Сейчас на нашем столе всё чаще появляются паста, пицца и шаурма, однако редко кто вспоминает о настоящих сокровищах славянской кухни — пряженине. Это блюдо, как яркая звезда, мерцает на фоне современного кулинарного олимпа и заслуживает вашего внимания. Легко готовится, невероятно вкусное и сытное, а самое главное — доступное по цене. Все, что вам понадобится, — это порционные горшочки с крышкой или хотя бы один казанок.
История пряженины уходит корнями в давние времена: это традиционное блюдо подавали на Рождество и Святки в России, Белоруссии и Польше. Название «пряженина» происходит от старославянского слова «пряжить», что означает жарить на толстом слое раскаленного жира. Это уникальное блюдо включает в себя свиные рёбра, которые сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем томят в ароматной подливе. Обратите внимание, именно свинина преобладает на рождественском столе, ведь по преданию все животные радовались рождению Христа, кроме свиньи, которая и заняла почетное место в пряженине.
Представьте себе, как вашим близким понравится попробовать что-то новое, а ведь это и есть пряженина — сытное такое лакомство, полное тепла и традиций. Давайте создадим это волшебство на своей кухне и удивим родных! Соберите всех за столом, ведь согласно традиции, к рождественскому угощению собирали самых близких. Приготовление пряженины — это не только процесс на кухне, это созидание теплоты и уюта в вашем доме, которые так важны в эти праздничные дни.
Содержание
Пряженина
Ингредиенты
- 12 шт свиные ребрышки
- 600 г колбаса полукопченая
- 120 г свиной жир
- 2 шт лук репчатый
- 4 ст.ложки мука пшеничная
- 2 шт лист лавровый
- 1 щепотка тмин
- 1 щепотка перец черный молотый
- 1 зубчик чеснок
- по вкусу соль
Инструкции
- Начнем с самого важного — подготовки всех ингредиентов. Для этого блюда вам понадобятся свиные ребрышки, которые должны быть очень «мясными». Обратите внимание на их качество: чем больше на ребрах мяса, тем лучше. Колбаса – это своего рода душа нашего блюда, поэтому выбирайте полукопченую, например, краковскую или украинскую. Если у вас есть возможность заполучить домашнюю колбасу, это будет просто идеально.
- Теперь дайте волю фантазии и нарежьте свиные ребрышки на порционные кусочки, по 1–2 косточки в каждый. Что касается колбасы, то нарежьте её на тонкие кружочки толщиной около полусантиметра — они хорошо обжарятся и в дальнейшем подарят блюду свою неповторимую сочность.
- Хорошо разогрейте сковороду и растопите на ней свиной жир, который добавит блюду аромат и насыщенность. Как только жир начнет шипеть, берите мясные кусочки и обжаривайте их со всех сторон до аппетитной золотистой корочки. Этот этап очень важен! Запах, который будет разливаться по кухне, заставит вас мечтать о готовом блюде ещё до его завершения. Обжаренные ребрышки переместите в толстостенную кастрюлю – это будет их уютный дом, где они будут томиться и излучать ароматы.
- На той же сковороде обжарьте нарезанные кружочки колбасы до румяности и тоже отправьте их в кастрюлю к ребрышкам. Теперь, на ароматном жиру остаётся лишь сотворить основу для нашего соуса. Добавьте в сковороду нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности, чтобы он освободил свои сладковатые соки. Этот процесс дарит и светлый оттенок, и великолепный вкус.
- После того как лук стал мягким и золотистым, снижайте огонь до минимума, добавьте к луку муку и тщательно перемешайте. Муке нужно не просто подрумяниться, она должна впитать в себя все ароматы жира, чтобы потом превратиться в незабываемый соус. Теперь постепенно вливайте в эту смесь теплую воду, помешивая, пока не добьётесь консистенции, напоминающей жидковатую сметану. Главное — не спешить, от этого будет зависеть густота вашего соуса, а значит и полнота вкуса!
- Когда соус уже закипит, добавьте в него лавровый лист, черный молотый перец и тмин. Это придаст блюду характерный оттенок и глубину. Не забудьте попробовать соус на соль, — колбаса может быть солёной сама по себе, так что здесь важно уловить баланс. Если нужно, подправьте по своему вкусу.
- Теперь время объединять все ингредиенты вашего кулинарного искусства. Вылейте получившийся соус в кастрюлю с ребрышками и колбаской. Дайте этому небесному комбо закипеть и томите на медленном огне около одного часа. Мясо станет нежным, а аромат — восхитительным!
