Суп куриный с лапшой — классика на каждой кухне, где хочется согреться и накормить близких без лишних хлопот. Сегодня мы поделимся рецептами куриного супчика с лапшой и параллельно дадим советы, как варить бульон так, чтобы он вышел наваристым и прозрачным. Мы расскажем про вариации на этот счет: от сытного с добавлением картофеля до легкой версии, чтобы каждый нашёл свой идеал. Включайте внимание: простые шаги, понятные пропорции и дружеский настрой — и суп получится как раз тот, что хочется варить снова и снова.
Содержание
Лапша куриная
Насыщенный наваристый куриный суп с мягкой текстурой овощей и густым кремовым оттенком, обогащённый яичной лапшой и ароматной петрушкой. Подаётся горячим, с щепоткой соли и перца по вкусу.
Ингредиенты:
- курица: 1 кг
- вода: 5 л
- лук репчатый: 1 шт
- морковь: 1 шт
- мука: 200 г
- яйца: 2 шт
- масло растительное: 40 мл
- петрушка: 1 небольшой пучок
- соль: по вкусу
- перец: по вкусу
Количество порций: 6
Время приготовления: 60–75 минут
Калории на порцию: примерно 320–380 ккалБелки: 25–30 г
Жиры: 12–16 г
Углеводы: 28–38 г
Способ приготовления:
- Курицу тщательно промойте и поместите в большую кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды, доведите до кипения на среднем огне. Снимайте пену, чтобы бульон вышел прозрачным. Варите 30–40 минут на слабом огне, чтобы курица стала сочной и ароматной. При необходимости добавляйте соль по вкусу, но помните, что часть соли попадёт в бульон вместе с овощами.
- Лук и морковь очистите. Лук нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками или полукольцами. Обжарьте в сковороде на растительном масле до лёгкой золотистости и аромата, примерно 5–7 минут.
- В отдельной миске приготовьте тесто для лапши: смешайте муку, яйца и 40 мл масла до однородности. Тесто должно быть эластичным, слегка липким. При необходимости добавьте немного воды или муки до нужной консистенции.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на длинные тонкие ленты лапши. Можно слегка посыпать мукой, чтобы не прилипало.
- За 8–10 минут до готовности курицы в бульон добавьте обжаренный лук и морковь. Затем опустите лапшу в бульон, варите 2–3 минуты до готовности лапши. Важное замечание: лапша быстро разваривается, поэтому не допускайте переваривания.
- Готовый суп посолите и поперчите по вкусу. Подавайте в тарелках, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Вариации и советы по улучшению
- Для более насыщенного вкуса можно добавить корень сельдерея или пасту из помидоров на финальном этапе.
- Вместо лапши можно использовать домашние тонкие вермишели, рисовую лапшу или картофельные кубики для вариации текстур.
- Чтобы бульон был особенно прозрачным, процедите его после варки курицы и верните обратно на огонь.
- Добавьте лавровый лист во время варки бульона для аромата и держите его не более чем на 20–30 минут, чтобы не перегружать вкус.
Преимущества блюда
- Белки из курицы обеспечивают длительное ощущение сытости.
- Картофель добавляет крахмалы и делает суп более сытным.
- Овощи в виде лука и моркови дают лёгкую сладость и витаминный букет.
Как подать
- Подавайте горячим в глубоких тарелках, добавив зелень петрушки и ломтик лимона по желанию.
- Хорошо сочетается с домашним хлебом или гренками.
Лапша куриная с белыми грибами
Куриный суп с лапшой и белыми грибами — ароматный наваристый бульон с нежной курицей, сочной лапшой и пикантной грибной ноткой. Завершающий вкус дополняют лук, морковь и зелень, а топленное масло придает глубину и аппетитный вкус. Это сытное, комфортное первое блюдо, идеально подходит для семейного обеда в холодное время года.
Ингредиенты:
- Курица: 1500 г
- Свежие белые грибы: 200 г
- Лук: 2 шт
- Морковь: 2 шт
- Черешковый сельдерей: 2 черешка
- Корень петрушки: 1 шт
- Петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Топленое масло: 3 ст. ложки
- Перец горошком: 5 шт
- Соль: по вкусу
- Черный перец: по вкусу
Для лапши:
- Мука: 2 ст.
