Салат с капустой брокколи — 7 лучших рецептов для всей семьи

Когда речь заходит о полезных и при этом вкусных блюдах, многие сразу вспоминают про брокколи. И это неудивительно: эта капуста давно и прочно обосновалась на наших кухнях. Салат с капустой брокколи можно встретить и на повседневном столе, и в праздничном меню. Секрет такой популярности прост: она отлично сочетается с самыми разными продуктами, которые мы привыкли использовать в русской кухне – с мясом, картошкой, яйцами, солеными огурцами и сметаной. В этой статье собраны рецепты на любой вкус – от легких витаминных до сытных, способных заменить полноценный обед.

Сытный салат с курицей и домашними сухариками из бородинского хлеба

Этот вариант придется по душе тем, кто любит, чтобы блюдо было не только вкусным, но и основательным. Здесь есть всё: нежное куриное филе, мягкая капуста и, главная изюминка, – ароматные сухарики с чесноком и укропом.

Ингредиенты

• Куриное филе – 300 г

• Брокколи – 400 г (свежая или замороженная)

• Яйца – 4 штуки

• Репчатый лук – 1 штука

• Бородинский хлеб – 3 ломтика

• Чеснок – 1 зубчик

• Майонез – 150 г

• Свежий укроп – небольшой пучок

• Масло растительное, соль, перец – по вкусу

  ---

Способ приготовления

1. Куриное филе отварите в подсоленной воде. Готовое мясо остудите и порежьте небольшими кубиками.
2. Капусту разберите на соцветия. Если используете замороженную, бросайте её в кипяток на 3-4 минуты, не размораживая. Затем сразу откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой – так она сохранит красивый цвет и останется слегка упругой.
3. Займитесь сухариками. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Когда кусочки станут румяными, добавьте к ним выдавленный чеснок и мелко нарезанный укроп. Перемешайте и прогрейте еще минуту. Сухарики должны остыть и стать хрустящими.
4. Яйца сварите вкрутую и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, если он горчит – ошпарьте кипятком.
5. В глубокой миске соедините курицу, капусту, яйца и лук. Посолите, поперчите и заправьте майонезом.
6. При подаче щедро посыпьте готовое блюдо сухариками.

Совет шефа: Чтобы вкус стал более насыщенным, куриную грудку можно не отваривать, а запечь в духовке со специями или заменить копченой.

Теплый салат с шампиньонами и сметанно-горчичной заправкой

Осенью и зимой особенно хороши теплые салаты. Предлагаю попробовать вариант с обжаренными грибами и нежной заправкой. Блюдо получается ароматным, согревающим и очень уютным.

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие – 400 г

• Брокколи – 500 г

• Лук репчатый – 2 штуки

• Морковь – 1 штука

• Сметана жирная – 150 г

• Горчица (лучше острая, русская) – 1 ч. ложка

• Растительное масло, соль, перец, паприка

• Зелень петрушки

  ---

Способ приготовления

1. Грибы нарежьте пластинками, лук – полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Сначала обжарьте лук с морковью до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте, пока не испарится вся жидкость. В конце посолите, поперчите и приправьте паприкой.
2. Капусту разберите на соцветия и отварите 2-3 минуты в кипятке или приготовьте на пару. Она должна остаться чуть хрустящей.
3. Для заправки смешайте сметану с горчицей и мелко рубленой петрушкой.
4. Горячие грибы соедините с горячей капустой, полейте соусом и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 5-7 минут.
5. Подавайте салат с капустой брокколи теплым, украсив зеленью.

Вариация: Добавьте в сметанный соус ложку тертого хрена – получится пикантная заправка, которая отлично подчеркнет вкус грибов.

Салат с картофелем и соленым огурцом в духе русской кухни

Этот рецепт – яркий пример того, как необычный ингредиент вписывается в привычные нам сочетания. Картошка, яйцо, соленый огурец и вдруг – брокколи. Звучит неожиданно, а на деле получается очень гармонично и сытно.

