Оливье: 7 новых взглядов на классический салат

Салат Оливье классический был впервые представлен шеф-поваром ресторана «Москва» в 1939 году. Рецепт оригинального салата был безвозвратно утерян — ресторатор не оставил точных записей и унес его в могилу. Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» пишет, что безуспешно пытался найти салат оливье  в других ресторанах. «То, да не то» — так говорил писатель о тщетных попытках кулинаров воссоздать оригинальный рецепт салата.

В первоначальный состав салата входили жареные рябчики, вареные раковые шейки, домашний соус провансаль, рассыпчатый отварной картофель, листья зеленого салата, оливки, свежие огурцы, трюфели, нарезанные тонкими пластинками, а так же кубики ланспика — густого мясного бульона желеобразной консистенции.

В советское время рябчики были заменены отварным языком, трюфели и раковые шейки исчезли совсем. Появились и новшества — зеленый горошек, яйца, морковка. Более демократичные варианты готовятся с отварной курицей или докторской колбасой. Но, как бы то ни было, этот салат Оливье снискал всенародную любовь и готовится неизменно ко всем праздникам тазиками, ведрами и мисками.

Ниже приведены рецепты салата Оливье, объединившие классический и современный подходы.

Салат Столичный Оливье

Ингредиенты:

• Куриное филе — 250 г
• Картофель крупный — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Огурец маринованный — 2 шт.
• Горошек зеленый консервированный — 50 г
• Майонез — 80 г
• Петрушка — 1 веточка
• Мясо крабовое — 30 г
• Соль, молотый черный перец — по вкусу

---

Приготовление:

1. Подготовка куриного филе: Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности. Обычно это занимает около 20-30 минут. После варки дайте филе немного остыть, затем нарежьте его мелким кубиком.
2. Приготовление картофеля: Картофель отварите в кожуре до мягкости. Это поможет сохранить больше питательных веществ. После остывания очищаем картофель и нарезаем его тоже мелким кубиком.
3. Приготовление яиц: Яйца сварите вкрутую (примерно 10 минут после закипания). После варки охладите их в холодной воде, затем очистите и нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
4. Подготовка огурцов: Маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками. Это добавит солоноватый и кислый вкус салату.
5. Смешивание ингредиентов: В глубокой миске смешайте куриное филе, картофель, яйца, нарезанные огурцы и консервированный зеленый горошек. Обязательно добавьте крабовое мясо, нарезанное мелко. Перемешайте все ингредиенты до однородности.
6. Заправка салата: Добавьте майонез и аккуратно перемешайте, чтобы каждый ингредиент был равномерно покрыт. По вкусу добавьте соль и молотый черный перец.
7. Подача: Перед подачей на стол можно украсить салат свежей петрушкой. Салат лучше настоять в холодильнике хотя бы минут 30, чтобы все вкусовые ингредиенты успели смешаться.

Советы: Вы можете заменить майонез на более легкие соусы, такие как йогурт, если хотите сделать блюдо менее калорийным. Для придания пикантности можно добавить немного тертого сыра или нарезанного вареного языка. Для более яркого вкуса можно добавить натертую морковь или сладкий болгарский перец.

---

---

Оливье советский

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 3-4 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы соленые — 3-4 шт.
• Горошек зеленый консервированный — 450 г
• Ветчина или докторская колбаса — 350 г
• Зеленый лук — 2-3 веточки
• Майонез — 250 г
• Укроп — 1 пучок
• Соль, молотый черный перец — по вкусу

