Top.Mail.Ru

10 рецептов для идеального рассольника

супы
5
(1)

Русская кухня — это не только удивительно разнообразные блюда, но и богатая история, пропитанная культурными традициями и национальными особенностями. Одним из ярких представителей этого кулинарного наследия является рассольник — ароматный суп, с богатым вкусом, который с давних времен завоевал любовь многих семей на просторах нашей страны. Это блюдо, изначально возникшее как способ утилизации остатков еды, со временем превратилось в кулинарный шедевр, вобравший в себя лучшее от русской кулинарной традиции. Рассольник удивляет своим сочетанием ингредиентов, его основа — солёные огурцы и мясной бульон — создаёт уникальную гармонию вкусов, которая становится символом домашнего уюта и тепла. В этой статье мы погрузимся в историю рассольника, его различные вариации, а также раскроем секреты успешного приготовления этого душевного блюда, чтобы каждый из вас мог не только обладать теоретическими знаниями, но и прикоснуться к кулинарным традициям России.

Это не просто суп, это настоящая кулинарная находка, которая имеет глубокие корни в истории и культуре нашего народа. Давайте углубимся в мир рассольника и узнаем, что делает его таким уникальным.

Рассольник — это густой суп, главным ингредиентом которого служат солёные огурцы. Интересно, что этот рецепт существовал ещё в далёком прошлом. Предполагается, что рассольник появился в XII веке.  Кто мог бы подумать, что простое блюдо, приготовленное из доступных ингредиентов, сможет пережить века и сохранить свою популярность?!

Рецепт настоящего русского рассольника

супы

Ингредиенты:

  • мясо (говядина или свинина на кости) — 300 г
  • перловая крупа — 100 г
  • солёные огурцы — 2-3 шт. (по вкусу)
  • картофель — 2-3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки
  • укроп — по вкусу (свежий или сушеный)
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • вода — 2-2.5 л

Приготовление:

  1. Перловую крупу промойте под холодной водой, затем залейте её водой и оставьте на 1-2 часа (можно на ночь, это ускорит процесс варки).
  2. Мясо тщательно промойте, нарежьте на куски. Положите в кастрюлю, залейте 2-2.5 литрами воды и доведите до кипения. Удалите пену, затем добавьте лавровый лист, немного соли и варите на медленном огне около 1-1.5 часов. Выньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Процедите бульон, чтобы избавиться от остатков жира и мусора.
  3. На сковороде разогрейте немного масла, добавьте нарезанный лук и морковь (предварительно натертую на крупной терке). Обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные солёные огурцы и томатную пасту, готовьте ещё несколько минут, помешивая.
  4. Верните отцеженный бульон в кастрюлю, добавьте туда подготовленную перловую крупу и нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15-20 минут.  Добавьте обжаренные овощи с солеными огурцами и варёное мясо, нарезанное на мелкие кусочки. Готовьте ещё 10-15 минут.
  5. За минуту до окончания варки добавьте укроп, посолите, поперчите. Дайте супу настояться под крышкой примерно 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.
  6. Разлейте рассольник по тарелкам и подавайте горячим. По желанию можно добавить сметану и свежий укроп сверху. Рассольник отлично сочетается с чёрным хлебом. 

Вам может быть это интересно: 10 уникальных рецептов борща



Рассольник Московский с почками

Этот суп, пожалуй, старейший из рассольников, дошедший до нас практически в первозданном виде. Отличие от «Ленинградского» в том, что кладут отварные почки, и помимо соленых огурцов и рассола, используется больше различных кореньев. Сметана или горячий крем из яиц и молока — обязательная заправка для рассольника.

рецепт рассольника

Ингредиенты:

  • почки говяжьи — 350 гр.
  • бульон говяжий — 2 л.
  • корень петрушки — 2 шт.
  • корень пастернака — 50 гр.
  • корень сельдерея — 75 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • лук-порей — 15 гр.
  • огурцы соленые — 3 шт.
  • щавель — 100 гр.
  • шпинат — 100 гр.
  • масло сливочное — 3 ст.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • соль по вкусу
  • огуречный рассол по вкусу

Для заправки:

  • сливки 22% жирности — 200 мл.
  • яйцо — 1 шт.
  • зелень для подачи

Приготовление:

