Если вы впервые задаётесь вопросом что приготовить из говядины так, чтобы блюдо получилось сочным, ароматным и по-настоящему домашним — вы попали по адресу. Говядина на русской кухне всегда была в почёте: её тушили в печах с овощами, подавали к праздничному столу с хреном и соленьями, делали из неё наваристые щи и вторые блюда, от которых мороз по коже.
В этой статье я собрала 5 проверенных рецептов. Никаких экзотических продуктов. Всё просто, как в гостях у бабушки в деревне. Но с современными штрихами.
Давайте сразу договоримся: готовить говядину — это не страшно. Главное — знать несколько секретов.
Интересный факт №1: Говядина содержит полный набор аминокислот и железо в легкоусвояемой форме. На Руси говядину начинали тушить ещё до появления чугунков — в глиняных горшках, которые ставили прямо в угли на 3–4 часа. Отсюда пошло выражение «томлёное мясо».
Содержание
- 1 Что нужно знать перед приготовлением
- 2 Говядина по-домашнему с рисом и маринованным перцем
- 3 Классическое азу из говядины с картофелем
- 4 Гнезда из говяжьего фарша с яйцом
- 5 Говяжий язык, томлёный с пряностями, под маринованные огурцы
- 6 Домашние шашлычки из говяжьей вырезки на шпажках
- 7 Что ещё приготовить из говядины
- 8 Частые вопросы
Что нужно знать перед приготовлением
Прежде чем мы перейдём к рецептам, вот три совета, которые спасут любое блюдо из говядины:
- Выбирайте правильные части. Для тушения — лопатка, грудинка, голяшка. Для жарки — вырезка, тонкий край. Для азу и гуляша — задняя нога или огузок.
- Говядина любит кислую среду. Маринад с уксусом, вином, томатом или солёными огурцами делает мясо мягче — наши предки это знали и активно использовали.
- Не экономьте время. Говядине нужно от 40 минут до 2 часов томления на слабом огне. Быстрая жарка подходит только для вырезки.
А теперь — к делу. Вот что можно приготовить из говядины так, чтобы пальчики оближешь.
Говядина по-домашнему с рисом и маринованным перцем
Ингредиенты
- Мякоть говядины — 450 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Томат-пюре — 1 ст. ложка
- Перец маринованный (лучше домашний) — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Рис — 100 г (припущенный до полуготовности)
- Вино белое сухое — 1 ст. ложка (можно заменить рассолом)
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Зелень петрушки и укропа
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Инструкции
- Подготовка мяса. Нарежьте говядину мелкими кубиками — так она приготовится быстрее и отдаст сок рису.
- Обжаривание мяса. Разогрейте масло в сковороде с высокими бортами. Обжарьте мясо на среднем огне до румяной корочки (5–7 минут). Не перемешивайте слишком часто — пусть появится аппетитная корочка.
- Добавление лука и чеснока. Затем добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте еще 3-4 минуты, пока лук не станет прозрачным. Не забывайте помешивать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по сковороде.
- Томатный акцент. Теперь добавьте томат-пюре и вино. Томат придаст блюду приятную кислинку, а вино — глубину вкуса. Готовьте еще 5 минут, давая всем ароматам смешаться. В это время можно красивенько порезать маринованный перец и добавить его в сковороду. Он придаст блюду пикантность и свежесть.
- Совмещение с рисом. Важно, чтобы рис уже был припущен — это сэкономит вам время. Далее добавьте рис в сковороду к мясу с овощами и аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы каждое зёрнышко впитало в себя ароматы и соки.
- Финальные штрихи. Приправьте смесь соли и черного молотого перца, добавьте нарезанную зелень укропа и петрушки. Всё хорошо перемешайте и дайте блюду настояться на слабом огне еще 5-7 минут, чтобы ароматы «объединились».
- Подача. Подавайте его горячим, посыпав свежей зеленью, чтобы сделать блюдо еще ярче и аппетитнее. Хорошо идёт с маринованными помидорами или квашеной капустой.
Примечание
Совет шефа: если нет белого вина, добавьте столовую ложку огуречного рассола — кислинка будет мягче, а мясо станет нежнее.
Интересный факт №2: В XIX веке в русских купеческих семьях говядину перед тушением вымачивали в квасе или рассоле по 3–4 часа. Считалось, что так мясо становится «нежнее пуха» и приобретает особый хлебный дух. Этот метод до сих пор используют в деревенской кухне Поволжья.
Классическое азу из говядины с картофелем
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или задняя часть) — 800 г
- Картофель — 6–7 крупных клубней (около 1 кг)
- Лук репчатый — 2 шт
- Огурцы солёные — 300 г
- Томат-пюре — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Бульон или горячая вода — 1 стакан
- Соль, свежая зелень
Инструкции
- Мясо. Нарежьте говядину брусочками толщиной 2 см. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки (важно сохранить сок внутри). Добавьте томат-пюре, влейте полстакана бульона. Убавьте огонь, тушите под крышкой 40 минут.
