Постный борщ имеет долгую и увлекательную историю. Его корни уходят в славянские традиции и, конечно, впитали в себя культуру многих народов. С давних пор борщ готовили не только зимой, но и в постные дни, когда мясо было под запретом. Именно тогда началась эпоха постного борща, где свекла и капуста становились главными героями, в то время как разнообразные овощи и добавки дополняли вкус.
Содержание
Грибной борщ с ушками и квашеной капустой
Грибной борщ — это вариация классического борща, но с грибами в главной роли. Считается, что его корни уходят в в глубь веков. В те времена, когда люди стремились приготовить что-то вкусное и сытное, они использовали доступные продукты, а грибы и квашеная капуста всегда были под рукой. Суп стал любимым на столах крестьян, а его уникальный вкус пришёлся по душе даже самым взыскательным гурманам.
Ингредиенты
Для борща:
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
- Квашеная капуста — 200 г
- Свекла — 1 шт. (примерно 150 г)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Картошка — 2 шт. (среднего размера)
- Вода — 2-3 литра
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
Для «ушек»:
- Мука — 2-2,5 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Масло топленое — 2 ст.ложки
- Вода — 2/3 стакана
- Соль- 1/2 ч.ложки
Способ приготовления
- Начинаем с подготовки всех ингредиентов. Грибы тщательно промыть, нарезать ломтиками. Если у вас лесные грибы, их лучше предварительно отварить. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами. Картошку нарезать брусочками.
- В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Отправить туда нарезанные картошку и грибы. Добавить лавровый лист и горошины перца. Варить на среднем огне 10-15 минут, пока картофель не начнет размягчаться.
- Добавить свеклу и морковь. Это даст борщу насыщенный цвет и приятный сладковатый вкус. Перемешать, дать покипеть еще минут 10. Теперь можно добавить квашеную капусту, уменьшая огонь до слабого. Сначала капусту можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы она отдала свой вкус и аромат. Когда это всё соединится в кастрюле, борщ станет не только вкусным, но и очень ароматным.
- Непосредственно перед подачей добавить в борщ мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Пусть он постоит под закрытой крышкой минут 5, чтобы все ароматы соединились между собой.
- Теперь пора позаботиться об «ушках». Из муки, яйца, соли и 2/3 стакана воды замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. и нарезать на квадратики 5 х 5 см. Положить на каждый квадратик немного грибной начинки, сложить его пополам и защипнуть уголки «ушек». Растопить 2 ст. л. топленого масла. «Ушки» отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Шумовкой переложить в миску и полить растопленным маслом.
- В глубокую тарелку налить ароматный борщ, добавить несколько ушек . Украсить свежим укропом.
Погружаясь в этот вкусный и душевный мир, вы поймете, что борщ с ушками — это не просто блюдо, а настоящее искусство счастья, которое каждый может приготовить.
Постный борщ с черносливом и фасолью
Сегодня мы погрузимся в мир постного борща, который, несмотря на свою скромность, удивляет вкусом и насыщенностью. И да, мы добавим туда чернослив и фасоль, чтобы сделать наше блюдо уникальным и поистине незабываемым.
Ингредиенты
- Свекла — 2 шт. (средние)
- Картошка — 3 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Квашеная капуста — 200 г
- Чернослив — 100 г
- Фасоль (консервированная) — 1 банка (400 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Укроп или петрушка — по вкусу
- Вода — 2 л
- Масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию)
Способ приготовления
- Промыть все овощи под холодной водой. Свеклу почистить, нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке, чтобы она быстрее приготовилась и отдала весь свой цвет борщу. Картошку нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами.
- В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть масло. Если же вы готовите борщ в пост, можно обойтись и без масла. Первым идет лук — дайте ему немного обжариться до прозрачности. Затем добавить морковь и свеклу. Обжаривать около 5-7 минут, помешивая, чтобы овощи не подгорели.
- После этого влить воду — около двух литров. Довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком. Добавить нарезанную картошку и квашеную капусту к овощам. Перемешать и продолжаем готовить давая всем вкусам соединиться. Убавить огонь до средне-низкого и варить еще полчаса.
- Когда картошка станет мягкой, настала очередь чернослива и фасоли. Чернослив предварительно нарезать на маленькие кусочки, чтобы он лучше раскрыл свои вкусовые ноты. Фасоль, если используете консервированную, просто слить жидкость и добавить в кастрюлю. Перемешать, попробовать на соль и, если нужно, добавить по вкусу. Тушить ещё 5-10 минут, чтобы все ингредиенты соединились.