  1. Говяжьи почки очистить от жира и пленок и надрезать на несколько частей до половины. Залить холодной водой на 2-3 часа.
  2. Воду, в которой замачивались почки слить и залить почки еще раз холодной водой. Довести до закипания,варить 10 минут, затем воду слить.
  3. Промыть еще раз почки холодной водой, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Убавить огонь и варить до полной готовности — мягкости. Бульон процедить: его можно использовать для приготовления рассольника.
  4. Соленые огурцы очистить, разрезать вдоль и нарезать кубиками. Огурцы с тонкой кожицей чистить не нужно.
  5. Лук репчатый, лук — порей, коренья петрушки, пастернака и сельдерея очистить, нарезать соломкой и пассировать в сливочном масле.
  6. Добавить к пассеровке нарезанные соленые огурцы и тушить вместе с кореньями 15 минут под закрытой крышкой.
  7. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 минут.Листья щавеля и шпината нарезать крупной соломкой.
  8. За 5 минут до окончания варки добавить в рассольник щавель и шпинат, лавровый лист,перец горошком и огуречный рассол по вкусу. Огуречный рассол перед добавлением нужно обязательно прокипятить и процедить.
  9. Готовый суп снять с огня и дать отдохнуть 1-12 минут.
  10. Приготовить заправку из сливок и яйца. В яичный желток, помешивая,влить горячие сливки и проварить на слабом огне до загустения ( не доводя до кипения).
  11. При подаче рассольника положить в тарелку нарезанные почки, добавить сметану или яично-сливочную заправку, посыпать зеленью.


Рассольник Ленинградский

Рассольник «Ленинградский» придумали в послереволюционном голодном городе. Взяли за основу традиционный рассольник с почками, кореньями и убрали все, что уже было дефицитом. И добавили перловку и картофель. Вот и получился вкусный, наваристый, плотный суп, уверенно вошедший как в общепит, так и на кухню домашних хозяек.

рецепт рассольника Ленинградского

Ингредиенты:

  • говядина (кости, лопатка, грудинка)  — 1,2 кг
  • вода питьевая — 3 л.
  • картофель — 4 шт.
  • огурцы соленые — 4 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перловая крупа — 100 гр.
  • топленое или сливочное масло — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5-7 шт.
  • соль по вкусу
  • укроп
  • петрушка
  • сметана

Приготовление:

  1. Перловку промыть несколько раз и залить 300 мл. горячей воды. Оставить на 1 час.
  2. Поставить варить бульон, залив  говядину водой.
  3. Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до минимального. Варить на медленном огне, не закрывая плотно крышкой. Бульон варится «белый», без добавления кореньев. Варить 1,5 часа.
  4. Слить воду с распаренной перловки, промыть ее под холодной водой и запустить в бульон. Довести до закипания, убавить огонь и продолжать варить на медленном огне. Немного посолить бульон с перловкой. Солить осторожно, так как далее необходимо положить в бульон соленые огурцы.
  5. Лук очистить и нарезать , морковь нашинковать соломкой.  Соленые огурцы нарезать крупной соломкой.
  6. В сковороде разогреть масло и пассеровать морковь и лук до золотистого цвета.  Нарезанные огурцы залить огуречным рассолом и тушить 15 минут под закрытой крышкой.
  7. Картофель очистить и нарезать брусочками. За 15 минут до окончания готовности запустить картофель и варить 10 минут.
  8. Добавить в рассольник пассеровку и огурцы.  Положить лавровый лист, перец горошком. Довести до закипания и варить 5-7 минут.  Попробовать на вкус, при необходимости досолить. Готовый рассольник снять с огня, дать отдохнуть 10-12 минут и подавать со сметаной и зеленью.

В разных регионах России его готовят по-разному. Например, в Сибири часто добавляют перловку, а на юге – рис. Готовить рассольник — одно удовольствие. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя в него всё: от картошки до шпината. Сам процесс готовки — это не только работа на кухне, это своеобразное искусство.



Рассольник классический

рецепт рассольника классического

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть) — 300 гр.
  • картофель — 3 шт.
  • соленые огурцы — 1-2 шт.
  • перловая крупа — 1/2 стакана
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • зелень для подачи

Приготовление:

  1. Мясо отварите в 2 литрах воды до готовности, выньте и нарежьте кубиками. Бульон процедите.
  2. Перловую крупу предварительно замочите на 2-3 часа, а затем отварите в бульоне до полуготовности.
  3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета.
  4. В бульон добавьте нарезанные картошку и соленые огурцы, доведите до кипения, затем добавьте обжаренные овощи и перловку.
  5. Варите на среднем огне 15-20 минут, добавьте лавровые листья, соль и перец. Подавайте, украсив зеленью.