- Овощи. В это время можно заняться остальными ингредиентами. Очистите соленые огурцы от кожицы и нарежьте их соломкой. Лук нарежьте полукольцами, наслаждаясь тем, как он придаёт блюду неповторимый вкус и аромат. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Картофель. Очистите картофель, нарежьте брусочками. Обжарьте его отдельно до полуготовности (10 минут на среднем огне).
- Соединяем все. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему огурцы, обжаренный лук и картофель. Влейте оставшийся бульон.
- Тушение. Добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите. Тушите всё вместе 20–25 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень.
- Подача. Подавайте горячим, густым, в глубоких тарелках. Отдельно можно подать сметану.
- Важно: огурцы дают соль — солите аккуратно, лучше в самом конце.
Примечание
Совет шефа: Если хотите по-настоящему старинное азу — добавьте в конце половину стакана огуречного рассола. Не бойтесь: выпарится лишняя влага, останется только аромат.
Интересный факт №3. Слово «азу» пришло в русский язык из тюркского и означает «кусочки мяса». В оригинальном рецепте использовалось только мясо молодого барана или конины, но в России азу почти всегда делают из говядины. И да, классическая версия — исключительно с солёными огурцами и картофелем. Без картошки это уже не азу, а просто тушёное мясо.
Гнезда из говяжьего фарша с яйцом
Ингредиенты
- Фарш говяжий — 300 г
- Яйца варёные — 2 шт
- Молоко — ¼ стакана
- Лук — 1 шт
- Зелень петрушки — по вкусу
- Перец черный молотый, соль — по вкусу
Для соуса:
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Сок томатный — 1 стакан
- Зелень петрушки — 10 г
- Перец черный молотый, соль — по вкусу
Инструкции
- Подготовьте начинку. В миске смешайте фарш, мелко рубленый лук, молоко, рубленую петрушку, соль и перец. Вымешивайте 2–3 минуты — фарш должен стать вязким.
- Сформируйте "гнезда". Разделите на 4 части. Сформируйте шарики, затем сделайте в каждом углубление пальцем — как гнездо. В углубление положите половинку варёного яйца срезом вверх.
- Приготовьте соус. Переходим к соусу — эта простая, но ароматная часть блюда! В небольшой кастрюле смешайте стакан томатного сока с одной столовой ложкой растительного масла, добавьте нарезанную зелень петрушки, щепотку соли и перца.
- Запекайте. Выложите ваши "гнезда" в форму для запекания и равномерно залейте соусом (он должен покрывать дно, но не заливать яйца).Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Вы сможете заниматься своими делами, пока аромат будет окутывать вашу кухню.
- Подавайте к столу. Как только гнезда будут готовыми, подавайте их украсив свежей зеленью. Отлично сочетается с картофельным пюре или гречкой.
Примечание
Совет: если готовите для детей, замените томатный сок на сметану с водой.
Интересный факт №4. Блюда в форме «гнёзд» на русской кухне появились в советское время в столовых и ресторанах «Люкс». Считалось, что такая подача экономит мясо, но выглядит богато. Самые известные — «гнёзда глухаря» (из более дорогих продуктов) и народные «гнёзда из фарша». Сегодня это ностальгический хит наравне с котлетой по-киевски.
Говяжий язык, томлёный с пряностями, под маринованные огурцы
Ингредиенты
- Говяжий язык — 300 г
- Соевый соус — 1 ч. ложка
- Белое сухое вино — 2 ч. ложки
- Лук репчатый — 1 головка
- Молотый имбирь — 1 ч. ложки
- Молотые бадьян, корица и гвоздика — по 1 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Маринованные огурцы — 100 г
- Маслины — 20 г
- Зелень петрушки — для украшения
Инструкции
- Подготовка языка: Сперва нужно промыть говяжий язык под холодной водой. Запомните, он не должен иметь посторонних запахов. Затем поместите его в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы язык был полностью покрыт. Это важный шаг — горячая вода поможет раскрыть аромат и впитать все специи.
- Добавление пряностей: К языку отправляем лук, который можно нарезать крупными кусочками, чтобы он отдал свой аромат. Далее добавляем молотый имбирь, соевый соус, белое сухое вино, все указанные специи и по вкусу — соль. Дайте смеси закипеть, затем уменьшите огонь до слабого кипения — важно, чтобы язык готовился медленно и равномерно.
- Варка: Варите язык около 1 часа на слабом огне. Он должен стать мягким и приятным на вкус. Готовность проверяется ножом — язык должен протыкаться легко.
- Охлаждение и очистка: Когда язык будет готов, аккуратно извлеките его из кастрюли и сразу погрузите в холодную воду на 5 минут. Это поможет остановить процесс приготовления и сохранить его текстуру. После этого аккуратно очистите его от кожи — она должна отходить легко.
- Нарезка: Остудите язык, нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Нарежьте маринованные огурцы соломкой. Добавьте маслины
- Подача: выложите язык веером на блюдо, рядом огурцы и маслины. Посыпьте петрушкой. Отдельно — хрен с уксусом или русская горчица.
Примечание
Совет: не выливайте бульон от языка. Это отличная основа для рассольника или заливного.
