Тельное из рыбы — это поистине древнее сокровище русской кухни, которое вобрало в себя дух традиций и неповторимый вкус. Представьте себе нежное рыбное филе, изящно завернутое в ароматную начинку, напоминающую фаршированную рыбу, но с совершенно особым характером. Секрет этого блюда в том, что в качестве основного ингредиента используется рыбный фарш, куда добавляются яйцо, мука или свежий белый хлеб для достижении идеальной текстуры, а также соль и перец, чтобы подчеркнуть все нюансы.
Тельное из рыбы можно готовить разными способами: его можно и отваривать, и запекать, и даже обжаривать, создавая рулеты, которые позже нарезаются на аппетитные порции, или формировать котлетки, которые раскроют всю палитру вкусов. Что касается начинки, здесь можно дать волю фантазии — традиционно используются грибы, которые придают глубокий лесной аромат, но не стоит забывать и о вариациях с курицей, которые пробуждают аппетит на каждом шагу.
Слово «тельное» происходит от «тело», ведь в основе его всегда лежала нежная плоть рыбы. Существует также красивая версия, согласно которой блюдо придумали монахи, у которых в пост разрешалось есть рыбу, вино и хлеб. Так или иначе, тельное — это не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие во времени, которое возвращает нас к истокам русской кухни.
Содержание
Тельное
Рецепт тельного предполагает использование свежего рыбного филе, такого как треска или судак, которое фаршируется мелко нарезанным луком, свежей петрушкой, яйцом и панировочными сухарями для достижения идеальной текстуры и вкуса.
Ингредиенты
- 600-700 гр филе рыбное
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт яйцо
- 1 пучок зелень петрушки
- 3 ст.ложки сухари панировочные
- 50 мл масло растительное
- 25 гр масло сливочное
- соль, перец черный молотый по вкусу
Инструкции
- Чтобы начать приготовление тельного, сначала необходимо сосредоточиться на подготовке основного ингредиента — рыбного филе. Выберите свежую рыбу, тщательно промойте её, удалив все остатки кожи и костей, и нарежьте на мелкие кусочки. После этого тщательно мелко порубите рыбу до получения однородной массы, чтобы текстура фарша была нежной и приятной на вкус.
- Затем следует взять лук — его необходимо очистить и нарезать на очень мелкие кубики. Для достижения наилучшего результата рекомендуется обжарить лук на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла до золотистого цвета, чтобы он стал мягким и ароматным. После обжаривания дайте луку немного остыть, прежде чем добавлять его в рыбный фарш. Можно и не обжаривать, просто добавить в фарш.
- Теперь пора соединять все ингредиенты. В глубокую миску поместите измельченное рыбное филе, добавьте обжаренный лук, аккуратно перемешайте. После этого добавьте мелко нарезанную свежую петрушку (или другую зелень на ваш выбор).
- Тщательно перемешайте получившуюся массу до равномерного распределения всех ингредиентов, при необходимости посолите и поперчите по вкусу.
- Разделите на шарики, смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях или муке. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите на нее шарики и обжаривайте до золотистого цвета.
- Тельное можно не обжаривать, а отварить в кипящей подсоленной воде.
- Готовое тельное выложить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Вам может быть это интересно: Холодец: зимняя классика на вашем столе
Тельное с начинкой из лука
Тельное — это невероятно вкусное блюдо, которое способно перенести нас в добрые стародавние времена русской кухни. Оно представляет собой своего рода домашние пирожки, где в качестве основного ингредиента выступает рыба. Чаще всего для тельного использовалась пресноводная рыба, такая как судак, щука или карп. Каждая из этих рыб обладает своим неповторимым вкусом, который создает особую атмосферу домашнего уюта.
Ингредиенты
- 600 гр Филе рыбы (судак, щука или карп)
- 2 шт Лук репчатый
- 100 гр Булка (или батон)
- 100 мл Молоко (можно использовать воду для замачивания)
- 1 шт Яйцо куриное
- 50 мл Растительное масло (для жарки)
- 20 гр Зелень (укроп или петрушка)
- 1 ч.ложка Соль
- Черный молотый перец — по вкусу
Инструкции
- Приготовление тельного начинается с создания фарша, который станет основой блюда. Для этого нужно отделить мясо рыбы от костей и кожи — это, конечно, процесс не из легких, но если подойти к делу с душой, то результат стоить потраченных усилий. Как только мясо будет готово, его нужно мелко порубить или прокрутить через мясорубку. Важно, чтобы структура была однородной, чтобы тельное не распадалось при жарке.
- Теперь мы добавим в фарш немного старой доброй булки. Просто замочите её в воде или молоке — как вам больше нравится. Это придаст фаршу нежности и сделает его более сочным. Иногда в фарш добавляют яйца — они играют роль связывающего компонента. Всё это великолепие лучше хорошенько перемешать, чтобы каждое зернышко булки или кусочек яйца пропитал рыбий вкус.
