Тельное: Мясной вариант
Давайте вернемся в прошлое и заглянем в кулинарную книгу 1808 года, где сохранился замечательный рецепт тельного — удивительного мясного блюда, которое своими корнями уходит в глубь русской кухни. Это не просто очередной рецепт, это настоящая кулинарная находка, которая позволяет увидеть, как готовили на Руси и чем угощали своих близких. Итак, давайте готовить!
Ингредиенты
- 450 гр перекрученной говядины можно использовать и свинину для более нежного вкуса
- 225 гр ветчинного сала желательно, чтобы сало было не слишком соленым
- 6 шт крупных яиц выбирайте свежие, чтобы тельное получилось пышным
- 100 гр небольшая булка или белый хлеб для мякиша
- 150 мл мясного бульона если нет, подойдет и вода
- 1 ст.ложка пшеничной муки это поможет сделать массу более однородной
- 50-70 гр сливочное масло для обжаривания
- соль и черный молотый перец — по вкусу
Инструкции
- Подготовка мяса: Начните с того, что мясо нужно мелко порубить. Если у вас есть готовый фарш, это значительно упростит задачу, но лучше всего делать все вручную — так вкус будет гораздо насыщеннее.
- Мякиш: Если вы используете булку, нарежьте ее на мелкие кусочки, а затем замочите в бульоне или воде. Это добавит тельному нежности и сделает его более сочным. Если же у вас есть старая булка, она отлично подойдет для этой цели.
- Смешивание: В глубокой миске смешайте говядину, ветчинное сало, яйца, замоченный мякиш, муку, соль и перец. Используйте руки, чтобы все хорошо перемешать. Постарайтесь добиться однородной массы — это поможет тельному сохранить форму при жарке и варке.
- Формирование: Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты, так чтобы они не были слишком толстыми — примерно по 2 см в высоту.
- Обжаривание: Разогрейте сковороду с сливочным маслом на среднем огне. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки — это придаст блюду невероятный аромат и вкусовую глубину.
- Приготовление в бульоне: Выложите обжаренные котлеты в кастрюлю, добавьте сердцевинки савойской капусты (если есть) и залейте все это мясным бульоном. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.
Примечание
Когда тельное будет готово, разложите его по тарелкам и ароматно подавайте к столу. Такое блюдо не только насытит вас, но и согреет душу, напомнив о традициях семьи.
Приятного аппетита! Питайтесь вкусно и с душой, ведь еда — это не просто топливо для тела, а настоящая магия, объединяющая людей!