Русские ежики по-домашнему
Ежики из готового фарша — это не только милое название, но и настоящее кулинарное волшебство, которое способно покорить даже самых привередливых гурманов! Эти ребята — как маленькие колобки в сметанном одеяле. Рисовые «иголки», сочная свинина и аромат укропа — что может быть проще и вкуснее.
Ингредиенты
- Фарш свиной — 600 г
- Рис круглый — 100 г (полстакана)
- Лук репчатый — 2 головки
- Яйцо — 1 шт
- Сметана 20% — 200 г
- Вода — 1 стакан
- Укроп свежий — пучок
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Лавровый лист — 1 шт
- Масло растительное — для жарки
Инструкции
- Шаг 1. Рис до полуготовности. Рис промойте до чистой воды. Залейте кипятком и варите ровно 7 минут. Не до готовности, а чтобы внутри осталась твердинка. Почему? Тогда при тушении рисинки не разварятся в кашу, а будут торчать, как настоящие ежовые иголки. Откиньте на дуршлаг.
- Шаг 2. Лук — в дело. Лук нарежьте мельче, чем на поджарку для супа. На сковороде с маслом обжарьте до золотистости.
- Шаг 3. Собираем мясную основу. В большой миске смешайте свиной фарш, остывший рис, обжаренный лук, яйцо, рубленый укроп, соль и перец. Перемешайте руками — это важно! Так вы почувствуете структуру. Не вымешивайте до паштета, просто добейтесь однородности.
- Шаг 4. Лепим ежиков. Мокрыми руками (чтобы фарш не лип) сформируйте шарики размером с мандарин. Должно получиться 12-14 штук. Выложите их на разделочную доску. Посмотрите — рисинки уже выглядывают!
- Шаг 5. Обжарка до корочки. В той же сковороде разогрейте еще немного масла. Выложите ежиков и обжаривайте на сильном огне со всех сторон по 2 минуты до румяной корочки. Это удержит сок внутри.
- Шаг 6. Тушение в сметанном соусе. Переложите ежиков в глубокую кастрюлю или казанок. Смешайте сметану со стаканом теплой воды, посолите. Залейте ежиков так, чтобы соус почти покрыл их. Добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25 минут.
- Шаг 7. Отдых. Выключите огонь, но крышку не открывайте еще 5 минут. Ежики должны «дойти». Подавайте с картофельным пюре или просто с черным хлебом. Сверху — ложка сметаны и веточка укропа.
Примечание
🥄 Совет шефа:
Хотите, чтобы ежики получились особенно нежными? Замените часть сметаны на домашние сливки 33% — всего 50 граммов превратят обычное блюдо в ресторанное. И еще один секрет: прежде чем добавить в фарш яйцо, разотрите желток отдельно от белка. Белок даст упругость, а желток — мягкость. И никогда не ставьте готовых ежиков в холодильник "до завтра" — они теряют сочность. Лучше приготовьте ровно столько, сколько съедите за раз!
Хотите, чтобы ежики получились особенно нежными? Замените часть сметаны на домашние сливки 33% — всего 50 граммов превратят обычное блюдо в ресторанное. И еще один секрет: прежде чем добавить в фарш яйцо, разотрите желток отдельно от белка. Белок даст упругость, а желток — мягкость. И никогда не ставьте готовых ежиков в холодильник "до завтра" — они теряют сочность. Лучше приготовьте ровно столько, сколько съедите за раз!