Ингредиенты

• Брокколи – 300 г

• Картофель – 3-4 средних клубня

• Соленые огурцы – 2-3 штуки (лучше бочковые)

• Зеленый лук – небольшой пучок

• Яйца – 3 штуки

• Кисло-сладкое яблоко – 1 штука

• Майонез – 150 г

• Сметана – 100 г

• Соль, перец – по вкусу

  ---

Способ приготовления

1. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком. Яйца сварите вкрутую и тоже нарежьте кубиком.
2. Капусту разберите на соцветия и бланшируйте в кипятке 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
3. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если они очень водянистые, слегка отожмите рассол. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кусочками. Зеленый лук измельчите.
4. Для заправки просто смешайте майонез со сметаной.
5. В большой миске соедините картофель, яйца, огурцы, яблоко, лук и подготовленную капусту. Заправьте соусом, посолите и поперчите по вкусу.
6. Перед подачей дайте блюду постоять в холодильнике 30-40 минут.

Совет шефа: Для более интересной текстуры можно часть брокколи оставить сырой и мелко нарубить, а остальную – отварить.

Праздничный вариант с говяжьим языком и клюквой

Это блюдо вполне достойно занять центральное место на новогоднем столе или дне рождения. Благородный язык, яркая клюква и нежные соцветия капусты создают изысканное сочетание, которое запомнится вашим гостям.

Ингредиенты

• Говяжий язык – 1 штука (около 500-600 г)

• Брокколи – 400 г

• Клюква (свежая или замороженная) – 100 г

• Перепелиные яйца – 10-12 штук

• Твердый сыр – 150 г

• Грецкие орехи – 50 г

• Майонез – 150 г

• Сметана – 100 г

• Соль, белый перец

  ---

Способ приготовления

1. Язык отварите до готовности (это займет около 2-3 часов), добавив в бульон луковицу, морковь и специи. Готовый язык обдайте холодной водой и сразу снимите кожицу. Остудите и нарежьте тонкой соломкой.
2. Капусту разберите на мелкие соцветия и бланшируйте 2 минуты.
3. Клюкву разморозьте (если брали замороженную) и слейте сок. Орехи слегка обжарьте на сковороде и крупно порубите ножом.
4. Перепелиные яйца отварите, очистите и разрежьте на половинки. Сыр натрите на мелкой терке.
5. Для соуса смешайте майонез со сметаной и добавьте щепотку белого перца.
6. Выкладывайте салат слоями в глубоком салатнике, слегка промазывая каждый слой заправкой: язык, брокколи, тертый сыр. Сверху красиво разложите половинки яиц срезом вниз.
7. Верхушку щедро посыпьте клюквой и грецкими орехами. Смазывать верхний слой соусом не нужно.

Вариация: Если говяжьего языка не нашлось, замените его отварной телятиной или постной говядиной – тоже будет отлично.

Легкий салат с капустой брокколи, с редисом и кедровыми орешками

Для тех, кто следит за фигурой или просто любит свежие овощные сочетания, – этот рецепт станет настоящей находкой. Он готовится за считанные минуты, а выглядит очень аппетитно.

Ингредиенты

• Брокколи свежая – 500 г

• Редис – 200 г

• Свежие огурцы – 2 штуки

• Зеленый лук и укроп – по большому пучку

• Кедровые орешки – 50 г

• Лимон – половина

• Оливковое масло – 3 ст. ложки

• Мед – 1 ч. ложка

• Морская соль, свежемолотый перец – по вкусу

  ---

Способ приготовления

1. Важный момент: в этом рецепте капусту варить не нужно! Просто тщательно вымойте её и разберите на самые мелкие соцветия. Если соцветия крупные, можно дополнительно измельчить их ножом.
2. Редис и огурцы нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Всю зелень мелко нарубите.
3. Приготовьте заправку: смешайте в отдельной миске оливковое масло, сок половины лимона, мед, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности.
4. В большом салатнике соедините свежую капусту, редис, огурцы и зелень. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
5. Разложите по тарелкам и сверху посыпьте кедровыми орешками. Их можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде.

Совет шефа: Если хочется сделать блюдо более сытным, добавьте 100 грамм раскрошенной брынзы или феты – соленый сыр идеально дополнит свежесть овощей.

Салат с куриной печенью и карамелизированной грушей

Не самое привычное, но очень удачное сочетание. Нежная печень, сладковатая груша с бальзамическим уксусом и слегка хрустящая капуста создают настоящий гастрономический дуэт. Попробуйте – это вкусно!