- Яйца: 3 шт
- Соль: по вкусу
Количество порций: примерно 6–8 порций
Время приготовления: около 2 часов 15 минут (включая приготовление бульона и лапши)
Примерная калорийность на порцию: около 520–580 ккал (в зависимости от порции и точности ингредиентов)
Белки: 34-38 г
Жиры: 22-28 г
Углеводы: 40-50 г
Способ приготовления:
Приготовление бульона:
- В большую кастрюлю наливаем примерно 2,5 литра холодной воды. Ополаскиваем курицу и кладем в холодную воду.
- Доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным.
- В бульон добавляем одну очищенную луковицу, одну целую морковь, целиком кладем черешки сельдерея, корень петрушки и 5 горошин перца. Посолим по вкусу позже, чтобы бульон не получил лишнюю соль.
- Варим на слабом огне до готовности курицы и овощей (примерно 40–60 минут после закипания, в зависимости от размера кусков).
- Готовый бульон процеживаем через сито, мякоть курицы отделяем и нарезаем небольшими кусочками.
- Лук и морковь, которые остались из бульона, можно нарезать кубиками для обогащения вкуса в финальной части.
Подготовка грибов:
- Грибы промываем, обсушиваем и нарезаем дольками.
- Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем 2 ст. ложки топленого масла.
- Обжариваем лук полукольцами до мягкости около 5 минут, затем добавляем морковь натертую на крупной терке на 5–6 минут.
- Добавляем грибы и оставшееся масло. Жарим на маленьком огне около 10 минут, пока грибы не выпарят влагу и не станут ароматными.
- Переложить содержимое сковороды в бульон. Держим на малом огне, чтобы бульон держал аромат.
Приготовление лапши (домашняя лапша):
- Просеиваем муку с солью на рабочую поверхность, делаем углубление и вбиваем туда три яйца. Замешиваем тесто, добавляя воду при необходимости. Тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Накрываем и даём отдохнуть около 30 минут.
- Раскатываем тонкий пласт и нарезаем лентами шириной около 15 см, затем нарезаем каждую ленту на полоски желаемой ширины.
- Даем лапше высохнуть не более 15 минут.
- Варим лапшу в подсоленной воде до полуготовности 2–3 минуты. Откидываем на дуршлаг.
Финальное соединение:
- В заранее приготовленный бульон добавляем кусочки курицы и лапшу. Доводим до кипения на сильном огне и варим еще 1 минуту.
- Посыпаем зеленью: нарезанные петрушка и укроп добавим в конце варки.
- Солим и перчим по вкусу.
Подача и советы
- Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью и, при желании, добавив ломтик лимона для яркости вкуса.
- Увеличьте наваристость: добавьте в бульон немного грибного концентрата — по вкусу.
- Вариант с более густым бульоном: перед тем как добавлять лапшу, оставьте часть бульона для густого соуса, соедините с курицей и грибами.
- Вариации: можно заменить часть лапши рисовой или добавить вермишель для более легкого варианта. Для вегетарианской версии исключите курицу и готовьте на овощном бульоне.
Плюсы блюда
- Богатый аромат: сочетание куриного бульона, лука, моркови, грибов и зелени.
- Домашняя лапша делает блюдо более сытным и наглядно комфортным.
- Быстро и понятно: рецепт позволяет адаптировать пропорции под размер семьи.
Дополнительные советы по подаче
- Подавайте с легким цитрусовым акцентом: капля лимона или щепотка цедры.
- Для пикантности можно предложить немного хрена или чесночной заправки отдельно.
Куриный суп с яично-лимонной заливкой
Куриный суп с яично-лимонной заливкой — легкое, ароматное блюдо с нежной куриной грудкой и сытной макаронной начинкой. В основе — прозрачный бульон, который дополняется карамелизированной морковью, луком и пряной петрушкой с укропом. Яично-лимонная заливка добавляет свежую кислинку и кремовую текстуру, делая суп сочным и питательным.
