Малые голубцы (ленивые конвертики) по-русски
Это те же голубцы, но без муторного сворачивания. Свиной фарш обнимается с капустой прямо на сковороде. Быстро, душевно, с русским размахом.
Ингредиенты
- Фарш свиной — 500 г
- Капуста белокочанная — 400 г (половина небольшого кочана)
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1 шт
- Яйцо — 1 шт
- Сметана — 150 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Вода — 250 мл
- Укроп и петрушка — по пучку
- Перец черный, соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Инструкции
- Шаг 1. Капусту — ножом, не ленись. Капусту нашинкуйте мелко-мелко, как на салат, а потом еще раз пройдитесь ножом — до состояния крошки. Это важно: крупные куски не дадут голубцам сформироваться. Посолите капусту и помните руками минуту, чтобы она дала сок.
- Шаг 2. Лук и морковь — традиционная поджарка. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите крупно. На сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте 5 минут до мягкости. Половину этой поджарки отложите в миску — она пойдет в фарш. Остальное останется на сковороде для соуса.
- Шаг 3. Смешиваем «сердце» голубцов. В глубокой чашке соедините свиной фарш, рубленую капусту, отложенную обжарку из лука и моркови, яйцо, рубленую зелень, соль и перец. Перемешайте активно, с нажимом. Чтобы получилась плотная, но не резиновая масса.
- Шаг 4. Формуем конвертики. Мокрыми руками сформируйте овальные «котлетки» . Не шарики, а именно плоские конвертики — как маленькие голубцы без капустного листа. Получится примерно 8-10 штук.
- Шаг 5. Жарим до румянца. На сковороду с оставшейся поджаркой выкладываем конвертики. Обжаривайте с двух сторон на среднем огне по 3 минуты до корочки. Не бойтесь, что капуста вылезает — так и надо!
- Шаг 6. Заливаем русским соусом. Смешайте сметану, томатную пасту и теплую воду. Залейте этой смесью голубцы, добавьте лавровый лист и еще немного перца. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.
- Шаг 7. Посыпка и покой. Выключите плиту. Щедро посыпьте свежей зеленью прямо под крышку. Дайте постоять 5 минут. Подавайте со сметаной и черным хлебом.
Примечание
🥄 Совет шефа:
Чтобы ленивые голубцы не разваливались при жарке, добавьте в фарш столовую ложку манной крупы вместо яйца. Она впитает лишнюю влагу от капусты, и конвертики станут еще плотнее. А для настоящего "печного" аромата добавьте в соус не томатную пасту, а пару спелых помидоров, протертых через сито — и щепотку сушеного чеснока. И запомните главное правило русской кухни: голубцы любят "томиться", а не кипеть. Самый низкий огонь и чугунная посуда — вот секрет успеха!
Чтобы ленивые голубцы не разваливались при жарке, добавьте в фарш столовую ложку манной крупы вместо яйца. Она впитает лишнюю влагу от капусты, и конвертики станут еще плотнее. А для настоящего "печного" аромата добавьте в соус не томатную пасту, а пару спелых помидоров, протертых через сито — и щепотку сушеного чеснока. И запомните главное правило русской кухни: голубцы любят "томиться", а не кипеть. Самый низкий огонь и чугунная посуда — вот секрет успеха!