Рассольник без перловки: простой рецепт, богатый аромат и вкус

Рассольник без перловки — это возможность насладиться традиционным вкусом рассольника в более легкой и быстрой версии, где крупа заменена на альтернативы или вовсе исключена.

В статье мы поделимся простыми рецептами на разных бульонах, с солеными огурцами и овощами, сохранив яркую кисло-соленую ноту и насыщенность блюда. Вы узнаете лучшие способы подготовки ингредиентов, советы по варке и варианты подачи, чтобы получить идеальный рассольник без перловки в будни и праздничные дни.

Рассольник Московский с почками

Этот суп, пожалуй, старейший из рассольников, дошедший до нас практически в первозданном виде. Отличие от «Ленинградского» в том, что кладут отварные почки, и помимо соленых огурцов и рассола, используется больше различных кореньев. Сметана или горячий крем из яиц и молока — обязательная заправка для рассольника. Этот рассольник без перловки, вкусный и сытный, прекрасно подходит для семейного обеда или праздничного обеда в русском стиле.

 

Ингредиенты

• почки говяжьи — 350 гр.
• бульон говяжий — 2 л.
• корень петрушки — 2 шт.
• корень пастернака — 50 гр.
• корень сельдерея — 75 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• лук-порей — 15 гр.
• огурцы соленые — 3 шт.
• щавель — 100 гр.
• шпинат — 100 гр.
• масло сливочное — 3 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 5-6 шт.
• соль по вкусу
• огуречный рассол по вкусу

Для заправки:

• сливки 22% жирности — 200 мл.
• яйцо — 1 шт.
• зелень для подачи

---

Способ приготовления

1. Почки подготовим: очистим от жира и пленок, надрежем на несколько частей до половины. Заливаем холодной водой на 2–3 часа. Затем воду слить, залить почки снова холодной водой и довести до кипения. Варим 10 минут, воду сливаем.
2. Промойте почки ещё раз, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до полной готовности, чтобы почки стали мягкими. Бульон процедите — он нам пригодится для рассольника.
3. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль и нарежьте кубиками. Можно не чистить огурцы с тонкой кожицей.
4. Лук репчатый и лук-порей очистите. Коренья петрушки, пастернака и сельдерея очистите и нарежьте соломкой. На сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте овощи до полупрозрачности.
5. К пассерованным овощам добавьте нарезанные соленые огурцы и тушите под крышкой около 15 минут.
6. В кипящий бульон поместите пассерованные овощи, огурцы и варите 5–10 минут. Шпинат и щавель нарежьте крупной соломкой.
7. За 5 минут до конца варки добавьте в рассольник щавель и шпинат, лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол — по вкусу. Обязательно прокипятите и процедите рассол перед добавлением.
8. Готовый суп снимите с огня и дайте отдохнуть 1–2 минуты.
9. Для заправки приготовить кремовую смесь: взбейте яйцо и постепенно влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Верните смесь на слабый огонь и варите до легкого загустения, не доводя до кипения.
10. Подача: в тарелку положите нарезанные почки, добавьте заправку из сливок с яйцом, украсьте зеленью. По желанию можно подать с ложкой сметаны.

Советы и варианты

• Чтобы бульон был более прозрачным, снимайте пену и обязательно процеживайте после варки почек.
• Можно заменить часть бульона на говяжий бульон-пюре из печеного лука и корнеплодов, чтобы усилить вкус.
• Для яркой кисло-соленой нотки можно увеличить долю огуречного рассола по вкусу, но держите баланс, чтобы не слишком соль портила бульон.
• Вариации: вместо почек можно добавить кусочки говяжьей вырезки или куриного филе для более мягкого вкуса; без почек блюдо будет не менее ароматным.
• Подача: слегка подогретая заправка из сливок и яйца придаёт рассольнику бархатистость. Дополнительно можно посыпать укропом или петрушкой, а рядом подать сметану, если хочется более кремовой текстуры.