- Отдельно подготовим ингредиенты для начинки. В этом случае нам понадобится лук. И лучший способ раскрыть его аромат и вкус — это пассеровать его в небольшом количестве масла до золотистого цвета. А ещё можно обжарить параллельно и кусочки рыбы. Это сочетание не оставит равнодушным даже самых искушённых гурманов! Теперь смешайте обжаренный лук с рыбными кусочками — такая начинка вам точно понравится.
- Пришло время собрать все ингредиенты вместе. Возьмите немного фарша, сформируйте из него лепёшку, в центре которой разместите начинку. Постепенно закручивая края, создавайте тельное, которое будет напоминать вареник.
- Смажьте тельное взбитым яйцом. Это не только добавляет яркости и привлекательности, но и придаёт корочку, которая будет приятно хрустеть при жарке. Обжаривайте наши «пирожки» в разогретом масле, пока они не станут золотистыми и аппетитными.
- Когда вы выложите готовое тельное на круглую тарелку, весь дом наполнился запахами, которые пробудят воспоминания о детстве, бабушкиных пиршествах и романтических ужинах.
Примечание
Этот рецепт не только порадует ваших близких, но и позволит приобщиться к забытым традициям русской кухни, которые делают нас более связанными с историей и культурой. Приятного аппетита!
Вам может быть это интересно: Пряженина: Тонкости приготовления
Тельное в молоке
Сегодня мы с вами погрузимся в мир удивительных вкусов и ароматов, ведь я расскажу вам о старинном рецепте отварного тельного. Это блюдо, которое как будто навеяно духом прошлого и с каждым кусочком переносит нас в уютные русские домики, где на столах красуются настоящие кулинарные шедевры. Тельное — это не просто еда, это история, переданная из поколения в поколение.
Ингредиенты
- 600 гр рыбное филе можно использовать треску, судака или любую другую нежную рыбу
- 2 шт яйца желательно крупные, чтобы масса была более воздушной
- 100 гр хлеб (или батон) для фарша
- 150 мл сливки можно заменить на молоко для диетического варианта
- 1 щепотка мускатный орех
- соль — по вкусу
- 50 гр масло для смазывания формы
- панировочные сухари — для обсыпки по желанию
Инструкции
- Подготовка мякиша: Начните с подготовки хлеба. Нарежьте его на кусочки и замочите в сливках, чтобы он хорошо размягчился. Когда хлеб станет мягким, тщательно отожмите его, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это придаст вашему тельному нежность и воздушность.
- Фарш: Возьмите рыбное филе и измельчите его в мясорубке или блендере до получения однородной массы. Выложите рыбу в глубокую миску, добавьте мякиш, яйца, посолите и приправьте мускатным орехом. Теперь главное — взбить массу до состояния, когда она станет легкой и пушистой. Используйте обычную ложку или венчик — этого будет достаточно.
- Формирование: Возьмите марлю или плотную салфетку, сложите ее вдвое, чтобы получился плотный клапан. Выложите на середину подготовленную массу, заверните и завяжите концами так, чтобы не было «сюрпризов» во время варки.
- Приготовление: Поставьте кастрюлю с молоком (можно использовать воду) на огонь. Доведите до легкого кипения, после чего аккуратно опустите туда наше тельное. Варите на медленном огне в течение 30-40 минут. Не забудьте периодически проверять степень готовности.Если хотите попробовать запеченное тельное, подготовьте форму для запекания: смажьте ее маслом и обсыпьте панировочными сухарями, затем выложите фарш и запекайте в духовке при температуре 180°C около 40-50 минут.
- Подача: Когда ваше тельное будет готово, достаньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Нарежьте ломтиками и подавайте в теплом виде. Это идеальное украшение вечернего стола. Вы не только насладитесь его вкусом, но и сможете использовать мелко нарезанное тельное в качестве начинки для кулебяк, что добавит разнообразия в ваше меню.
Примечание
Узнав о таком простом, но одновременно удивительном рецепте тельного, вы сможете порадовать своих близких настоящим кулинарным чудом, которое перенесет вас в те незабываемые времена, когда еда готовилась с душой и любовью. Приятного аппетита!
Мясной вариант тельного тоже сохранился: рецепт 1808 года из поваренного календаря напоминает обычные котлеты.
Тельное: Мясной вариант
Давайте вернемся в прошлое и заглянем в кулинарную книгу 1808 года, где сохранился замечательный рецепт тельного — удивительного мясного блюда, которое своими корнями уходит в глубь русской кухни. Это не просто очередной рецепт, это настоящая кулинарная находка, которая позволяет увидеть, как готовили на Руси и чем угощали своих близких. Итак, давайте готовить!
Ингредиенты
- 450 гр перекрученной говядины можно использовать и свинину для более нежного вкуса
- 225 гр ветчинного сала желательно, чтобы сало было не слишком соленым
- 6 шт крупных яиц выбирайте свежие, чтобы тельное получилось пышным
- 100 гр небольшая булка или белый хлеб для мякиша
- 150 мл мясного бульона если нет, подойдет и вода
- 1 ст.ложка пшеничной муки это поможет сделать массу более однородной
- 50-70 гр сливочное масло для обжаривания
- соль и черный молотый перец — по вкусу
Инструкции
- Подготовка мяса: Начните с того, что мясо нужно мелко порубить. Если у вас есть готовый фарш, это значительно упростит задачу, но лучше всего делать все вручную — так вкус будет гораздо насыщеннее.