---

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Картофель и морковь необходимо отварить в мундирах (в кожуре). Это позволит сохранить их вкус и полезные вещества. Обычно на это уходит около 20-30 минут. После варки остудите и очищайте от кожуры. Картофель нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке или также нарежьте кубиками, если предпочитаете более равномерную текстуру.
2. Приготовление яиц: Варите яйца вкрутую (примерно 10 минут после начала кипения). Поместите их в холодную воду на несколько минут, чтобы охладить. Очистите и нарежьте кубиками или натрите на терке.
3. Огурцы: Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Можно использовать как домашние, так и покупные, но лучше всего брать качественные, чтобы они добавили нужную кислинку.
4. Подготовка мяса: Ветчину или докторскую колбасу нарежьте мелкими кубиками аналогично другим ингредиентам.
5. Смешивание ингредиентов: В большой миске аккуратно смешайте все подготовленные ингредиенты: картофель, морковь, яйца, соленые огурцы, колбасу и зеленый горошек. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
6. Заправка салата: Заправьте салат майонезом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый ингредиент был равномерно покрыт соусом. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Финальные штрихи: Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа. Это придаст ему более насыщенный вкус. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.

Подача: Салат Оливье подают в глубокой салатнице. Его можно красиво оформить, добавив сверху веточки укропа или дольки яиц. 

---

---

Оливье Праздничный

Основные ингредиенты для салата:

• Картофель (печёный) — 165 г
• Морковь (печёная) — 100 г
• Яйцо куриное — 65 г
• Горошек зелёный консервированный — 25 г
• Огурец малосольный — 60 г
• Говядина — 140 г
• Яблоко (зелёное) — 90 г
• Икра красная — 40 г
• Микрозелень — 10 г
• Яйцо перепелиное — 40 г
• Масло оливковое — 20 г

Ингредиенты для заправки:

• Майонез — 59 г
• Сыр творожный — 30 г
• Кетчуп томатный — 6 г
• Сок апельсиновый — 5 мл
• Коньяк — 2 мл
• Соус табаско — 1 г (по желанию)
• Соль — по вкусу

---

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Запеките картофель и морковь до мягкости. Если вы используете фольгу, это поможет сохранить в них все ароматы и полезные вещества. После запекания остудите овощи и нарежьте их кубиками. Отварите говядину до полной готовности, дайте ей остыть и нарежьте небольшими кубиками.  Яйцо куриное сварите вкрутую и после охлаждения нарежьте мелкими кубиками. Если у вас нет готовых перепелиных яиц, их также можно отварить, обычно это занимает около 4-5 минут. После варки очистите и нарежьте их на половинки.
2. Подготовка остальных ингредиентов: Нарежьте малосольные огурцы и зелёное яблоко кубиками. Яблоко придаст салату свежесть и лёгкую кислинку. Слейте лишнюю жидкость с консервированного зелёного горошка.
3. Приготовление заправки: В небольшой миске смешайте майонез, творожный сыр, томатный кетчуп, апельсиновый сок и коньяк. Хорошо перемешайте до однородной массы. Если хотите, добавьте немного соуса табаско для остроты и приправьте солью по вкусу.
4. Сборка салата: В большой миске аккуратно соедините все подготовленные ингредиенты: печёный картофель, морковь, говядину, яйца, огурцы, яблоки и зелёный горошек. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить хрупкие компоненты. Выложите салат на сервировочное блюдо или в красивые порционные тарелки.
5. Украшение: Украсить салат красной икрой и половинками перепелиных яиц. Посыпьте сверху свежей зеленью для придания яркости и дополнительного вкуса.

---

---

Салат Оливье с грибами

Ингредиенты:

• ​Куриное филе – 250 г
• Шампиньоны – 250 г
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Соленые огурцы – 2-3 шт.
• Горошек консервированный – 1 баночка
• Лук зеленый – 1 пучок
• Майонез – 50 г

---

Приготовление:

1. Подготовка куриного филе: Отварите куриное филе в слегка подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут). После варки дайте мясу остыть и нарежьте его мелкими кубиками.
2. Приготовление грибов: Шампиньоны очистите и нарежьте. В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте нарезанные грибы и мелко нарезанный лук. Обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая. Обычно это занимает 5-7 минут. Остывши грибы добавьте к остальным ингредиентам.
3. Отваривание овощей: Картофель и морковь тщательно вымойте, отварите в мундире до готовности (примерно 20-30 минут), затем остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4. Подготовка соленых огурцов: Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Это добавит в салат хрустящую текстуру и пикантный вкус.
5. Сборка салата: В большой миске соедините нарезанное куриное филе, обжаренные шампиньоны с луком, картофель, морковь, соленые огурцы, консервированный горошек (предварительно слейте жидкость) и мелко нарезанный зеленый лук. Добавьте майонез и тщательно перемешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу. Если хотите, можете добавить немного лимонного сока для большей свежести.
6. Подача: Переложите салат в салатницу и дайте ему настояться в холодильнике примерно 30 минут для улучшения вкуса и аромата. Подавайте салат с грибами холодным, украсив по желанию зеленью.

---

---

Приготовление салата «Оливье» по-царски — это настоящая кулинарная радость, которая сможет украсить любой праздничный стол! Это роскошная версия классического оливье, которая порадует ваших гостей изысканными вкусами.

Оливье по-царски

Ингредиенты:

• Картошка — 400 г
• Горошек консервированный — 140 г
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Язык варёный — 200 г
• Курица копчёная — 150 г
• Раки (варёные и чищенные) — 100 г
• Каперсы — 20 г
• Огурец свежий — 100 г
• Огурцы маринованные — 50 г
• Сметана — 100 г
• Майонез — 2 ст.л.
• Икра красная — 2 ст.л.
• Лук, соль, перец — по вкусу
• Вода для варки — по потребности
• Зелень — для декора

---

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Вымойте картофель и морковь, затем отварите их в мундире до готовности. Обычно это занимает около 20-30 минут. После варки остудите овощи, очистите и нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую (это займет около 10 минут после закипания). Затем охладите их в холодной воде, очистите и нарежьте на мелкие кубики.
2. Обработка мясных ингредиентов: Варёный язык нарежьте мелкими кубиками. Если у вас язык отварен заранее, убедитесь, что он хорошо охладился. Копчёную курицу тоже следует нарезать кубиками. Лучше всего использовать мясо, отделённое от костей и кожи, чтобы сделать салат более мягким и деликатным.
3. Подготовка морепродуктов: Варёные и очищенные раки обычно нужно просто нарезать на небольшие кусочки или оставить целыми, если они мелкие. Это добавит в блюдо не только вкус, но и красивую текстуру.
4. Сбор ингредиентов: В большой салатнице аккуратно соедините все нарезанные ингредиенты: картофель, морковь, яйца, лук, язык, курицу, раков и каперсы. Добавьте консервированный горошек и нарезанные свежие и маринованные огурцы. Свежие огурцы придадут салату легкость, а маринованные — яркий вкус.
5. Заправка: В отдельной миске смешайте сметану и майонез. Эта заправка придаст салату кремовую текстуру. Если хотите, добавьте немного соли и перца по вкусу. Постепенно добавляйте заправку к салату, аккуратно перемешивая, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись.
6. Подача: Переложите готовый салат в красиво оформленную салатницу или на блюдо. Украсьте сверху красной икрой и нарезанной зеленью (укроп или петрушка будут отличным выбором). Дайте салату настояться в холодильнике, чтобы вкусы уравновесились, хотя бы 30 минут до подачи на стол.

Совет: Для более яркой презентации можно выложить салат в виде слоёв, начиная с картофеля или курицы, а затем по очереди добавляя остальные ингредиенты. Если хотите придать салату более пикантный вкус, добавьте немного горчицы в заправку.