---

---

Рассольник с курицей и рисом

Рассольник без перловки — яркий, сытный суп с курицей, рисом и солеными огурцами, который сохраняет кисловатую нотку рассола и имеет бархатистую текстуру за счёт сливок и зелени. Это идеальное первое блюдо для прохладных дней: ароматный, насыщенный и домашний до глубины души.

Ингредиенты

• куриное филе — 400 гр. 
• картофель — 2 шт.
• соленые огурцы — 1-2 шт.
• рис — 1/2 стакана 
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• растительное масло — 2-3 столовые ложки
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль и перец по вкусу
• зелень для подачи

---

Способ приготовления

1. Отварите куриное филе в 1,5 литрах воды до полной готовности. В процессе снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. По готовности мясо извлеките и нарежьте кубиками или соломкой. Бульон процедите для чистоты.
2. Рис промойте и отправьте отвариваться в бульон до полуготовности: примерно 8–10 минут, в зависимости от сорта риса. Если рис уже сварили отдельно, можно добавить его в бульон на этапе варки.
3. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте ещё несколько минут до золотистого цвета.
4. Нарежьте солёные огурцы кубиками или полукружками и добавьте к обжаренным овощам. Жарьте 2–3 минуты, чтобы огурцы отдали аромат и чуть размягчились.
5. В бульон добавьте картофель, варите 6–10 минут до полуготовности. Затем добавьте рис, обжаренные овощи и курицу. Посолите по вкусу, поперчите и положите лавровый лист.
6. Варите ещё 5–10 минут до полной готовности картофеля и риса. В конце при желании добавьте небольшой кусочек сливочного масла или немного сливок/сметаны для более бархатной текстуры.
7. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут под крышкой. Подавайте, украсив зеленью. По желанию подавайте со сметаной.

Советы по улучшению и вариации

• Чтобы рассольник приобрёл более выраженную кислинку, можно добавить 1–2 ст. л. рассола от солёных огурцов в конце приготовления.
• Вместо куриного филе можно взять куриные голени для более сочного бульона, но время варки увеличится.
• Добавление 1–2 зубчика чеснока на этапе жарки овощей придаст блюду пикантность.
• Для кремовой текстуры можно в конце добавить 2–3 ст. л. сливок или маленькую ложку сметаны.
• Если хотите без риса — можно заменить рис равным объёму овсянкой или оставить суп без крупы; без перловки блюдо остаётся таким же насыщенным.
• Подача: посыпайте зеленью, добавляйте сметану по вкусу, можно подать с ржаным хлебом или гренками.

Указания по подаче

• Подавайте горячим в глубоких тарелках, с щедрой порцией зелени.
• Можно оформить небольшими ломтиками лимона или каплей оливкового масла для любителей экспериментировать.

А что насчет аромата? Когда вы готовите рассольник, по кухне начинает раздаваться этот неповторимый запах — смесь бульона, свежих овощей и, конечно же, соленых огурцов. Разве можно устоять перед таким соблазном? Кажется, что даже соседи начинают заглядывать в окна, пытаясь понять, что у вас на плите. 

---

---

Осенний рассольник: грибы и гречка

Рассольник без перловки — с грибами и гречкой — густой наваристый суп, где основой служат гречка и ароматные овощи, а соленые огурцы добавляют пикантную кислинку. Грибная нотка делает блюдо особенным и домашним, идеально подходит для уютного семейного обеда.

Ингредиенты

• свежие грибы (шампиньоны или белые) — 300 гр.
• картофель — 3 шт.
• соленые огурцы — 1-2 шт.
• гречка — 1/2 стакана 
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• растительное масло — 2-3 столовые ложки
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль и перец по вкусу
• зелень для подачи

---

Способ приготовления

Подготовка ингредиентов

• Грибы помыть, обсушить и нарезать ломтиками или кубиками.
• Морковь натереть или нарезать кубиками.
• Луковицу нашинковать полукольцами.
• Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
• Соленые огурцы можно нарезать мелкими кубиками или тонкими пластинками.
• Гречку промыть холодной водой до прозрачной воды.