Вам может быть это интересно:  8 рецептов солянки



Рассольник с курицей

рассольник с курицей и рисом

Ингредиенты:

  • куриное филе — 400 гр. 
  • картофель — 2 шт.
  • соленые огурцы — 1-2 шт.
  • рис — 1/2 стакана 
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • зелень для подачи

Приготовление:

  1. Отварите куриное филе в 1,5 литрах воды до готовности. Мясо нарежьте, бульон процедите.
  2. Рис отварите в бульоне до полуготовности.
  3. В сковороде обжарьте лук и морковь, затем добавьте к ним нарезанные кубиками соленые огурцы.
  4. В бульон положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте рис, обжаренные овощи и курицу.
  5. Варите еще 5-10 минут, добавьте специи и подавайте с зеленью.

А что насчет аромата? Когда вы готовите рассольник, по кухне начинает раздаваться этот неповторимый запах — смесь бульона, свежих овощей и, конечно же, соленых огурцов. Разве можно устоять перед таким соблазном? Кажется, что даже соседи начинают заглядывать в окна, пытаясь понять, что у вас на плите. Рассольник можно подавать как с мясом, так и в вегетарианском варианте, и каждый найдет в нём что-то по душе.



Осенний рассольник: грибы и гречка

рассольник с грибами и гречей

Ингредиенты:

  • свежие грибы (шампиньоны или белые) — 300 гр.
  • картофель — 3 шт.
  • соленые огурцы — 1-2 шт.
  • гречка — 1/2 стакана 
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • зелень для подачи

Приготовление:

  1. Грибы промойте и нарежьте, обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
  2. В отдельной кастрюле отварите гречку до готовности.
  3. В кастрюле с водой добавьте нарезанные картофель и огурцы, варите 10-15 минут.
  4. В сковороде обжарьте лук и морковь, затем добавьте к ним грибы и доведите до готовности.
  5. Объедините все ингредиенты, посолите, поперчите, варите 5-7 минут, подавайте с зеленью.


Рассольник с грибами: вкусное сочетание

рецепт рассольника с грибами и перловкой

Ингредиенты:

  • крупа перловая — 100 гр.
  • сухие белые грибы — 1 горсть
  • грибы лесные свежие — 700 гр.
  • картофель — 3 шт.
  • огурцы соленые — 4 шт.
  • рассол огуречный — 150 мл.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • топленое или сливочное масло — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5-7 шт.
  • соль, перец молотый по вкусу
  • укроп
  • сметана

Приготовление:

  1. Перловку промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем отварить до готовности в той же воде.
  2. Лук, морковь и корень петрушки нарезать кубиками, картофель -ломтиками, соленые огурцы — кубиками.
  3. Растопить в кастрюле топленое масло, добавить лук, морковь и корень петрушки и пассировать 2-3 минуты. Добавить картошку и сушеные грибы, пассеровать еще 5 минут. Всыпать огурцы, тушить несколько минут.
  4. Влить 3 литра воды, добавить лавровый лист и душистый перец, довести почти до кипения и варить 10 минут. Приправить солью и перцем.
  5. Очистить  и нарезать свежие грибы. Добавить их в суп, посолить и варить еще 10 минут. Когда грибы сварятся, влить рассол и добавить перловку. Попробовать на соль. Если нужно — досолить и поперчить. Прогреть все вместе.
  6. Подавать с укропом и сметаной.

Для многих россиян рассольник — это не просто блюдо, это воспоминания о детстве. Кто не помнит, как бабушка варила этот суп, а его аромат заполнял всю квартиру? Это тепло и забота, заключенные в одной тарелке. Когда вы пробуете рассольник, вы в какой-то мере возвращаетесь в те добрые времена, когда вся семья  собиралась за одним столом, деля радость и ведя  душевные разговоры.



Рассольник с копченостями

Рассольник с копченостями

Ингредиенты:

  • копченое мясо (колбаса, рулька и т.д.) — 250 г 
  • картофель — 3 шт.
  • соленые огурцы — 1-2 шт.
  • ячменная крупа — 1/2 стакана 
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • зелень для подачи

Приготовление:

  1. Копчености нарежьте кубиками и отварите в 2 литрах воды.
  2. Ячменную крупу заранее замочите, затем отварите до готовности.
  3. На сковороде обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные огурцы.
  4. В бульон добавьте картофель, варите 10 минут, затем добавьте ячменку и обжаренные овощи.
  5. Варите еще 5-10 минут, посолите и подавайте с зеленью.