Интересный факт №5. В дореволюционной России говяжий язык считался «генеральским блюдом». Его подавали только в дворянских усадьбах и дорогих трактирах. Простой народ варил язык редко — слишком дорого. Зато сегодня язык доступен каждому, но статус «праздничного блюда» сохранил. Особенно его любят за то, что в нём нет жил и он полностью съедобен.
Домашние шашлычки из говяжьей вырезки на шпажках
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Лук репчатый — 2 головки
- Уксус 3%-й — ½ стакана
- Масло растительное — 1 ст. ложка (для смазывания формы)
- Зелёный лук, укроп, петрушка — по вкусу
- Перец черный молотый, соль — по вкусу
- Листья салата — для подачи
Инструкции
- Подготовка мяса. Начнем с того, что говяжью вырезку нужно нарезать кубиками примерно по 50 г.(примерно 3×3 см).Сделайте это аккуратно, чтобы каждый кусочек был максимально ровным. Это важно, ведь равномерная нарезка обеспечит одинаковое приготовление мяса.
- Маринование. В глубокой миске смешайте нарезанные кубики говядины с мелко нарезанным репчатым луком, добавьте черный молотый перец и уксус. Все тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Затем накройте миску пленкой или крышкой и уберите в холодильник на 3 часа. Это время нужно, чтобы мясо пропиталось ароматами и стало более нежным.
- Подготовка шпажек. Замочите деревянные шпажки в воде на 20 минут (чтобы не горели). Очистите мясо от лука — он уже отдал все свои ароматы. Нанизывайте по 4-6 кусочков мяса на деревянные шпажки, оставляя небольшие промежутки между кусочками. Это позволит мясу лучше пропечься и не слипаться.
- Запекание. Включите духовку и разогрейте её до 200℃. Смажьте форму растительным маслом, чтобы мясо не прилипло. Укладывайте шпажки в форму так, чтобы они не касались друг друга, и поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Периодически переворачивайте шпажки, чтобы они равномерно подрумянивались со всех сторон.
- Подача. Выложите шашлычки на листья салата. Посыпьте рубленым зелёным луком, укропом и петрушкой. Подавайте с томатным соусом или аджикой.
Примечание
Совет: попробуйте замариновать говядину в кефире на 4–5 часов — вкус будет мягче.
Интересный факт №6. Уличный шашлык из баранины стал популярен на Руси только в XIX веке под влиянием кавказской кухни. А вот «шашлык по-домашнему» из говядины в духовке — чисто русское изобретение времён СССР. Дефицит мангалов и дождливая погода научили хозяек готовить шашлык в духовке. И получилось ничуть не хуже.
Что ещё приготовить из говядины
Если вы освоили эти пять рецептов, вопрос что приготовить из говядины больше не будет вас пугать. Вот ещё идеи:
Бефстроганов — нарезать мясо соломкой, обжарить, добавить сметану и томат. 30 минут.
- Тушёная говядина с черносливом — сладко-солёное сочетание из царской кухни. Готовится в горшочке, с вином или в сметане.
Говядина по-строгановски — всё закинуть и забыть на час.
Частые вопросы
Почему говядина жёсткая?
Пережарили или взяли неправильную часть. Для тушения — лопатка, голяшка. Им нужен минимум час тушения.
Можно ли заменить вино?
Да. Рассол от солёных огурцов или капусты — классика русской кухни.
Сколько хранится?
В холодильнике — до 3 дней. Тушёную говядину без гарнира можно заморозить.
Теперь вы знаете, что приготовить из говядины на любой случай: от быстрого ужина до праздничного стола. Говядина — это не страшно. Это вкусно, сытно и по-русски.
Пробуйте, экспериментируйте. И обязательно напишите в комментариях — какой из пяти рецептов пошёл первым?
Приятного аппетита!
Благодарю за рецептики!
Особенно понравились гнёзда из говядины. И вкусно, и очень красиво! 
аппетитные рецепты для похудения и удобно, что распечатать можно
Зарекалась смотреть такие статьи на ночь! Читала, глотая слюни! Вкуснотища!
Спасибо за подборку! Говядину любим больше всего, поэтому новые рецепты в приоритете. Здорово, что к каждому рецепту идут пояснения и практические рекомендации. Да еще и распечатать можно сразу !!!
Замечательные рецепты и очень аппетитное описание. С нетерпением жду рецепт говядины по-строгановски. Мне нравится принцип: всё закинул и забыл на час.
Очень полезная статья, как раз искала идеи, что приготовить из говядины, потому что часто получается одно и то же — либо тушёное мясо, либо суп. Понравилось, что собраны разные варианты, и простые, и более интересные, которые можно подать даже на праздничный стол.
Особенно откликнулся момент про то, что говядина требует правильного приготовления, иначе может получиться жёсткой — у меня раньше часто так и было. Сейчас стараюсь готовить дольше на медленном огне или выбирать более мягкие части, и разница действительно ощущается.
Ещё понравилось, что блюда не перегружены сложными ингредиентами — всё достаточно доступно и понятно. Уже присмотрела пару рецептов, хочу попробовать в ближайшее время, особенно тушёную говядину с овощами.
Спасибо за подборку, сохранила себе 👍