Обжарка грибов

• Разогреть сковороду с растительным маслом.
• Обжарить грибы до золотистого цвета: примерно 5–7 минут на среднем огне. Посолить чуть-чуть в конце жарки.

Варка крупы

• В отдельной кастрюле вскипятить воду, всыпать полстакана промытой гречки.
• Варить на умеренном огне до готовности, следить за уровнем воды и при необходимости подливать.

Подготовка овощей в бульоне

• В кастрюлю с водой (примерно 1,5–2 л) добавить картофель и огурцы.
• Варить 10–15 минут до полуготовности картофеля.

Обжарка лука и моркови

• В той же сковороде, где жарились грибы, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и тушить ещё 2–3 минуты.
• Добавить к обжаренным овощам грибы и продолжать тушить, пока смесь не станет мягкой и ароматной.

Соединение и финал

• Соединить обжаренную грибную смесь с бульоном и картофелем, добавить вареную гречку.
• Добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
• Варить на слабом огне 5–7 минут, чтобы вкусы соединились.
• Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и ещё раз попробовать на соль.

Подача

• Подавайте горячим, в глубоких тарелках, с зеленью сверху.
• Можно добавить кусочек ржаного хлеба или гренки для текстурного контраста.

Советы по улучшению

• Вариации вкуса: можно добавить немного укропа или петрушки, каплю лимонного сока для свежести.
• Текстуры: попробуйте добавить кусочки вареной морской капусты или сахарной свёклы для оригинального оттенка.
• Для более наваристого вкуса можно использовать куриный или грибной бульон вместо воды.
• При подаче посыпайте свежей зеленью и добавляйте ложку сметаны по желанию.

---

---

Рассольник с копченостями

Рассольник без перловки — с копченостями, тягучей ячменной крупой и кислинкой огурцов. Это сытное и ароматное первое блюдо, которое согревает в холодные дни и дарит уют домашнего обеда.

Ингредиенты

• копченое мясо (колбаса, рулька и т.д.) — 250 г 
• картофель — 3 шт.
• соленые огурцы — 1-2 шт.
• ячменная крупа — 1/2 стакана 
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• растительное масло — 2-3 столовые ложки
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль и перец по вкусу
• зелень для подачи

---

Способ приготовления

1. Копчености нарежьте кубиками и отварите в 2 литрах воды. Пусть они распускают свой аромат и дают насыщенный бульон. Не забывайте снимать пену по мере необходимости.
2. Ячменную крупу промойте, затем замочите на 20–30 минут, чтобы ускорить варку. После замачивания отварите крупу до состояния мягкости — это займет примерно 30–40 минут, в зависимости от сорта и вашей плиты.
3. Лук и морковь нарежьте кубиками или полукружочками. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 5–7 минут до золотистого оттенка.
4. Огурцы нарежьте кубиками, добавьте к овощам на сковороде и немного обжарьте вместе — это даст блюду характерный кисловатый акцент и лёгкую хрустящую нотку.
5. В бульон с копченым мясом добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками. Варите около 10 минут, чтобы картофель начал немного размягчаться.
6. В бульон отправьте отваренную ячменную крупу и обжаренные овощи с огурцами. Пробуйте на соль и при необходимости досолите. Варите ещё 5–10 минут до полной готовности картофеля и крупы.
7. За 5 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, аккуратно выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5–10 минут. Подайте с зеленью.
8. Подавайте горячим в глубоких тарелках, посыпав зеленью. Можно дополнительно добавить лимонный сок на стол для тех, кто любит кислинку, и гренки или ржаной хлеб.