Вам может быть это интересно:  Похлёбки Русской кухни



Рассольник с фасолью

рассольник с фасолью

Ингредиенты:

  • вареная фасоль — 300 г 
  • картофель — 3 шт.
  • соленые огурцы — 1-2 шт.
  • перловая крупа — 1/2 стакана 
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • зелень для подачи

Приготовление:

  1. В кастрюле отварите перловку до готовности.
  2. В отдельной кастрюле нарежьте картофель и огурцы, добавьте воду и доведите до кипения.
  3. На сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
  4. В бульон добавьте картофель, обжаренные овощи, фасоль и варите 10-15 минут.
  5. Посолите, поперчите, подавайте горячим с зеленью.

Не забудьте, что рассольник — это не только невероятный вкус, но и полезность. Солёные огурцы богаты  витаминами, а бульон помогает восстановить силы после долгого дня. Это блюдо подходит и для взрослого, и для детского стола.  Кто-нибудь может сказать, что он не любит рассольник?



Рассольник рыбный: Вдохновение из кухни

Рассольник рыбный

Ингредиенты:

  • рыба (скумбрия, ставрида, салака) — 500 гр.
  • картофель — 4 шт.
  • соленые огурцы — 200 гр.
  • зелень эстрагона — 50 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • луковица — 2 шт.
  • корень петрушки — 2 шт.
  • растительное масло — 70 мл.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • вода — 2 л.
  • соль и перец по вкусу
  • зелень для подачи

Приготовление:

  1. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь и петрушку вымыть, очистить и нашинковать.
  2. Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить головы, хвост и плавники, вынуть хребет и кости, оставшуюся мякоть (филе) нарезать кусочками.
  3. Подготовленные овощи и рыбу пассеровать 2-3 минуты на растительном масле, уложить в кастрюлю вместе с картофелем, залить кипятком и варить до готовности картофеля. Добавить мелко нарезанные или натертые на крупной терке соленые огурцы и варить еще 5 минут. Посолить и поперчить.
  4. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень эстрагона.

Надеюсь, что вы еще раз убедились в том, что это блюдо действительно одно из самых уникальных в русской кухне и возможно, вы вдохновите кого-то на приготовление такого супа, который будет согревать душу даже в самые холодные зимние вечера. 

Каждый из этих рецептов демонстрирует разнообразие вкусов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления рассольника. Вы можете экспериментировать, добавляя свои любимые продукты, чтобы создать уникальные вариации этого классического блюда. Приятного аппетита!

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 1

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 1

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 11
  1. Изабелла

    Я не знала, что есть столько видов рассольнитка ;-) Захотелось приготовить!

  2. Анжелина Кот

    Спасибо большое за замечательную статью о 10 рецептах для идеального рассольника! Каждый рецепт выглядит очень аппетитно, а ваши советы по приготовлению определенно помогут не только новичкам, но и опытным кулинарам. Я особенно оценила разнообразие вариантов, которые вы предложили. Теперь у меня есть отличные идеи для подачи этого блюда! Спасибо за вашу работу и вдохновение!

  3. Татьяна

    Еле дочитала статью, люблю рассольник, а тут так вкусно описывается, разыгрался аппетит! Спасибо за разнообразие рецептов!

  4. Светлана Несговорова

    Очень вкусные рецепты! А я готовлю не традиционный рассольник. Осенью на кустах остаётся много зелёных томатов. Я их солю и потом использую вместо огурцов. :idea:

  5. Елена

    Я готовлю рассольник, немного отступив от традиционного рецепта. И результат меня очень радует!

  6. Елена

    Действительно очень неожиданно, думала рассольник это вполне стандартное блюдо. Надо сварить. Спасибо

  7. Андрей

    Классная статейка, рассольник обожаю. :idea:

  8. Елена

    Благодарю вас за десять превосходных рецептов рассольника!
    Все они выглядят невероятно аппетитно, а ваши советы по приготовлению будут полезны как начинающим, так и опытным кулинарам.
    Особенно меня поразило разнообразие предложенных вариантов!

  9. Руслан

    Чтение ваших статей приносит мне большое удовольствие!

  10. Елена

    Всегда радуюсь выходу ваших статей. Столько нового в каждой и непременно что-то чрезвычайно интересное. Рассольник не исключение.Попробую с грибами и гречкой. Спасибо за идею

  11. Надежда

    Ого сколько рецептов рассольника. Даже не предполагала что рассольник можно готовить с рыбой :shock:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!