Ингредиенты

• Куриная печень – 400 г

• Брокколи – 300 г

• Твердые груши – 2 штуки (например, Конференция)

• Красный лук – 1 штука

• Сливочное масло – 50 г

• Мед – 1 ст. ложка

• Бальзамический уксус – 2 ст. ложки

• Листья салата (айсберг или микс) – 100 г

• Соль, тимьян

  ---

Способ приготовления

1. Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем. Обжарьте на сильном огне на сливочном масле до готовности (5-7 минут), постоянно помешивая. В конце посолите и добавьте веточку тимьяна.
2. Груши нарежьте дольками, удалив сердцевину. На той же сковороде, где жарилась печень, растопите немного сливочного масла, добавьте мед и бальзамический уксус. Выложите груши и карамелизируйте их с двух сторон до мягкости и красивой румяной корочки.
3. Капусту разберите на соцветия и бланшируйте 3 минуты. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Салатные листья порвите руками.
4. На большое блюдо выложите листья салата, сверху – теплую печень, капусту, красный лук и карамелизированные груши.
5. Полейте блюдо соусом, оставшимся после груш, и сразу подавайте.

Вариация: Куриную печень можно заменить говяжьей, но ее лучше предварительно вымочить в молоке в течение часа, чтобы убрать возможную горчинку.

С крабовыми палочками и кукурузой – любимый семейный рецепт

Классический салат с капустой брокколи, знакомый всем с детства, но с полезным дополнением. Брокколи делает его более сочным и придает приятную текстурную нотку. Дети обычно такой вариант едят с большим удовольствием.

Ингредиенты

• Крабовые палочки – 240 г

• Брокколи – 300 г

• Кукуруза консервированная – 1 банка

• Яйца – 4 штуки

• Свежие огурцы – 1-2 штуки

• Зеленый лук – пучок

• Майонез – 150 г

• Соль, черный перец – по вкусу

  ---

Способ приготовления

1. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками. Крабовые палочки и свежие огурцы также нарежьте кубиком. Зеленый лук мелко нашинкуйте.
2. Капусту разберите на соцветия. Чтобы сохранить максимум пользы, можно не варить её, а просто залить кипятком на 1-2 минуты, затем слить воду и промыть холодной. Так она останется хрустящей.
3. В глубокой миске смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте кукурузу (без жидкости).
4. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
5. При подаче можно украсить веточкой зелени или зернами кукурузы.

Маленькая хитрость: Чтобы вкус стал ярче, добавьте в салат немного лимонного сока или пару колечек маринованного огурчика.

Вопросы и ответы

Нужно ли варить брокколи для салата?
Все зависит от рецепта и ваших личных предпочтений. Для теплых салатов или блюд с мясом капусту обычно бланшируют 2-4 минуты, чтобы она стала мягче. В свежих закусках её можно оставлять сырой – тогда она будет приятно хрустеть и сохранит максимум витаминов.

Что сделать, чтобы капуста в салате не была жесткой?
Следите за временем варки! Оптимально – 3-4 минуты в кипящей воде. После этого обязательно обдайте соцветия ледяной водой, это остановит процесс приготовления и сохранит нужную текстуру.

Чем заправить блюдо, если нет майонеза или хочется чего-то другого?
Вариантов масса: оливковое масло с лимонным соком, сметана с зеленью и чесноком, натуральный йогурт, заправки на основе горчицы или бальзамического уксуса. У нас на сайте есть отличная подборка рецептов – домашние заправки для салатов – загляните, там много интересных идей.

Можно ли заморозить готовый салат с капустой брокколи?
Не советуем. Любой салат, особенно заправленный майонезом или сметаной, после разморозки потеряет форму, станет водянистым и невкусным. Лучше готовить ровно столько, сколько планируете съесть за один раз.

Подойдет ли для салата замороженная брокколи?
Да, это отличный вариант, особенно в холодное время года, когда свежая капуста дорогая или не самого лучшего качества. Её даже не нужно размораживать – кидайте прямо в кипяток на пару минут, потом хорошо откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.

Готовьте с удовольствием

Мы постарались собрать для вас самые разные рецепты, чтобы каждый мог найти что-то по душе. Салат с капустой брокколи – это действительно универсальное блюдо. Его можно готовить и в будни, и в праздники, экспериментировать с ингредиентами и находить свои любимые сочетания. Пробуйте новые вкусы, удивляйте близких и получайте удовольствие от процесса!