Классический плов со свининой на плите по-домашнему
Этот рецепт близок к традиционному плову, но адаптирован под русскую плиту и продукты. Рис не промывают до прозрачной воды, а слегка обжаривают — так он не разваривается.
Ингредиенты
- Свинина (лопатка или шея) — 700 г
- Рис длиннозёрный — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт. (≈250 г)
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 1 небольшая головка
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Лавровый лист - 1-2 шт
- Соль, черный перец — по вкусу
- Вода — 700–800 мл
Инструкции
- Шаг 1. Нарезка и подготовка (20 минут). Свинину нарежьте брусочками или кубиками 3×3 см — крупные куски лучше держат сок. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь — соломкой длиной 4–5 см и толщиной 3–4 мм (не на тёрке! соломка сохранит форму и не превратится в кашу). Рис промойте в холодной воде 5–6 раз до прозрачной воды, затем замочите в тёплой воде на 10–15 минут — это уберёт лишний крахмал и сделает плов рассыпчатым. Чеснок разберите на зубчики, но не очищайте от шелухи.
- Шаг 2. Обжарка свинины (10–12 минут). В кастрюле с толстым дном (или глубокой сковороде) разогрейте масло на сильном огне. Выложите свинину одним слоем. Обжаривайте, не трогая первую минуту, чтобы образовалась корочка. Затем переверните и жарьте до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно зарумяниться, но не пересушиться — примерно 10–12 минут.
- Шаг 3. Пассерование лука и моркови (5–6 минут). Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, жарьте 2–3 минуты до прозрачности. Затем добавьте морковь и жарьте всё вместе ещё 3 минуты, помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. В конце добавьте 0,5 ч. ложки соли — она поможет овощам отдать сок.
- Шаг 4. Обжарка риса (2 минуты). Слейте воду с замоченного риса. Высыпьте рис к мясу и овощам. Увеличьте огонь до чуть выше среднего. Обжаривайте ровно 2 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет полупрозрачным и не впитает масло. Это важный этап: обжаренный рис не разварится в кашу.
- Шаг 5. Заливка кипятком и добавление специй (3 минуты). Залейте кипятком — 700 мл для начала. Жидкость должна покрывать рис на 1,5–2 см. Добавьте соль (примерно 1 ч. ложка без горки), чёрный перец (на кончике ножа), 1–2 лавровых листа и целую головку чеснока (можно слегка придавить ножом, чтобы раскрылись зубчики). Доведите до кипения на сильном огне.
- Шаг 6. Томление без перемешивания (30–35 минут). Как только плов закипит, убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой. Томите 30 минут. Не открывайте крышку первые 20 минут. Через 30 минут проверьте: если вода полностью впиталась, а рис мягкий — выключайте. Если вода осталась — подержите ещё 5 минут без крышки на слабом огне. Если рис сухой и твёрдый — добавьте 50 мл кипятка и томите ещё 5 минут.
- Шаг 7. Настаивание и подача (10 минут). Выключите огонь. Накройте кастрюлю полотенцем и сверху крышкой. Дайте настояться 10 минут. Перед подачей удалите лавровый лист и чеснок (зубчики можно разложить по тарелкам для аромата). Аккуратно перемешайте плов снизу вверх. Подавайте с чёрным хлебом и свежей зеленью.
Примечание
✅ Совет
Чтобы рис точно не слипся, после замачивания обдайте его кипятком из чайника прямо в дуршлаге. Крахмал на поверхности заварится, и зёрна останутся отдельными даже после долгого томления. Этот метод используют профессиональные повара для приготовления идеального рассыпчатого риса в плове и пловах.