Ингредиенты:
- Грудка куриная — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Любые мелкие макаронные изделия — 1/2 стакана
- Лимон — 1 шт
- Соль — 2 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Перец душистый — 1/4 ч. л.
- Вода или бульон — по необходимости
- Зелень для подачи — петрушка, укроп
Количество порций: 4 порции
Время приготовления: около 40–45 минут
Ориентировочная калорийность на порцию: примерно 320–380 ккал
Белки: 28-32 г
Жиры: 12-18 г
Углеводы: 28-34 г
Способ приготовления:
Готовим курицу и основную заправку:
- Куриную грудку промойте. Оберните её пергаментом или слегка смажьте маслом и добавьте любимые ароматные травы. Жарьте на сковороде до золотистой корочки или запеките в духовке до готовности, затем нарежьте на крупные волокна. Этот шаг добавляет мясному вкусу глубину и сочность(можно, конечно, и просто отварить, но это будет дольше, да и текстура у мяса будет не такая приятная).
- В кастрюлю наливаем воду или бульон, ставим на средний огонь. Добавляйте щепотку душистого перца и соль по вкусу.
Подготавливаем овощи и лапшу:
- Морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками или кубиками.
- Лук мелко порежьте.
- Лапшу выбирайте маленькую — вермишель или мелкие ракушки подойдут отлично
Бульон:
- Когда вода закипит, опустите туда нарезанную морковь и лук. Варите 3–4 минуты, чтобы овощи стали чуть мягче.
Добавляем макаронные изделия:
- Добавляем мелкие макаронные изделия. Варим около 6 минут, помешивая, чтобы они не прилипали ко дну. Если используете вермишель, следите за временем приготовления по инструкции на упаковке — обычно 5–7 мин.
Яично-лимонная заливка:
- В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте соль и перец. Постепенно добавляйте лимонный сок по вкусу — лучше начинать с 1–2 ст. л. и довести до желаемой кислинки.
- Чтобы заливка не свернулась, постепенно вливайте часть бульона из кастрюли в яйца, постоянно помешивая. Температура смеси должна быть тёплой, не горячей, чтобы яйца не схватились.
- Затем тонкой струйкой введите яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю, помешивая. Это создаст лёгкую, нежную сливочную нотку с кислинкой.
Финальные штрихи:
- Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки и отправьте обратно в суп. Дайте кипеть 2–3 минуты, чтобы курица прогрелась и соединилась с жидкостью.
- В конце добавьте мелко нарезанную зелень, пробуйте на соль и перец. При желании можно добавить ломтик лимона или цедру для более яркого аромата.
Советы по улучшению
- Чтобы бульон был богаче, можно обжарить лук и морковь на сливочном или оливковом масле перед добавлением воды.
- Для густоты можно добавить немного муки или крахмала, разведённого в холодной воде, в момент загустения.
- Вариации: вместо лимона можно добавить апельсиновую цедру для более сладкой кислинки, или добавить немного куриного бульона со специями для насыщенного вкуса.
- Подача: посыпайте зеленью прямо перед подачей. Можно подать с ломтиком лимона и тёртым сыром по желанию.
Пояснение по подаче и балансам
- Это блюдо удобно подавать и как сытный ланч, так и лёгкий вечерний ужин. Легкий лимонный оттенок делает суп освежающим, а курица и лапша дают комфортное ощущение.
- Если нужен более мягкий вкус, уменьшите лимон и увеличьте количество зелени. Если нравится более кисло-острое — добавляйте немного горчицы в заливку или свежий чеснок.
Суп куриный с картошечкой и чесноком
Суп куриный с лапшой — сытное и ароматное первое блюдо, где нежное куриное мясо встречается с картофелем, вермишелью и чесночной ноткой. Готовится просто, наваристо, с мягким бульоном и аппетитной зеленью.
