увеличьте количество капусты или добавьте немного муки, обжаренной в жире, чтобы загустить бульон.
- Свежесть: перед подачей посыпайте зеленью — укроп или петрушку.
- Поддержка кислинки: если кислинка слишком яркая, добавляйте немного сахара.
Вариации подачи
- Подавайте со сметаной и свежей зеленью в глубокой тарелке.
- Подавайте с ржаным хлебом, можно поджарить хлеб на сковороде с чесночной масляной заправкой.
- Для более тонкого вкуса можно добавить ложку свежего лимонного сока прямо перед подачей.
Почему этот рецепт уникален
- Мы сочетаем квашеную капусту с копченостью, помидором и яблочным уксусом, чтобы получить баланс кисло-сладкого вкуса с глубокой дымной нотой.
- Использование тмина и лаврового листа добавляет характерный «среднекислый» профиль, свойственный классическим щам, но с современной подачей.
- Мультислой аромата достигается за счет предварительной обжарки лука и моркови, а затем мягкого тушения с добавлением овощей и зелени.
Читайте так же:
Щи из свежей капусты с говядиной: безупречный вкус первых блюд
Щи из кислой капусты — это не просто сытное первое блюдо, а целая история русской кухни, впитавшая в себя традиции щедрых семейных обедов и уютных вечеров у камина. Глубокий, насыщенный вкус капусты и ароматные добавки позволяют каждому гостю почувствовать тепло домашнего стола.
Экономичность и простота ингредиентов делают щи доступным и любимым блюдом на каждый день, а вариативность рецепта — бесконечным полем для экспериментов: от добавления копченостей и кореньев до экспериментальных заправок.
Если вам понравились варианты рецептов, поделитесь своим отзывом и впечатлениями — будем рады узнать, какие вариации вам особенно зашли и что получилось лучше всего. Поделитесь фото, оставьте комментарий или отправьте свой вариант блюда — ваше мнение поможет другим вдохновиться и попробовать новые идеи.
Прочитала статью с удовольствием, так много полезного в ней для меня, так как я люблю блюда из квашеной капусты больше чем из свежей.