Мясной рулет с сыром по-купечески
Мясной рулет с сыром — сытное, богатое блюдо, которым в XIX веке не погнушалось бы и купеческое сословие. Сочный фарш, расплавленная сырная прослойка и овощная сочность — идеальное сочетание.
Ингредиенты
- Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г
- Сыр твёрдый (например, российский) — 120 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 2 шт
- Зелень петрушки и укропа — большой пучок
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Тимьян сушёный — 1 ч. ложка
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Инструкции
- Овощная основа для сочности. Лук и чеснок мелко рубим, морковь трём на крупной тёрке. На сковороде с маслом сначала пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и чеснок. Жарим 7 минут до мягкости. Остужаем — это важно, чтобы горячие овощи не начали готовить фарш раньше времени.
- Собираем мясную массу. В глубокой миске соединяем фарш, яйца, тимьян, паприку, соль и перец. Добавляем остывшую зажарку. Вымешиваем тщательно, даже слегка отбиваем фарш о дно миски — тогда готовый мясной рулет в духовке получится не рыхлым, а плотным и сочным.💡 Совет : Если хотите более нежную текстуру, добавьте в фарш 100 мл холодного молока или сливок.
- Формируем рулет. На листе пергамента раскатываем мясной пласт толщиной около 1,5 см в форме прямоугольника. Посыпаем тёртым сыром (оставьте немного для верха) и рубленой зеленью. Аккуратно сворачиваем рулет, помогая бумагой. Сверху делаем неглубокие поперечные насечки ножом — так он лучше пропечётся и выглядит наряднее.
- Сырная шапочка. Оставшийся сыр смешиваем с мелко рубленой зеленью и выкладываем полоской в разрезы на поверхности рулета.
- Запекание. Перекладываем заготовку на противень, застеленный свежим пергаментом. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 50–60 минут. Периодически поливаем выделившимся соком.
- Подача. Готовому рулету даём «отдохнуть» 10 минут, затем нарезаем на толстые ломти. Подавать лучше с хреном, горчицей или солёными огурцами — по-русски!
Примечание
💡 Совет : Чтобы сыр внутри рулета растаял равномерно, а не вытек на противень, не кладите его слишком близко к краям мясного пласта. Оставляйте бортики по 2–3 см с каждой стороны. И ещё один секрет: сыр лучше не тереть на мелкой тёрке, а нарезать тонкими пластинами — так он образует красивые «слёзы» на срезе, а не превращается в незаметную кашицу. Подавая такой мясной рулет, обязательно полейте ломтики соком со дна противня — это добавит сочности.