8 рецептов солянки: от классики до креатива

Солянка — это не просто блюдо, а целая кулинарная культура, овеянная легендами и традициями. Этот суп известен своей насыщенной и пикантной основой, а его история восходит к векам назад. Каждая хозяйка в России, в зависимости от региона, придает свой уникальный штрих этому блюду. В этой статье мы погрузимся в историю солянки, расскажем, как она стала популярной и предложим вам 8 замечательных рецептов, каждый из которых откроет вам новые грани этого восхитительного супа.

Солянка, как считается, зародилась в российской кухне в 15-16 веках. Существуют разные версии её происхождения. Некоторые источники утверждают, что название происходит от слова «солёный», поскольку в солянку часто добавляют соленое мясо, рыбу или каперсы. Другие жизнеутверждающие легенды говорят о том, что солянка была создана как способ использования остатков различных продуктов, когда на столе оставались самые разнообразные мясные и рыбные деликатесы.

Солянка мясная сборная

Ингредиенты:

• колбаса, ветчина — 400 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 3-4 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• картофель ( по желанию) — 3 шт.
• топленое или растительное масло — 40 гр.
• паста томатная — 30 гр.
• мясной или куриный бульон — 2 л.
• рассол огуречный — 100 мл.
• каперсы — 50 гр.
• оливки без косточки — 100 гр.
• перец черный горошком — 4-6 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец острый красный — 5 гр.
• соль
• свежемолотый перец

Для подачи:

• лимон — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• сметана

Приготовление:

1. Лук порубить, соленые огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на терке, перец сладкий и картофель нарезать кубиками.
2. Колбасу и ветчину нарезать ломтиками. Сотейник разогреть на среднем огне, добавить масло, пассеровать лук и морковь до золотистого цвета  5-7 минут. Добавить сладкий перец, мясную нарезку и соленые огурцы, готовить 5 минут. Добавить томатную пасту, влить немного рассола или бульона, томить на небольшом огне 15 минут.
3. Бульон довести почти до кипения, всыпать картофель и варить 15 минут.
4. Пассерованные овощи, каперсы, оливки, перец горошком и лавровый лист добавить в бульон и варить еще 10-15 минут на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить немного рассола.
5. Нарезать ломтиками лимон и измельчить петрушку.

Подавать солянку с лимоном, щепоткой острого перца, зеленью и сметаной.

Вам может быть это интересно: 10 овощных салатов Русской кухни

Солянка — суп с историей. Ранее солянка считалась простым крестьянским блюдом и готовилась не только на мясном, но и на рыбном и даже грибном бульоне. В солянку клали практически все — мясо, рыбу, овощи, грибы, капусту, соленые огурцы. И подавали в качестве закуски. В советское время солянка возродилась — ее стали готовить с докторской колбасой и сосисками, класть мясную нарезку. Общепит оценил солянку по достоинству, как безотходное блюдо. Основа правильной солянки — мясная нарезка, соленые бочковые огурцы, рассол, ломтик лимона и маслины. Солянку, приготовленную без картофеля, часто загущают мукой: нужно добавить ложку муки в пассеровку после протертых помидоров, перемешать, а затем влить немного бульона или рассола. Солянка становится вкуснее на следующий день, поэтому ее можно приготовить впрок.

Солянка рыбная

Ингредиенты:

• стерлядь, судак, белуга или осетр — 400 гр.
• лук репчатый — 4 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• масло сливочное — 30 гр.
• каперсы — 40 гр.
• маслины — 80 гр.
• томатная паста — 2 ст.л.
• бульон рыбный — 1,5 л.
• лимон — 4 дольки

Приготовление:

Рыбу семейства осетровых разделать на филе с кожей без хрящей, нарезать на порционные куски, ошпарить для удаления сгустков белка и промыть. Рыбу с костным скелетом разделать на филе с кожей без костей.

Из головы и рыбных костей сварить рыбный бульон, процедить. Обратите внимание, что нужно обязательно удалить из рыбных голов жабры — из-за них бульон может горчить. Лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать с добавлением томатной пасты и сливочного масла. Соленые огурцы нарезать на мелкие кубики, добавить немного рассола и тушить на среднем огне 5 минут.

В кастрюлю с рыбным бульоном добавить рыбу, пассированный лук с томатом, припущенные огурцы и варить 10-15 минут. Добавить каперсы, соль, специи и варить еще 2-3 минуты.

При подаче в солянку положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Маслины, лимон и зелень можно также подать отдельно в розетке.

Солянка прочно вошла в русскую кулинарную традицию и стала одним из самых популярных первых блюд. Она нередко присутствует на праздниках и торжествах. Почему же солянка так любима? Возможно, это связано с её гармоничным сочетанием кислого, солёного и мясного вкуса, которое сложно не оценить. Наверное, многие из нас с детства помнят ароматы, которые расползались по кухне, когда мама или бабушка готовила солянку.

Классическая мясная солянка

Ингредиенты:

• говядина — 300 г 
• копченое мясо (ветчина, грудинка) — 200 г 
• большая луковица — 1 шт.
• соленые огурцы — 2-3 шт.
• картофель — 2 шт.
• томатная паста — 2-3 ст. ложки 
• лимон — 1 шт.
• оливки по вкусу
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист — 2-3 шт.
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. В кастрюле довести воду до кипения и положить нарезанное мясо, варить на медленном огне около 1-1.5 часов.
2. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить нарезанные соленые огурцы и томатную пасту, тушить 5-7 минут.
3. В готовый бульон добавить картошку и обжаренные овощи. Варить до готовности картошки.
4. Добавить лавровый лист, перец, и оставить на огне ещё на 5 минут. Подавать с лимоном и оливками.

Вам может быть это интересно:  Легкий суп с мясом для похудения. 10 вкусных рецептов