Зеленая гречка по-купечески (с белыми грибами и луком)
Это блюдо — настоящий хит русской застольной кухни. Купцы любили сытно, но благородно: с лесными грибами, томленым луком и пряными травами.
Ингредиенты
- Зеленая гречка — 250 г
- Белые сушеные грибы — 30 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Масло топленое — 50 г
- Тимьян (свежий или сухой) — 1 ч. л
- Лавровый лист — 1 шт
- Вода — 450 мл
- Соль, черный перец — по вкусу
Инструкции
- Шаг 1. Залейте 30 г сушеных белых грибов 150 мл крутого кипятка. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут — за это время грибы размякнут, а вода превратится в ароматный бульон.
- Шаг 2. Достаньте грибы из воды, мелко нарежьте ножом. Жидкость, в которой они настаивались, обязательно сохраните и процедите через мелкое сито — это основа вкуса блюда.
- Шаг 3. Промойте 250 г зеленой гречки под холодной водой до прозрачности. Залейте свежей водой и оставьте замачиваться на 30 минут, затем воду слейте, а крупу еще раз ополосните.
- Шаг 4. Две луковицы очистите и нарежьте мелкими кубиками размером около 0,5 см. В кастрюле с толстым дном растопите 50 г топленого масла.
- Шаг 5. Выложите лук в растопленное масло и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до золотистого цвета и сладковатого аромата. Затем добавьте нарезанные грибы и жарьте всё вместе еще 5 минут, помешивая.
- Шаг 6. Всыпьте подготовленную зеленую гречку к луку с грибами и перемешайте. Прогревайте крупу 1–2 минуты, чтобы каждое зернышко пропиталось ароматами масла и грибов.
- Шаг 7. Влейте процеженный грибной настой (150 мл) и добавьте 300 мл чистой воды. Положите тимьян и лавровый лист, соль и перец пока не кладите.
- Шаг 8. Доведите содержимое до кипения на среднем огне. Как только появятся пузырьки, убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите ровно 15 минут, не открывая.
- Шаг 9. Выключите огонь и, не снимая крышки, укутайте кастрюлю толстым полотенцем. Оставьте в таком виде на 20 минут для томления — гречка дойдет до готовности на остаточном тепле.
- Шаг 10. Откройте крышку, добавьте соль и черный перец по вкусу. Аккуратно перемешайте вилкой, выньте лавровый лист и подавайте горячим.