- И вот наступает завершающий аккорд — в самом конце приготовления добавьте измельченный чеснок. Он не только подчеркнет все оттенки вашего блюда, но и добавит ту самую изюминку, без которой не обойтись.
- Пряженину можно подавать с горячими блинами! Блины обмакните в густой мясной соус — и вы сразу поймёте, что с этим забытым рецептом русской кухни пришло настоящее кулинарное волшебство. Приятного аппетита! Пусть каждый кусочек приносит радость и согревает душу!
Вам может быть это интересно: 10 овощных салатов Русской кухни
Когда за окном заметает снежок, а холодный ветер стучит в раму, душа просит чего-то по-настоящему домашнего и уютного. Вот тут-то на помощь приходит пряженина — старинное русское блюдо, которое, как чулок с подарками, таит в себе тепло и богатство традиций. Мы будем готовить пряженину без колбасы, отдав дань уважения исконно родным ингредиентам. Так что, давайте закатим рукава и искусим наших близких волшебным блюдом, которое точно согреет сердца!
Пряженина с картофелем
Ингредиенты
- 500 гр Стейк из мяса (например, говядины или свинины). Лучше брать кусок потоньше, чтобы готовить было легче и приятнее.
- 2-3 шт Лук репчатый. Лук станет нашей душой этого блюда, с ним всё заиграет новыми красками.
- 1 шт Морковь. Она добавит сладости и ярких нот к вкусу блюда.
- 4-5 шт Картошка - Это основа, без которой пряженина точно не обойдется.
- 2-3 зубчика Чеснок —добавит пикантности и ароматного счастья.
- Специи: соль, черный перец, лавровый лист — всё по вкусу. Готовя, не бойтесь экспериментировать, добавляя то, что вам по душе.
- 0,5 л Вода — столько, чтобы покрыть все ингредиенты в кастрюле.
- 100 г жир свиной
Инструкции
- Сначала порежьте мясо на порционные кусочки, словно вы режете нарезку на праздник, с душой и вдохновением. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте свиной жир. Когда он хорошо нагреется, обжарьте мясо до золотистой корочки. Здесь главное — не спешить, пусть мясо хрустит и шипит, как фейерверк на празднике.
- Теперь пришла пора лука. Лук, как следовало ожидать, принуждает вас нарезать его большими кольцами, добавив на сковороду к мясу и обжарив до прозрачности. Он станет платформой для следующего аккорда — морковки. Натереть морковь на крупной терке и добавить к мясу с луком — это и есть тот момент, когда начинает в воздухе витать аромат счастья.
- После этого помещаем всё содержимое сковороды в глубокую толстостенную кастрюлю или казан. Теперь по очереди добавляем нарезанный картофель и зубчики чеснока, предварительно очищенные и слегка придавленные ножом. Чеснок — это тот самый финальный штрих, который добавит характер нашей пряженине.
- Вливаем воду, чтобы все ингредиенты были покрыты, добавляем соль, перец и лавровый лист. А теперь, необходимо всё хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек мяса и картофель пропитались специями, словно становятся участниками симфонии. Накройте кастрюлю крышкой и ставьте на медленный огонь.
- Весь секрет пряженины заключается именно в том, чтобы дать ей время — пусть тушится минимум 1-1.5 часа. Важно, чтобы она тихо бурлила, издавая те самые волнующие ароматы, не спеша передавать всю свою красоту. Не забывайте время от времени заглянуть, как поживают ваши ингредиенты. Если потребуется, подливайте немного воды, чтобы не пригорело.
- Когда вся кухня наполнится чудесными запахами и вы увидите, что мясо стало мягким и картошка просто разваливается на вилке, пряженина готова. Подавайте её к столу, не сдерживаясь в комплиментах. Столько любви и стараний в каждом укусе не оставит никого равнодушным.
Вот так, медленно, с трепетом и нежностью, возвращаясь к истокам, вы сможете воспринять особое значение старинного рецепта пряженины, который пойдет в вашу кулинарную историю. Надеюсь, вам удастся создать этот маленький шедевр, который согреет ваши сердца и душу, как старые добрые сказки, рассказываемые у камина. Приятного аппетита!
Какой интересный рецепт пряженины.Никогда о таком не слышала, спасибо автору!
Вроде жаркое, но и не жаркое
Очень интересный рецепт, надо попробовать приготовить.
Очень интересный сайт! Замечательная статья о старинном русском праздничном блюде Пряженине. Прекрасное и необычное оформление, чувствуется забота о читателе.