Советы по улучшению блюда

• Можно добавить немного копченого сала из расчета 20–30 г для более выраженного копченого аромата.
• Для усиления кислинки добавьте 1–2 ст. л. кислой сметаны или ложку листового хрена, перемешайте перед подачей.
• Вместо ячменной крупы можно использовать овсянку или пшено, но это изменит текстуру и время варки.
• Добавляйте зелень в конце варки, так она сохранит яркий вкус и цвет.

---

---

Рассольник рыбный: Вдохновение из кухни

Рассольник без перловки — насыщенный рыбный суп-террин, который согревает после рабочего дня и дарит домашний комфорт. Рыбная мякоть, картофель и солёные огурцы создают особый баланс вкуса, который точно понравится всем в семье.

Ингредиенты

• рыба (скумбрия, ставрида, салака) — 500 гр.
• картофель — 4 шт.
• соленые огурцы — 200 гр.
• зелень эстрагона — 50 гр.
• морковь — 2 шт.
• луковица — 2 шт.
• корень петрушки — 2 шт.
• растительное масло — 70 мл.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• вода — 2 л.
• соль и перец по вкусу
• зелень для подачи

---

Способ приготовления

1. Подготовку начинаем с картофеля: хорошо чистим и режем тонкой соломкой — это даст рассольнику нужную текстуру, чтобы бульон не был однообразным. Морковь и петрушку моем, чистим и шинкуем: морковь соломкой или на крупной терке, петрушку ломаем или нарезаем мелко.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами — он даст нашему рассольнику сладкую нотку и легкую сигналку на финиш.
3. Рыбу промываем, потрошим, отрезаем головы, хвост и плавники, удаляем хребет и косточки. Оставшуюся мякоть нарезаем крупными кусками — она должна держаться в бульоне и не разваливаться.
4. Разогреваем сковороду или казанок с растительным маслом. Пассируем лук 2–3 минуты до прозрачности, затем добавляем морковь и петрушку и продолжаем пассеровать ещё 2–3 минуты, чтобы раскрылись ароматические масла. Добавляем рыбу и слегка поджариваем — не до золотистой корочки, просто чтобы окрасить и запустить ароматику.
5. В отдельную кастрюлю кладём овощи и рыбу, заливаем двумя литрами кипятка. Добавляем картофель, лавровый лист и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим до готовности картофеля. Обычно 15–20 минут после закипания, в зависимости от сорта картофеля.
6. Солёные огурцы режем мелко, можно натереть на крупной терке, и добавляем их в суп за 5–7 минут до готовности — они дадут характерный рассольнику вкус и пикантность.
7. В финале добавляем соль и перец по вкусу. Не забывайте пробовать: рассольник должен быть чуть солёнее обычного супа, чтобы огуречная солоноватость чувствовалась.
8. Подача: посыпаем мелко нарезанной зеленью эстрагона и подаём горячим. Можно дополнительно добавить ломтик лимона или укропа по желанию.

Советы по улучшению блюда, вариации

• Чтобы усилить рыбный вкус, можно предварительно обжарить рыбу на сковороде до лёгкого золотистого оттенка, затем добавить к бульону.
• Добавляйте свежую зелень подогретой подачи за пару минут до снятия с плиты — так аромат сохранится лучше.
• Если хочется более пряного варианта, можно добавить щепотку молотого кориандра или укропа на финальной стадии.
• Для более лёгкой версии можно уменьшить количество масла до 1–2 ст. л. и сделать бульон менее жирным.

Вам может быть это интересно:

Похлёбки Русской кухни

Надеюсь, что вы еще раз убедились в том, что рассольник  — это действительно одно из самых уникальных блюд в русской кухне и возможно, вы вдохновите кого-то на приготовление рассольника без перловки, который будет согревать душу даже в самые холодные зимние вечера. 

Если вам понравились варианты рецептов, поделитесь своим отзывом и впечатлениями — будем рады узнать, какие вариации вам особенно зашли и что получилось лучше всего. Поделитесь фото, оставьте комментарий или отправьте свой вариант блюда — ваше мнение поможет другим вдохновиться и попробовать новые идеи.