- Перед подачей добавить измельчённый чеснок и посыпать зеленью. Это добавит борщу аромата и свежести. Подавать постный борщ лучше с булочками, пирожками или просто с черным хлебом, создавая уютную атмосферу домашнего застолья.
Постный борщ с черносливом и фасолью — это не просто еда, это способ прикоснуться к традициям нашего народа, ощутить тепло и заботу, которые вложены в каждую ложку. Он согревает душу и радует вкусом. Пусть это блюдо станет неотъемлемой частью вашего стола, напоминая о добрых традициях и обедах со всей семьей.
Зелёный борщ со щавелем и яйцом
В русских глубинках, где ледяная зима и короткое лето, в меню часто встречались простые, но питательные блюда. Щавель, как один из первых зелёных растений, начал активно использоваться в русской кухне, добавляя супам свежесть и характерный вкус. С добавлением яйца борщ становится более сытным и насыщенным, что делает его отличным выбором для обеденного стола.
Ингредиенты
- Щавель — 300 г
- Картофель — 3 шт. (средние)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Яйца — 3 шт.
- Куриный бульон или вода — 1,5 литра
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Укроп (по желанию) — 1 небольшой пучок
- Масло растительное — для обжарки
Способ приготовления
- Подготовка бульона. Если вы хотите, чтобы ваш борщ получился особенно вкусным, начните с приготовления бульона. В кастрюлю налить 1,5 литра воды или куриного бульона, добавить лавровый лист, немного соли и поставить на средний огонь. Если у вас есть куриные ножки или грудка, вы можете добавить их для более насыщенного вкуса. Довести до кипения и варить 30–40 минут, периодически снимая пену.
- Овощи в дело! В это время займитесь овощами. Очистить картофель и нарезать его кубиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкими полосками, а лук мелко покрошить. Не забывайте, что мельче нарезка, быстрее готовка!
- Обжарка. На сковороде разогреть немного растительного масла. Сначала обжарить лук — он должен стать прозрачным и нежным. Через пару минут добавить морковь. Обжаривать их до золотистого цвета, чтобы овощи отдали свой сок и аромат.
- Бульон и картофель. Когда бульон закипит, добавить в него картошку. Варить около 10 минут или до полуготовности картофеля. Затем добавить обжаренные лук и морковь. Перемешать и дать покипеть еще 5 минут.
- Щавель на сцене! Измельчить щавель, можно нарезать ножом или порвать руками, это придаст блюду особую домашнюю атмосферу. Добавить его в кастрюлю, варить еще 3-5 минут, пока щавель не станет ярко-зеленым.
- Яйца! В отдельной кастрюле отварить яйца. Обычно хватает 8–10 минут, чтобы они стали хорошо сваренными. Затем остудить их в холодной воде и мелко нарезать.
- Финальный аккорд! Снимите борщ с огня, добавить по вкусу соль, перец и мелко порезанный укроп. Перемешать и дайте настояться под крышкой пару минут, чтобы все ароматы смешались.
- Подача. В порционную тарелку налить горячий борщ, сверху украсить яйцом и свежим укропом. Подавать с кусочком черного хлеба.
Вам может быть это интересно:
Постный борщ — это не просто вариант без мяса, а яркое, насыщенное блюдо, которое демонстрирует богатство русской кухни без животных продуктов. В основе вкуса — ароматный бульон из овощей, свёкла, капуста и картофель, дополняемые зеленью и специями, чтобы сохранить характерный баланс кислоты и сладости. Простые ингредиенты, доступные в любое время года, превращаются в сытное и питательное блюдо, которое подходит для дневного меню, поста и любого семейного обеда.
Экспериментируйте с добавками: копчёный паприка, зелёный лук, укроп или победный кусочек лимона для яркой свежести. Постный борщ напоминает, что вкусная еда может быть сочной, ароматной и уютной без мяса — и оставляет желанный послевкусие тепла и комфорта за столом.
Если вам понравились варианты рецептов, поделитесь своим отзывом и впечатлениями — будем рады узнать, какие вариации вам особенно зашли и что получилось лучше всего. Поделитесь фото, оставьте комментарий или отправьте свой вариант блюда — ваше мнение поможет другим вдохновиться и попробовать новые идеи.
Интересная статья, Особенно понравился борщь с грибами и ушками, обязательно попробую приготовить, спасибо за статью ❤️