- Мякиш: Если вы используете булку, нарежьте ее на мелкие кусочки, а затем замочите в бульоне или воде. Это добавит тельному нежности и сделает его более сочным. Если же у вас есть старая булка, она отлично подойдет для этой цели.
- Смешивание: В глубокой миске смешайте говядину, ветчинное сало, яйца, замоченный мякиш, муку, соль и перец. Используйте руки, чтобы все хорошо перемешать. Постарайтесь добиться однородной массы — это поможет тельному сохранить форму при жарке и варке.
- Формирование: Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты, так чтобы они не были слишком толстыми — примерно по 2 см в высоту.
- Обжаривание: Разогрейте сковороду с сливочным маслом на среднем огне. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки — это придаст блюду невероятный аромат и вкусовую глубину.
- Приготовление в бульоне: Выложите обжаренные котлеты в кастрюлю, добавьте сердцевинки савойской капусты (если есть) и залейте все это мясным бульоном. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.
Примечание
Когда тельное будет готово, разложите его по тарелкам и ароматно подавайте к столу. Такое блюдо не только насытит вас, но и согреет душу, напомнив о традициях семьи.
Приятного аппетита! Питайтесь вкусно и с душой, ведь еда — это не просто топливо для тела, а настоящая магия, объединяющая людей!
Этот рецепт — это дань уважения старинным традициям, адаптированная по современным критериям.
Тельное: современные версии
В наше время тельное готовится из любой доступной рыбы или готового фарша, а начинка может быть из грибов, жареного лука, рубленого яйца.
Ингредиенты
Для фарша:
- 800 гр рыбного филе
- 240 гр хлеб черствый
- 320 мл молоко
- 20 гр соли
- 1 гр перец черный молотый
Начинка:
- 340 гр лук
- 200 гр грибы
- 1 шт яйцо
- 20 гр сухари панировочные
- 3-5 гр соли
- 1 гр перец черный молотый
Для панировки:
- 2-3 шт яйцо
- 100-200 гр сухари панировочные
- 100 гр масло подсолнечное
Инструкции
- Подготовка фарша: Начнем с самого важного. Рыбу разобрать, удалить все косточки и шкуру, тщательно измельчить, чтобы оно стало практически однородным в текстуре. Если у вас есть кусочек черствого хлеба, нарежьте его небольшими кусочками и замочите в молоке, дайте ему немного размокнуть. После чего не отжимая добавьте все к рыбному фаршу. Не забудьте добавить соль и щепотку черного перца для более насыщенного вкусного звучания.
- Готовим начинку: Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки, добавьте к луку нарезанные шампиньоны. Жарьте, пока не испарится лишняя влага. Оцените аромат — это настоящий кулинарный вулкан! После этого дайте начинке немного остыть, чтобы добавление яйца ни в коем случае не сделало его омлетом.
- Формируем шедевр: Возьмите часть фарша и сформируйте лепешку на пленке или просто на доске. В центр положите начинку, оставив немного пространства по краям. Затем аккуратно сверните пополам и придайте форму "вареника".
- Панировка: Готовое тельное обмакните сначала в яичной смеси, затем обсыпьте сухарями, как следует прижав их, чтобы они зафиксировались.
- Жарка: На сковороде разогрейте подсолнечное масло, после чего аккуратно опустите туда тельное и жарьте на среднем огне с обеих сторон до появления аппетитной корочки.
- Запекание: После жарки переложите тельное на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте около 20-30 минут — это добавит особого аромата.
- Подача. После приготовления дайте немного остыть, и подавайте с вашим любимым соусом или гарниром.
Видео
С чем подавать тельное
В качестве гарниров к тельному подавали жареный или отварной картофель с укропом и луком, маслины, грибы в сметане, зеленый горошек и соусы: белый, томатный, луковый и раковый.
В заключение наше путешествие в мир тельного и его рецептов из прошлого открывает перед нами не только богатство традиций, но и возможность по-новому взглянуть на любимые блюда. Тельное, как символ домашнего уюта и семейных встреч, продолжает сохранять свою популярность благодаря простоте и доступности ингредиентов, а также невероятному разнообразию вкусов и текстур. Эти рецепты, переданные из поколения в поколение, несут в себе частичку истории и культуры, что делает их не только кулинарным наслаждением, но и элементом нашей идентичности.
Приготовление тельного – это не только процесс создания блюда, но и возможность ощутить связь с прошлым, и перенести эту связь в сегодняшние дни. Благодаря своей универсальности, тельное можно адаптировать под любой вкус, экспериментируя с начинками и приправами. Мы надеемся, что вы не только вдохновитесь нашими рецептами, но и создадите свои собственные вариации, которые станут частью вашей семейной кулинарной традиции. Пускай ваша кухня наполняется ароматами и теплом, а тельное станет символом совместных радостных моментов за столом. Приятного аппетита и вдохновения на новые кулинарные свершения!
Вкуснятина, наверно, нужно попробовать приготовить Тельное с начинкой