Ингредиенты:
- картофель: 5–6 шт
- вермишель мелкая: 100 г
- лук репчатый: 1 шт
- морковь: 1 шт
- чеснок: 2–3 зубчика
- зелень (укроп или петрушка): 4–5 веточек
- куриные бёдра (или другие части птицы): 5 шт
- соль: по вкусу
- лавровый лист: 2 шт
- молотый чёрный перец: по вкусу
- душистый перец горошком: 5–6 шт
- вода: 3 л
Количество порций: 6 порций
Время приготовления: около 60–75 минут (включая подготовку)
Ориентировочная калорийность на порцию: ~520–580 ккал на порцию (зависит от части птицы и точного объема вермишели)
Белки: 28-34 г
Жиры: 18-24 г
Углеводы: 40-50 г
Способ приготовления:
- Подготовим ингредиенты: картофель нарежем средними кубиками, лук и морковь — мелким кубиком, чеснок пропустим через пресс, зелень мелко нашинкуем. Вермишель держим под рукой.
- В большую кастрюлю складываем курицу. Добавляем лавровый лист, душистый и чёрный перец, соль. Заливаем 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения на среднем огне, снимая пенку каждые 5–7 минут. Таким образом бульон будет прозрачнее.
- Убираем пенку — и уменьшаем огонь. Варим 10–15 минут, чтобы курица уже начала отдавать аромат.
- Добавляем картофель, лук и морковь. Варим на медленном огне 30–35 минут до размягчения овощей и готовности мяса.
- За 5–6 минут до готовности добавляем чеснок, соль по вкусу и лавровый лист, если нужно — немного ещё перца.
- За 1–2 минуты до конца варки всыпаем вермишель и даём ей свариться. В конце можно аккуратно снять с огня и дать настояться под крышкой 2–3 минуты.
- Подача: посыпаем зеленью, можно добавить каплю лимонного сока или чесночной заправки по желанию.
Советы по улучшению блюда
- Для более яркого вкуса добавляйте обжаренный лук на сковородке до золотистого цвета и отправляйте его в бульон за 20 минут до конца варки.
- Можно заменить часть картофеля кабачками или сладким перцем для легкости.
- Если любите насыщенность, добавьте 1–2 ст. л. сливочного масла в готовый суп за минуту до подачи.
- Для вегетарианской версии используйте овощной бульон и добавляйте грибы вместо курицы.
- Подавайте с ломтиком хлеба или гренками, чтобы общий вкус стал ещё богаче.
Вариации подачи
- Добавьте лимонную цедру или каплю лимонного сока для свежести.
- Можно посыпать свежемолотым перцем чили для остроты.
- Подавайте с зеленью петрушки или укропа крупной нарезкой сверху.
Вам может быть это интересно:
12 овощных супов для похудения: вкусный обед без лишних калорий
Куриный суп с лапшой — это универсальное первое блюдо, которое легко адаптируется под любой вкус и повседневный график. Рецепты, которые мы описали, демонстрируют, как можно играть с базовым бульоном, текстурами и ароматами, чтобы получить разное настроение и пользу в одном и том же формате.
- Лапша как центральная нота: в каждом варианте она служит основой трапезы, наполняя блюдо уютной сытностью и создавая комфортную текстуру. В сочетании с курицей, овощами и зеленью лапша превращает простой суп в полноценное, насыщенное блюдо.
- Баланс вкусов: легкая кислинка яично-лимонной заливки, пряные нотки зелени, а также аромат свежих трав делают супы динамичными и аппетитными. Даже при минимальном наборе ингредиентов можно получить яркий гастрономический эффект.
- Гибкость подачи и вариативности: рецепты позволяют менять пропорции и ингредиенты в зависимости от того, что есть под рукой — мясо, яйца, бульоны, зелень. Это делает куриный суп с лапшой идеальным инструментом для повседневной кухни, а также для семейных обедов и быстрого ужина.
Если вам понравились варианты рецептов, поделитесь своим отзывом и впечатлениями — будем рады узнать, какие вариации вам особенно зашли и что получилось лучше всего. Поделитесь фото, оставьте комментарий или отправьте свой вариант блюда — ваше мнение поможет другим вдохновиться и попробовать новые идеи.
Лапша куриная с белыми грибами — мой любимый суп! Спасибо за рецепты куриного супа с лапшой! 👍
Сама люблю и умею готовить! Знаю много рецептов. Люблю разнообразие в еде.Но лимонно-яичной заливкой удивили. Попробую обязательно! Спасибо за новый рецепт!