Русский рулет с грибами и картофелем
А этот вариант — поклон в сторону леса и русской печи. Лесные грибы, томлёные с луком, в паре с картофельным пюре дают невероятную мягкость и аромат. Такой мясной рулет хорош и горячим, и холодным — на следующий день он становится ещё вкуснее.
Ингредиенты
- Фарш свиной — 700 г
- Шампиньоны или лесные грибы (отварные) — 400 г
- Картофель — 3 средних клубня
- Лук репчатый — 2 шт
- Сливки 20% — 100 мл
- Яйцо — 1 шт
- Сухари панировочные — 3 ст. ложки
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- Масло сливочное — 30 г
Инструкции
- Грибная начинка. Лук мелко режем, обжариваем на сливочном масле до золота. Грибы режем пластинками, добавляем к луку, жарим до выпаривания жидкости. Солим, перчим.
- Картофельный слой. Картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем в пюре со сливками и щепоткой мускатного ореха.
- Мясная основа. Фарш солим, перчим, добавляем яйцо и панировочные сухари (они впитают лишнюю влагу). Хорошо вымешиваем.
- Сборка рулета. На пергаменте распределяем фарш в прямоугольник. Сначала выкладываем картофельное пюре, отступая от краёв по 2 см. Поверх — грибную начинку. Сворачиваем рулет. Края тщательно защипываем.
- Выпечка. Запекаем при 190°C 45–55 минут до румяной корочки. Если верх начнёт подгорать — прикройте фольгой.
Примечание
💡 Совет: Если вы используете свежие лесные грибы (белые, подосиновики, лисички), обязательно предварительно отварите их 15–20 минут в подсоленной воде, а затем обжарьте. С шампиньонами и вешенками проще — их можно сразу на сковороду. Чтобы картофельный слой не растекался, пюре должно быть густым (сливок добавляйте меньше обычного). И важный момент: этот мясной рулет не любит спешки — после выпекания дайте ему постоять в выключенной духовке 10–15 минут с приоткрытой дверцей, тогда начинка «схватится» и не выпадет при нарезке.