Классическая Запеканка из говядины с картофелем и сырной корочкой
Сочная запеканка из говядины с тонкими кружочками картофеля, тушёным фаршем и хрустящей сырной корочкой. Готовится 55 минут. Идеальный ужин для всей семьи.
Ингредиенты
- Фарш говяжий (лучше домашнего кручения) — 500 г
- Картофель — 4 средних штуки (около 600–700 г)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 шт
- Перец сладкий (красный или желтый) — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана (20% жирности) — 200 г
- Сыр твердый (чеддер, гауда, российский) — 150 г
- Растительное масло – 2 ст. ложки (для жарки)
- Соль, черный перец, паприка – по вкусу
- Укроп свежий – несколько веточек для украшения
Инструкции
- Подготовка овощей. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками (1×1 см). Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом. Картофель очистите.
- Обжарка фарша с овощами. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук — жарьте 2 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и перец — жарьте ещё 3 минуты, помешивая. Добавьте фарш, разминая его ложкой или лопаткой, чтобы не было крупных комков. Жарьте 7–10 минут, пока фарш не изменит цвет с розового на коричневый, а овощи не станут мягкими. За 2 минуты до готовности добавьте чеснок, соль, перец и паприку. Перемешайте, снимите с огня.
- Подготовка картофеля (правильный способ, без варки целиком). Картофель нарежьте тонкими кружочками толщиной 2–3 мм. Удобно использовать овощечистку или слайсер. Не варите картофель целиком — он разварится и превратится в кашу. Вместо этого: залейте кружочки кипятком на 5 минут в миске, затем слейте воду. Этого достаточно, чтобы картофель потом пропекся в духовке, но не развалился.
- Приготовление заливки. В отдельной миске смешайте сметану, яйцо и 50 г тертого сыра (из 150 г). Взбейте вилкой до однородности. Не солите — сметана и сыр уже содержат соль, а фарш вы уже посолили.
- Сборка запеканки. Возьмите форму для запекания (лучше стеклянную или керамическую, размером примерно 20×30 см). Выложите слоями: Первый слой: половина картофельных кружочков внахлёст.Второй слой: весь фарш с овощами, ровным слоем.Третий слой: оставшийся картофель. Слегка прижмите верхний слой ложкой, чтобы картофель уплотнился.
- Заливка и сырная корочка. Залейте запеканку сметанно-яичной смесью, распределяя равномерно по всей поверхности. Посыпьте оставшимся тертым сыром (100 г). Сыр должен покрывать верх полностью — это даст ту самую хрустящую корочку.
- Запекание. Разогрейте духовку до 180°C (режим «верх-низ», без конвекции). Поставьте форму на средний уровень. Запекайте 30–35 минут. Ориентир: сырная корочка должна стать золотисто-коричневой, а картофель на верхнем слое — мягким (проткните ножом — он должен входить легко).
- Отдых и подача. Достаньте запеканку из духовки. Дайте ей постоять 10 минут при комнатной температуре — за это время она «схватится» и не развалится при нарезке. Нарежьте на квадратные порционные куски. Посыпьте свежим рубленым укропом. Подавайте горячей, со сметаной или без — она и так сочная.
Примечание
Важные советы:
- Фарш берите не постный, а с жирностью 15–20%. Сухой фарш сделает запеканку резиновой.
- Не экономьте на сыре для корочки — именно он создаёт контраст хрустящего верха и нежной начинки.
- Запеканка идеально разогревается на следующий день (в микроволновке или на сковороде под крышкой).