---

---

Салат Оливье по новому

Ингредиенты:

• Колбаса подкопченная — 500 г
• Картофель — 5-6 шт.
• Яйцо — 5 шт
• Огурец консервированный — 3-4 шт. 
• Кукуруза консервированная — 350 г
• Соль по вкусу
• Зелень по вкусу
• Майонез по вкусу

---

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Прежде чем приступить к сборке салата, начните с приготовления картофеля. Картофель нужно тщательно вымыть, отварить целиком в мундире до мягкости, после чего остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца варите вкрутую. После того как яйца остынут в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
2. Обработка колбасы: Возьмите подкопчённую колбасу и нарежьте её на небольшие кубики. Этот ингредиент придаст салату насыщенный вкус и аромат.
3. Подготовка консервированных ингредиентов: Огурцы консервированные нарежьте мелкими кубиками. Убедитесь, что вы выбрали не слишком солёные или сладкие огурцы, чтобы они гармонично сочетались с другими компонентами. Откройте банку кукурузы и хорошо её промойте под холодной водой, чтобы избавиться от лишнего рассола. Дайте стечь.
4. Сборка салата: В большой глубокой миске аккуратно смешайте все подготовленные ингредиенты: нарезанный картофель, яйца, колбасу, огурцы и кукурузу. Добавьте щепотку соли по вкусу и при необходимости зелень. Зелень не только украсит ваш салат, но и добавит свежий аромат.
5. Заправка: Заправьте ваш салат майонезом по вкусу. Не жалейте майонеза — это придаст салату кремовую текстуру. Всё тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.
6. Подача: Переложите готовый салат  в красивую салатницу или на блюдо. Обязательно охладите его в холодильнике хотя бы на 30 минут перед подачей, чтобы вкусы успели объединиться. Перед подачей на стол можно украсить салат свежей зеленью или дольками варёных яиц.

---

---

Салат «Оливье с яблоком» — это интересная вариация классического рецепта, которая добавляет свежесть и лёгкую кислинку благодаря яблоку.

Оливье с яблоком

Ингредиенты:

• картофель 3 шт
• яйцо куриное 2 шт
• маринованных огурчиков 3 шт
• чеснок 1-2 зубчика
• лук репчатый 1/2 шт
• яблоко 1/2 шт
• мясо (отварное) 200 грамм
• майонез 100 грамм

---

Приготовление:

1. Подготовка картофеля и яиц: Отварите картофель в мундире до готовности. Это занимает примерно 20-25 минут, в зависимости от размера картофеля. После приготовления остудите его под холодной водой, чтобы можно было легко очистить и нарезать. В отдельной кастрюле отварите яйца вкрутую. Обычно это занимает около 10 минут. После варки охладите их, поместив в холодную воду. Когда яйца остынут, очистите их и нарежьте мелкими кубиками.
2. Подготовка мяса: Если у вас нет готового отварного мяса, отварите его до полной готовности. Дайте ему остыть, затем нарежьте кубиками. Мясо можно использовать любое, которое вам больше нравится: курицу, говядину или свинину.
3. Обработка овощей и яблока: Нарежьте маринованные огурцы и репчатый лук мелкими кубиками. Если вы хотите, чтобы лук не был слишком острым, вы можете предварительно замочить его в холодной воде на несколько минут. Яблоко нарежьте мелкими кубиками. Если хотите, чтобы оно не потемнело, можно сбрызнуть его лимонным соком.
4. Смешивание ингредиентов: В большой миске аккуратно соедините все подготовленные ингредиенты: картофель, яйца, мясо, огурцы, лук, чеснок (при желании, предварительно измельчённый), и яблоко. Добавьте майонез, щепотку соли и перца по вкусу. Обязательно попробуйте на вкус и, при необходимости, отрегулируйте количество соли и перца.
5. Подача: Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не размять картофель и яйца. Салат Оливье можно подавать сразу, но лучше дать ему настояться в холодильнике 30-60 минут, чтобы все вкусы хорошо смешались. При подаче можно украсить зеленью — петрушкой или укропом — для дополнительного аромата и красоты.

Салат Оливье — это классическое блюдо, которое часто подают на праздничные столы. Его можно готовить на разные праздники, и он всегда пользуется популярностью благодаря своему необычному сочетанию ингредиентов.