Тельное: современные версии
В наше время тельное готовится из любой доступной рыбы или готового фарша, а начинка может быть из грибов, жареного лука, рубленого яйца.
Ингредиенты
Для фарша:
- 800 гр рыбного филе
- 240 гр хлеб черствый
- 320 мл молоко
- 20 гр соли
- 1 гр перец черный молотый
Начинка:
- 340 гр лук
- 200 гр грибы
- 1 шт яйцо
- 20 гр сухари панировочные
- 3-5 гр соли
- 1 гр перец черный молотый
Для панировки:
- 2-3 шт яйцо
- 100-200 гр сухари панировочные
- 100 гр масло подсолнечное
Инструкции
- Подготовка фарша: Начнем с самого важного. Рыбу разобрать, удалить все косточки и шкуру, тщательно измельчить, чтобы оно стало практически однородным в текстуре. Если у вас есть кусочек черствого хлеба, нарежьте его небольшими кусочками и замочите в молоке, дайте ему немного размокнуть. После чего не отжимая добавьте все к рыбному фаршу. Не забудьте добавить соль и щепотку черного перца для более насыщенного вкусного звучания.
- Готовим начинку: Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки, добавьте к луку нарезанные шампиньоны. Жарьте, пока не испарится лишняя влага. Оцените аромат — это настоящий кулинарный вулкан! После этого дайте начинке немного остыть, чтобы добавление яйца ни в коем случае не сделало его омлетом.
- Формируем шедевр: Возьмите часть фарша и сформируйте лепешку на пленке или просто на доске. В центр положите начинку, оставив немного пространства по краям. Затем аккуратно сверните пополам и придайте форму "вареника".
- Панировка: Готовое тельное обмакните сначала в яичной смеси, затем обсыпьте сухарями, как следует прижав их, чтобы они зафиксировались.
- Жарка: На сковороде разогрейте подсолнечное масло, после чего аккуратно опустите туда тельное и жарьте на среднем огне с обеих сторон до появления аппетитной корочки.
- Запекание: После жарки переложите тельное на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте около 20-30 минут — это добавит особого аромата.
- Подача. После приготовления дайте немного остыть, и подавайте с вашим любимым соусом или гарниром.