Зеленая гречка, тушенная с квашеной капустой и кореньями
Квашеная капуста и гречка — дуэт из русской печи. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или как гарнир к мясу.
Ингредиенты
- Зеленая гречка — 200 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Морковь — 1 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Томатная паста — 1 ст. л
- Растительное масло — 2 ст. л
- Лавровый лист — 1 шт
- Душистый перец горошком — 2–3 шт
- Вода или овощной бульон — 300 мл
Инструкции
- Шаг 1. Отожмите 300 г квашеной капусты от рассола руками. Попробуйте её на вкус: если слишком кислая — промойте холодной водой в дуршлаге и снова отожмите.
- Шаг 2. Промойте 200 г зеленой гречки под холодной водой до прозрачности. При желании замочите на 30 минут — так крупа останется более упругой, но можно обойтись и без замачивания.
- Шаг 3. Очистите и нарежьте тонкой соломкой морковь и корень петрушки. Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Шаг 4. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Сначала обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и корень петрушки.
- Шаг 5. Продолжайте жарить овощи 5 минут, помешивая, до мягкости. Добавьте столовую ложку томатной пасты и прогревайте еще минуту до появления кисловато-сладкого аромата.
- Шаг 6. Положите в кастрюлю подготовленную квашеную капусту. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, 5–7 минут, чтобы капуста прогрелась.
- Шаг 7. Всыпьте зеленую гречку, перемешайте с овощами и капустой. Влейте 300 мл воды или овощного бульона, добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
- Шаг 8. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Плотно накройте крышкой и тушите ровно 20 минут, не открывая и не перемешивая.
- Шаг 9. Выключите огонь, оставьте блюдо под крышкой еще на 15 минут для настаивания. Попробуйте на соль — обычно капуста дает достаточно, при необходимости добавьте щепотку.
- Шаг 10. Мелко нарежьте свежий укроп. Выложите готовое блюдо в тарелки или керамические горшочки и посыпьте укропом. Подавайте горячим.
Примечание
Совет шефа: Квашеная капуста дает естественную кислинку. Если хотите мягче — добавьте ½ ч. л. сахара или меда. А если любите по-настоящему по-русски — подавайте с солеными груздями и сметаной.